22道好吃的家常菜做法,營養美味,簡單不複雜,家人孩子都愛吃

醬燜牛肉小土豆

 

 

 

主料: 牛肉,土豆

輔料: 杭椒,大蒜,干蔥,香菜

原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克

調料:甜麵醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干澱粉2湯匙(30克)

做法:

1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和干澱粉攪拌均勻后,腌制20分鐘。花生洗凈,用清水浸泡20分鐘。

2)小土豆洗凈不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,切成5cm長的段。

廣告-請繼續往下閱讀

3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色后,翻過來煎另一面。煎好后,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。

4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,轉中小火燜45分鐘。

5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。

 

2

香菇豆腐

 

 

 

原料:豆腐、香菇、枸杞、姜

調料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香芹葉

做法:

1、豆腐切小塊,用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油,放入干辣椒花椒與豆腐一起翻炒。

3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時撒上香芹葉出鍋

 

3

醬爆豆腐

 

 

 

1,把將豆腐切成丁備用。把將蒜苔、辣椒切長條備好,把芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

2,將白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽、雞精、放入碗中攪拌均勻做醬料,炒鍋倒油燒熱。

3,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。然後把調料汁倒入鍋里,翻炒燒至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分鐘。

廣告-請繼續往下閱讀

4,接著倒入花生米翻炒均勻,撒上熟芝麻即可出鍋食用。

 

4

家常紅燒魚

 

 

 

材料:

熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

做法:

1.鯉魚去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨;熟雞肉、鮮蘑菇切薄片;筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘;蔥、蔥、蒜切段;將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各划五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一湯勺油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。

 

5

香辣肚絲

 

 

 

材料:

熟豬肚1個;杭椒100克(怕辣可不加);紅椒150克;蔥末;薑末;

鹽;蚝油;生抽;

香辣肚絲是道快手下飯菜,色彩鮮艷,香鮮滑嫩,口味宜人。

做法:

1.熟豬肚切絲;杭椒、紅椒切絲;鍋中放油,下蔥末、薑末爆香;下熟豬肚絲翻炒;調入生抽、蚝油、鹽炒勻;下杭椒、紅椒,翻炒均勻即可;

2.小貼士:熟肚絲、蚝油、生抽都有鹹味,鹽要酌量而放。

廣告-請繼續往下閱讀

3.香辣肚絲,放了杭椒和紅尖椒,很辣很爽口,超級下飯,特別喜歡用裡面的肚絲沾有火辣辣的鮮得,很入味。

小貼士:豬肚用生粉與醋抓洗乾淨,別用鹼,鹼會破壞蛋白質。

 

 

6

家常紅燒肉

 

 

 

【做法步驟】

1、五花肉洗去血水,切塊,涼水中加入適量的料酒,切好的五花肉放進水裡浸泡10分鐘。

2、鍋中燒開適量清水,將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色,撈出洗凈瀝干待用。

3、鍋燒熱,不放油,放入煮好的五花肉塊,中火慢煸,5—6分鐘就能把肉里的油逼出(這樣吃起來不油膩),盛出五花肉待用。

4、煸出來的油盛出一些,鍋里留少許油,放入冰糖煮化,待冰糖液顏色變深時,倒入煸炒過的五花肉塊,翻炒均勻。

5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。放入姜、蔥、八角、桂皮、山楂炒勻,加入開水,沒過紅燒肉,開始燉了。

6,加蓋轉小火,保持水面微開,燉50—60分鐘,中間注意觀察,不要把水燒乾了。當肉燒軟,開蓋,加鹽調味。轉大火燒,當肉湯收濃變粘稠時即可。

 

 

7

干鍋花菜

 

 

 

【做法步驟】

1,五花肉切片,花菜洗凈切開小朵,然後焯水撈出備用,辣椒切長段,大蒜切片。

2,熱鍋涼油,油三成熱,放入五花肉,慢慢焙出油。

3,肉炒好后,加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

4,加入花菜,青辣椒翻炒,由於花菜焯過水,所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色,一點糖和適量鹽和味精,出鍋即可。

 

8

水煮魚片

 

 

 

用料: 魚片 1磅(羅非魚)、青菜 1把、料酒 2大勺、生薑粉 1小勺、澱粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根(蔥白切段,蔥葉切成蔥花)、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量;

做法:

1.把魚切成薄片魚片用澱粉,料酒和生薑粉腌兩個小時以上,也可以放冰箱過夜;

2.青菜炒好,鋪在碗底。一激動就給拍糊了;鍋里放油,爆香蔥段,姜蒜片和花椒;

3.然後下豆瓣醬,炒出紅油;下雞湯,並且下鹽、醬油和白糖調味;雞湯燒開後下腌好的魚片,劃開;

4.在另外一個鍋里,燒熱油,把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油,澆在香菜和蔥花上面即可。

 

9

核桃雞脯肉丁

 

 

 

原料:雞胸脯肉;青椒;核桃仁;姜;蒜;肥豬肉。

鹽;醬油;澱粉;黑胡椒;雞蛋清;

步驟:

1、雞脯肉切丁,加少許鹽,2-3滴醬油,一小勺澱粉,黑胡椒,一個雞蛋清拌勻腌制一會;青椒切小塊,蒜姜切末,核桃仁稍微切小塊一點,肥豬肉切小丁;鍋內放油,微微熱后倒入核桃仁;

2、炒至呈金黃色即可盛起(切不可油溫過高,否則核桃會糊掉,整個過程核桃在鍋里一分鐘左右);將炸過核桃的油倒出一些,留少許底油,將肥肉丁下入煸炒,炒至收縮;

3、豬油炒出后,倒入薑末,蒜末爆香,下腌制好的雞丁翻炒;雞丁變色后,加入青椒,少許醬油煸炒;倒入核桃仁,加鹽,喜歡吃辣的可以加點辣椒醬;炒至進味后,淋上一點醋,撒上蔥花,起鍋即可。

 

10

麻辣豆腐乾

 

 

 

用料:千張(薄豆乾)若干、大蒜適量、蚝油適量、香油適量、醬油適量、辣椒適量、孜然適量、白芝麻適量、食鹽,白砂糖適量、食用油適量;

做法:

1.把千張洗乾淨,切小塊,瀝干水分。將大蒜子洗乾淨,切碎。鍋洗乾淨,燒熱倒入食用油(多倒點),待油溫5成熱的時候倒入千張(根據千張多少,可以分次下鍋)。待千張表面有明顯的小泡即可撈出鍋。

2.鍋里留少許油,倒入大蒜爆香,以此加入辣椒,蚝油,鹽,醬油,雞精,白砂糖,香油等調料混合均勻,然後倒入油炸好的千張拌勻,出鍋撒上適量的孜然和芝麻,即可。

 

11

水煮魚

 

 

 

材料:草魚1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1塊、蔥5根(要白色部分)、八角1個、胡椒粉10克、澱粉1勺、豆瓣醬50克、花椒20克、蒜半頭、桂皮1小塊、料酒1勺、鹽適量

做法:

1.先片魚,刀(鋒利)斜著批從頭部方向片向尾部,切成薄片,腌制魚片:薑絲、干澱粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒放入,抓勻。

2.炒鍋里放油,加入姜、蔥、切碎的豆瓣,爆香,倒入熱水燒開,放入魚片,用筷子把魚片迅速划散,待水再開關火倒入盆中。

3.汆湯豆芽,把豆芽放到剛剛煮魚的水裡就可以了,待水煮開后兩三分鐘撈出(過一下冷開水,為了讓豆芽口感更脆)

4.炒鍋里放油,油多一點,三成熱下干辣椒和花椒,中火炸香,豆芽放底部,魚放上面,然後連同油一起澆入魚里,美味、鮮香的水煮魚就出爐了。

 

12

酸筍炒肉

 

 

 

材料:酸筍150克、豬肉120克、柿子椒1個紅椒1個、色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜、料酒、生抽、玉、水

做法:

1.青紅椒,酸筍切絲,瘦肉切絲用腌肉料腌制10分鐘;

2.鍋內放一大匙油,3成熟時放入瘦肉炒至變色,撈起備用;

3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香;

4.將青紅椒絲,酸筍絲炒入炒至斷生;

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻;

6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。

 

魷魚須炒蒜苔

 

 

 

食材

魷魚須,蒜薹,薑絲、蔥,鹽,料酒,芡粉,雞精,香油,

做法

1、將魷魚須、蒜薹切成3厘米長度,焯水備用。

2、蔥姜切細,鍋里放油,放入薑絲爆香。

3、將魷魚須下鍋,翻炒10秒鐘左右。

4、下入蒜薹繼續翻炒。

5、加鹽、雞精,淋少許水澱粉,出鍋前加香油。

 

辣子雞丁

 

 

 

食材

雞胸肉,鹽,水澱粉,青椒,蔥薑末,豆瓣辣醬,醬油,醋,糖

做法

1、雞肉切塊,加水澱粉用手抓勻,放鹽、油腌15分。

2、鍋燒熱,小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬,炒出紅油。

3、轉大火,加雞丁,快速翻炒,后加醬油,醋和糖。

4、炒到雞丁變硬,出鍋加入青椒快,稍微翻動關火。

 

干煸四季豆

 

 

 

食材

四季豆,豬肉末,姜,蒜,料酒,生抽,鹽,白糖,雞精,

做法

1、四季豆洗凈,油鍋炸至外皮略皺,撈出備用。

2、鍋留油,將豬肉末炒散,加姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥。

3、倒入四季豆,調少許鹽、白糖和雞精炒勻。

4、出鍋,撒入蔥花即可。

 

紅燒茄子

 

 

 

食材

長茄子、五花肉、小米辣、大蒜、生薑、大蔥、食鹽、生抽、老抽、白糖、澱粉水

做法

1、長茄子切段,五花肉切薄片,蔥姜切蒜切末。

2、鍋加油,加茄條煸軟,撈出備用。

3、鍋在加些油,加五花肉片炒至金黃色。

4、加蔥姜蒜翻炒,放辣椒提味,這時放入茄條。

5、加生抽、老抽、鹽、糖,最後淋入水澱粉。

6、直到湯汁包裹著茄條,即可盛盤。

 

香椿炒雞蛋

 

 

 

食材

香椿,雞蛋,生抽,鹽,

做法

1、水燒開,將香椿放入,3分鐘撈出切碎。

2、雞蛋打散,將香椿放入攪拌均勻,裹上蛋液

3、鍋內放油燒熱,倒入香椿蛋液,快速炒散。

4、最後調入生抽和鹽出鍋。

 

芹菜炒五花肉

 

 

 

食材

芹菜,五花肉,郫縣豆瓣醬,生抽,鹽,蔥花 薑絲,

做法

1、芹菜洗凈控干水分,切段。

2、五花肉用蔥花、薑絲和生抽腌10分鐘。

3、油熱后,用花椒、八角爆香,扒出來。

4、五花肉炒變色,放一大勺豆瓣醬,翻炒幾下。

5、放入切好的芹菜,繼續翻炒,調味,關火。

 

 

【包菜炒香菇】

材料:包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙

做法:

1.準備好所需材料,香菇洗凈,將包菜葉剝開,放在水中洗凈,撈出控凈水,將包菜撕成塊

2.香菇切成片,豬肉切末,姜切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入姜蒜爆香,再下入肉末,小火翻炒至肉末顏色變白

4.下入香菇片翻炒,將香菇炒出香味,下入包菜大火翻炒,翻炒至包菜斷生,包菜稍變軟

5.加入鹽、生抽快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤

 

 

【肉末黃豆芽炒韭菜】

材料:黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋少許

做法:

1.準備好所需材料,韭菜摘去老葉,洗凈,黃豆芽清洗乾淨

2.將韭菜切成小段,豬肉切成末

3.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片炒香,下入肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒,醬油,將肉末翻炒上色

4.下入黃豆芽大火煸炒去水分,改中火,淋入少許米醋,將黃豆芽翻炒至斷生

5.下入韭菜,鹽快速翻炒均勻,盛出裝盤即可

 

 

【木耳炒白菜】

材料:白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法:

1.食材備齊,木耳提前泡發好,白菜洗凈

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片,菜葉和菜幫分開放

4.鍋加油燒熱,下入蒜末,干辣椒段小火炒香

5.下入白菜幫大火翻炒均勻,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生,

6.加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

 

 

【家常肉末豆腐】

材料:豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.將豆腐切成小塊,將豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水5-6分鐘,將豆腐撈出控水待用

3.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜爆香,再下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油

4.下入肉末翻炒均勻,淋入料酒、醬油,加入花椒粉,再加入半碗水,燒開

5.下入豆腐煮5-6分鐘燒制入味,到時間后,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁粘稠,關火盛出即可

 

 

【綠豆芽炒韭菜】

材料:綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、米醋少許

做法:

1.將韭菜擇洗乾淨,綠豆芽洗乾淨

2.將韭菜切成寸段,韭菜梗和韭菜葉分開放

3.鍋加油燒熱,下入薑末爆香

4.下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴醋,將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入韭菜梗翻炒均勻,再下入韭菜葉,鹽快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

 

 

【香菇炒白菜】

材料:香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個、水澱粉適量

做法:

1.將香菇撕成小朵,將大白菜用刀片成片

2.鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出控水待用

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,干辣椒段爆香

4.下入白菜片大火煸炒去水份,在用中火將白菜片炒至斷生

5.下入香菇,鹽翻炒均勻,淋入少許適量水澱粉勾芡,待湯汁粘稠時,關火,盛出裝盤即可

 

 

【肉絲炒蒜苗】

材料:蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙

做法:

1.準備好所需材料,將蒜苗擇去老葉,用流水沖洗乾淨

2.將蒜苗前端切去1厘米不要,蒜苗前端有沙土很難清洗乾淨,再將蒜苗切成寸段

3.將蒜苗的葉部和梗部分開放,炒制時先炒蒜苗梗,再炒蒜苗葉,這樣成熟度一樣,蒜苗的葉子不會炒過火

4.將豬肉切成絲,鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒至顏色變白,淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下,下入蒜苗葉,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

 

 

【菠菜炒雞蛋】

材料:菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段

做法:

1.準備好所需材料,菠菜擇去老葉沖洗乾淨

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下

3.在將葉部一起下入,煮1-2分鐘,當菠菜顏色變深綠時,將菠菜撈出,先將菠菜的根莖部下入焯水,在下入葉部,這樣焯水的成熟度一致,不會把葉子焯過火,放在冷水中投涼

4.撈出攥下水,將菠菜根部切掉,再把菠菜切成寸段

5.將雞蛋磕入碗內打散,鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,待蛋液凝固,將雞蛋翻炒成塊,盛出待用

6.鍋內在添加少許油,下入蔥花炒香,下入菠菜快速翻炒均勻,加入雞蛋塊,鹽,快速翻炒均勻,盛出裝盤即可