12道鮮美的魚湯做法,簡單又暖胃

金針菇鯽魚湯

 

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食材:一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜

做法:

1)鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀划3個口子。

2)下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3)把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4)等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。

5)加入金針菇。6)5分鐘后即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。

 

蘿蔔絲鯽魚湯

 

食材:1條河鯽魚、半個蘿蔔、適量油、2片姜、數根蔥、適量鹽、1勺黃酒、1小勺剁椒、少許雞精

做法:

1)油鍋中入薑片,放洗凈瀝干水的鯽魚。

2)煎至2面稍黃。

3)加黃酒,水沒過魚大火煮沸至湯白(約5分鐘)。

4)加切好的蘿蔔絲,鹽,胡椒粉,雞精煮沸,最後放剁椒,撒上蔥段。

 

魚頭豆腐腦

 

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食材:嫩豆腐、 大魚頭、薑絲、蔥段、香菜、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶

做法:

1)豆腐吸掉水份

2)魚頭洗乾淨對半切,皆撒點小鹽擱置片刻

3)起鍋,熱油,取薑絲下去爆香,將吸干水份的魚頭丟油鍋里煎煮至金黃

4)倒進肉湯,煮開后加豆腐蔥段胡椒

5)先用大火煮開翻滾,再用慢火燉煮

6)中間倒點料酒、加鹽,最後再加一點牛奶去腥提味,完成!

 

酸菜魚頭湯

 

 

食材:半斤魚頭、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜魚佐料

做法:

1)把魚頭放熱油鍋小煎后盛出。

2)把酸菜放入熱油鍋煸炒后,倒入魚頭,依次放入酸菜魚中的小佐料包,加適量清水煮開。

3)小火燜煮一會兒,依次放入年糕,白菜(怕吃不飽加了年糕,怕太辣加白菜減輕辣味)。

4)最後,搭上香菜就OK了。

 

雜蔬魚湯

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食材:200g海魚、500g魔芋絲、適量紅蘿蔔、適量番茄、適量 薑片、適量橄欖油、適量胡椒粉、適量芝麻油、適量鹽、適量 香菜

做法:

1)燒熱鍋倒入適量橄欖油,放入腌好的海魚中火煎。

2)煎好一邊翻轉煎另一面,同時放入薑片。

3)注入適量開水大火煮沸。

4)放入紅蘿蔔一起煮。

5)當紅蘿蔔煮至軟的時候將魔芋絲加入。

6)然後加入番茄。

7)調入少許鹽、胡椒粉、芝麻油即可熄火,最後放入少許香菜即可。

 

西紅柿鮮魚湯

 

 

食材:500g鯽魚、適量油、適量鹽、100g西紅柿、適量小蔥、適量生薑、適量胡椒粉、適量黃酒

做法:

1)準備食材

2)斬殺好的魚清洗乾淨:將魚腮去除乾淨魚鱗打幹凈,魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨,將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉,魚腹內塞入蔥結及部分薑片,腌制10分鐘;西紅柿洗凈切塊,剩餘小蔥切末備用;

3)將煎鍋加熱注油,下生薑1片煸香,將鯽魚入鍋中,煎至雙面微黃焦香起鍋;

4)就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黃酒,將魚回鍋一起煮;

5)煮開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右,湯色稠濃時熄火,添加鹽、少許胡椒粉調味,起鍋前撒上蔥末。

 

三文魚頭豆腐湯

 

食材:2個三文魚頭、1塊豆腐、2個西紅柿、適量油、適量鹽、適量白鬍椒粉、適量小蔥、適量料酒

做法:

1)小蔥一把取嫩葉,洗乾淨

2)三文魚頭剪去腮,洗乾淨

3)鍋內放入油,油熱後放入三文魚頭,煸炒到表面略變成金色

4)趁著煸三文魚的工夫,把西紅柿洗乾淨切小塊

5)把開水兌入煸魚的鍋中,淋入少許料酒

6)把切好的西紅柿放入鍋中

7)把豆腐切成塊,放入鍋中,加入鹽和白鬍椒粉調味

8)把小蔥切段

9)把蔥段放入鍋中

10)小火燉到湯汁變濃,約20分鐘

 

酸湯黃骨魚

 

 

黃骨魚6條 / 西紅柿2個

鹽1小勺 / 胡椒粉 / 陳醋少許

植物油 / 小蔥少許 / 生薑1小塊

 

1.西紅柿切瓣備用,生薑切片

2.炒鍋燒熱,放少許油潤一下鍋,再放入略多一點的油,然後放入薑片煸香,這一步做到位了,魚就不會粘鍋

3.薑片煸香以後放入魚,小火煎制,一面煎好以後翻面繼續煎一會兒

4.加適量的水,蓋上蓋子燒開轉中火

5.魚煮幾分鐘以後湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘

6.加少許胡椒粉、鹽調味

7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮,裝碗之後加入蔥花或者青蒜點綴即可

 

鮮菌奶白鯽魚湯

 

 

鯽魚2條 / 時令鮮菌750g / 鹽5g

薑片 / 蔥段 / 白鬍椒粉5g

 

1.鍋子燒熱后,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水份)煎

2. 煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鐘

3.放入所以菌類,倒入開水,加一半白鬍椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘

4.15分鐘后,調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋

小貼士:

1.煎魚的時候,一定要把空鍋燒到很燙時,再放油,油熱后,再下魚煎,這樣可以做到生物防粘,魚皮也不容易破了。

2.留一半白鬍椒最後加,是因為白鬍椒如果煮久了,香味會消失,先加一部分去腥味,最後加剩下的增香。

 

薑絲鯽魚湯

 

鮮魚塊300g / 薑絲10g / 枸杞10g

蔥花少許 / 鹽1/2小匙 / 雞粉1/2小匙

米酒1小匙 / 胡椒粉少許 / 香油---少許

 

1.取一湯鍋,加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、薑絲、枸杞,煮至再度滾沸後轉小火,續煮約10分鐘

2.於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。

 

蓮藕魚湯

 

 

草魚半條 / 蓮藕200g

海帶結100g / 蔥姜適量 / 鹽

 

1.將草魚去內臟,去鱗后切大塊,鍋中放入少許油煎至兩面黃

2.將煎好的魚放入砂鍋中,加入蔥段和薑片,大火煮開后中小火煲40分鐘

3.40分鐘後放入去皮切塊的蓮藕,再燉15分鐘,然後加入海帶燉10分鐘

4.接著放入枸杞煮10分鐘,出鍋前加入適量的鹽調味即可

 

砂鍋魚頭

 

 

花鰱魚頭1000g / 滷水豆腐500g

乾粉絲150g / 鮮平菇500g

冬筍100g / 塔菜250g

 

1.先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火燉30分鐘

2.投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉)

枸杞子玉竹煲魚頭

 

枸杞子15g / 玉竹30g / 龍眼肉5g

大魚頭半個 / 瘦肉100g / 生薑4片

 

1.藥材稍浸泡,洗凈;大魚頭去鰓,洗凈,切塊,煎至微黃,濺入少許清水

2.豬瘦肉洗凈,切塊。一起與生薑下瓦煲,加清水適量,大火滾沸后改文火煲約1個半小時,下鹽便可,為3~4人用