22款海鮮菜的做法，就一個字，「鮮」

扇貝粉絲

食材：

扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

 

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

 

油燜大蝦

食材：

鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

 

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。

3)蔥姜切絲備用。

4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。

6)下入蔥薑絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

 

麻辣小龍蝦

食材：

小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個

 

做法：

1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：

2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：

3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可！

 

花蛤蒸蛋

食材：

雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

 

做法：

1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。

2)把花蛤用水煮開，撈出。（水別倒掉）

3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。

 

辣炒花蛤

食材：

花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

 

做法：

1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙；

2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段；

3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬；

4)開大火加入花蛤繼續翻炒；

5)保持大火狀態，不要另外放水了，根據個人口味可以放一點點的糖；

6)炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然後關火炒勻即可出鍋。

 

清蒸鱸魚

食材：

鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

 

做法：

1)鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上划花刀。

2)淋入料酒，身上抹上鹽。

3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

 

醬香螺螄

食材：

螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

 

做法：

1)把螺螄在清水裡養上半天，然後洗乾淨；

2)把生薑和辣椒切碎；

3)起油鍋加入生薑和辣椒；

4)然後倒入螺螄；

5)稍加翻炒后加入料酒；

6)再加入適量的醬；

7)加點生抽；

8)再加入漫過螺螄的清水；

9)加入適量的糖，煮五分鐘；

10)然後加入適量的生粉水；

11)加入芹菜根提香。

 

紫蘇田螺

食材：

田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老乾媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量

 

做法：

1)田螺洗乾淨，吐乾淨泥沙后，沖洗乾淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗乾淨；

2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來；

3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老乾媽，料酒翻炒；

4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會；

5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。

 

剁椒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蚝油適量、糖適量

 

做法：

1)皮皮蝦洗凈，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出；

2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；

3)放入蔥蒜炒香；

4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒；

5)調入蚝油和糖、鹽調味；

6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

 

豆豉燒鱈魚

食材：

鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量

 

做法：

1)準備好所有的食材。

2)鱈魚洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。

3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。

4)中小火煎至兩面微黃即好。

5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鱈魚塊。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入適量的清水大火燉煮。

11)煮至湯汁快乾時，加入適量的水澱粉。

12)翻炒均勻關火。

 

辣炒蟶子

食材：

蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

 

做法：

1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐乾淨后清洗幾遍，瀝干水分。

2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。

4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。

5)轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。

6)最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

 

姜蔥爆鮮魷

食材：

鮮魷魚500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

 

做法：

1)魷魚清洗乾淨。

2)魷魚開膛去掉內臟，撕去表面的薄膜。

3)在魷魚表面改花刀，然後切片。

4)姜蔥尖椒切好備用。

5)鍋里加水燒開，將魷魚焯水。

6)魷魚焯水后盛起待用。

7)起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。

8)沿鍋邊熗入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。

 

清蒸多寶魚

食材：

多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

 

做法：

1)多寶魚洗凈后清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用；

2)在魚身上切出菱形花刀；

3)盤中塗一層植物油，姜切片碼在盤底；

4)用鹽和白酒塗抹表面，腌15分鐘；

5)水開后把放在鍋內大火蒸10分鐘后取出；

6)撒上蔥薑絲，鍋里放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開后淋在魚上即可。

 

宮保蝦球

食材：

大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量

 

做法：

1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味；

3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

5)鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6)放入蝦仁炒散；

7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

 

海鮮拌

 

蟄頭40克，海腸30克

扇貝肉40克，鮑仔40克

海螺40克 ，香菜10克

黃瓜80克 ，辣椒油25克

海鮮撈汁25克

大蒜泥8克，米醋18克

 

1、將以上幾種海鮮處理乾淨，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗乾淨切成0.5厘米的段。

2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。

3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。

 

雪菜帶子

 

帶子200克，雪菜50克

鮮二荊條圈少許

鹽，料酒，蛋清

生粉，香油，色拉油

 

1、帶子解凍后晾乾水份，用鹽、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味后翻炒均勻即可裝盤。

 

青瓜螺片

 

海螺一個，日本小青瓜兩根

泰椒圈少許，鹽，濕澱粉

色拉油，香油，胡椒粉

 

1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。

2、小青瓜洗凈，切片待用。

3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。

4、鍋內留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽調好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

 

辣炒花蛤

 

花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)

海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)

薑絲(10g)，蔥白(2-3段)

蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)

鹽(少許)

 

1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時；

2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙；

3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用；

4.準備好所有原料，花蛤、薑絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油；

5.小火，煸炒薑絲、蔥段，出香味變軟；

6.中火下花蛤翻炒；

7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋；

8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋。

 

糊辣鮑貝

 

鮑貝肉3000克，筍乾200克

糊辣油10克，香蔥段5克

干辣椒700克，大紅袍花椒70克

豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克

洋蔥絲150克，小米辣100克

蔥段、薑片50克，八角2個

 

1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝干。鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的干辣椒、乾花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、薑片50克、八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重複使用。

2、鮑貝肉解凍洗凈，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、姜）汆1分鐘，撈出過涼，瀝干水分備用。

3、筍乾200克用60℃溫水泡發，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝干。

4、鮑貝肉、筍乾一同放入盆中，澆入自製糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。

5、取泡入味的鮑貝150克、筍乾40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。

 

鮮筍撈汁貝貝佳

 

泡好蒸熟的干蛤蜊肉 150克

萵筍50克，黃瓜50克

自製昆布味汁100克

 

1、自製昆布味汁100克：盆內下清水5千克、昆布（提前洗凈、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬制15分鐘，離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。

2、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，腌制15分鐘后擠干水分，加適量蔥油拌勻。

3、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。

 

水晶蒜香妃貝

 

元貝6隻，獨頭蒜100克

白醋20克，白糖10克

A料，小蔥段5克，紅椒絲2克

 

1、A料：鹽、蔥油、生抽各3克，芝麻油1克，東古醬油8克

2、將元貝制凈，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀

3.將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出沖涼；

4.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。

 

香辣扇貝花

 

扇貝750克，西芹塊200克

干辣椒節、青紅椒節

花椒、炸花生、香辣醬

香辣蒜香粉、麵包糠

姜蔥水、鹽

胡椒粉、色拉油

 

1、把扇貝剔出肉，洗凈，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。

2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉並裹上麵包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。

3、鍋底留油，先下干辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、香油、和花椒油炒勻，最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。