19道腐竹花樣做法，比肉還好吃

腐竹蒸蝦

 

食材：

大蝦8隻，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1.干腐竹用清水泡發。

2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

3.泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。

4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。

5.處理好的蝦放在腐竹上。

6.將所有調料混合成調味汁。

7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。

 

涼拌腐竹

 

食材：

腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。

做法：

1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。

2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

3.胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻

 

西芹熗腐竹

 

食材：

芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。

做法：

1.西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。

2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。

3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋。

4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。

5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調味。

 

腐竹卷

 

食材：

油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。

做法：

1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；

2.豬肉剁細；

3.蔥切碎末；

4.香菇泡軟，去蒂並切成絲；

5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡；

6.將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手捲起來擺

 

西蘭花豆腐燒腐竹

 

食材：

西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。

做法：

1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽滷一下。

2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。

3.加水、鵪鶉蛋，燒開。

4.加豆腐、腐竹，燒開。

5.最後加花生、鹽、糖、澱粉勾芡，出鍋。

6.西蘭花隨意擺在盤子里。

 

栗子腐竹煲

 

食材：

栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，薑片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1.先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗凈，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用溫水泡半個小時后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。

3.凈鍋放入少許油，放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味後放入飛過水的腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油。

5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。

 

牛肉炒腐竹

 

食材：

牛裡脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白鬍椒粉1勺，干澱粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蚝油2勺。

做法：

1.牛裡脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

2.牛裡脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白鬍椒粉、干澱粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

3.腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。

5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然後把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蚝油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。

 

紅燒腐竹茶樹菇

 

食材：

腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。

做法：

1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。

2.鍋內熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾後轉小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全乾。

 

剁椒腐竹蒸帶魚

 

食材：

鮮帶魚200g，腐竹50g，調料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。

做法：

1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、薑絲、鹽腌一小時。

2.腐竹洗凈后，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段。

3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。

4.蒸鍋內水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

 

涼拌腐竹

 

原料：腐竹、胡蘿蔔、小青瓜、泡椒、小蔥、鹽、油、醬油、素蚝油醋

做法：

1. 腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做備用，胡蘿蔔去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；蔥切末；

2. 加油，炒香泡椒和蔥末，加鹽、醬油、蚝油，關火后加入醋；把材料放大碗里，加入調味汁拌勻就可以了

 

青椒腐竹結

 

原料：青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蚝油、白糖、蔥末、姜、蒜末、干辣椒

做法：

1. 青椒切塊，涼水泡發腐竹結；

2. 炒鍋倒油，放入蔥末，薑末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香，放入青椒，腐竹結，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制；

3. 燉制湯汁不多的時候就可以關火，淋幾滴香油即可出鍋了。

 

腐竹木耳黃瓜

 

原料：腐竹、木耳、黃瓜、 蔥花、 醬油、糖、鹽、

澱粉、香油

做法：

1. 腐竹、木耳提前發好，黃瓜洗凈切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。蔥花切好備用；

2.鍋底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖，下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻；

3. 黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋。

 

白果腐竹瑤柱粥

 

原料：大米、腐竹、白果、瑤柱、鹽、油

做法：

1. 腐竹用溫水浸泡一個小時，軟后切小段，大米淘洗后加鹽、油拌勻腌制一會兒；瑤柱洗凈浸泡；

2. 鍋中加適量水，倒入大米煮粥，約40分鐘；

不時攪拌一下，粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘；

3. 最後加鹽調味即可。

 

鹵腐竹

 

 

❖原料：干腐竹，姜，干紅椒 調料：鹽，糖，生抽，十三香，花椒粉。

❖製法：

1、干腐竹泡發，瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都行。

2、姜切末

3、鍋內放油，干紅椒熗鍋，再放薑末炒出香味

4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤。

❖補充：我放生抽多了就沒有放鹽。

 

熗鍋腐竹

 

 

❖主料：腐竹100g、澱粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通麵粉20g、西紅柿1個。

❖步驟：

1、腐竹提前泡發，切段。

2、豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然後鋪在盆底。

3、麵粉放進腐竹里，抓勻，盡量裹在每一片腐竹上。

4、鍋里熱油，放進腐竹炸成金黃色。

5、撈出瀝干油放在豆芽上。

6、另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據容器大小，要沒過豆芽的量就好。

7、再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。

 

紅燒腐竹

 

 

❖原料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各適量。

❖製法：

1、用熱水漲發腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發后洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片。

2、炒鍋上火，放入油燒熱，用姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開后改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。

❖特點：色澤棕紅，咸鮮微甜。

 

薏仁腐竹湯

 

 

❖材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片。

❖做法：

1、將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時備用，

2、紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段，

3、在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開后，放入所有材料，

4、大火煮20分鐘，再轉小火煮1小時即可。

❖小貼士：這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。

 

西芹燒腐竹

 

 

❖原料：水發腐竹200克，西芹150克、 料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。

❖製法：

1、將腐竹洗凈，切3厘米長的段；西芹擇去葉子，洗凈，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干，備用。

2、鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。

 

鮮蘑腐竹

 

 

❖原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水澱粉10克。

❖製法：

1、干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

 

腐竹木耳煲

 

 

❖主料：腐竹 200克，水發木耳 50克，胡蘿蔔 50克

❖輔料：鹽 蘑菇精 素高湯 麻油 芝麻

❖做法：

1、準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2、把腐竹用涼水泡兩小時以上后切成段備用。

3、胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

4、鍋中加入適量的油。

5、下入泡發的腐竹煸炒。

6、再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7、加入高湯，燒開后改用小火燜燒5分鐘。

8、加入鹽 蘑菇精調味后再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。

9、撒上芝麻，淋入麻油。

10、攪拌均勻即可。

 

油潑腐竹

 

 

❖主料：腐竹 、黃瓜

❖輔料：干辣椒、熟黑芝麻

❖做法：

1、腐竹洗凈泡脹用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒。

2、灑上黑芝麻拌勻。

3、把拌好的腐竹盛盤。

4、干辣椒切成小圈。

5、上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒，干辣椒，炒香關火。

6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可

 

腐竹卷

 

食材：

油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。

做法：

1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；

2.豬肉剁細；

3.蔥切碎末；

4.香菇泡軟，去蒂並切成絲；

5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡；

6.將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手捲起來擺

西蘭花豆腐燒腐竹

 

食材：

西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。

做法：

1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽滷一下。

2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。

3.加水、鵪鶉蛋，燒開。

4.加豆腐、腐竹，燒開。

5.最後加花生、鹽、糖、澱粉勾芡，出鍋。

6.西蘭花隨意擺在盤子里。