學會這14道火爆下飯菜，超實用，連挑食的人也搶著吃

吐司披薩

 

用料

全麥吐司2片；蔬菜丁適量（豌豆，玉米粒，胡蘿蔔粒）；乳酪絲適量（馬蘇里拉手撕乳酪2根）；番茄醬2大匙（袋裝番茄醬2袋）；蘑菇1-2朵（香菇或口蘑都行）；金槍魚罐頭適量

做法

需要蔬菜丁和蘑菇，家裡要是有速凍的蔬菜丁就更方便了，頭天晚上就可以把蔬菜丁焯好，放在保鮮盒裡，在洗個香菇放進去，放進冰箱，第2天就可以用了

還需要金槍魚罐頭，馬蘇里拉乳酪，番茄醬這三樣一個都不能少。可以用這種手撕乳酪，食用和保存都很方便，考好后一樣可以拉出長長的絲

全麥吐司，最好用厚一點的，用吐司做簡易披薩比用法棍好吃很多

第二天只需要把香菇切片就行了，用手撕乳酪很方便，只要在需要的時候隨意撕幾片撒在麵包上就行

這時烤箱預熱至200度，取烤盤，放上麵包片

抹一層番茄醬，撒一層乳酪，撒上磨光片，蔬菜丁，金槍魚肉，再撒上一層乳酪絲，放入烤箱烤10分鐘就可以吃了

 

頂級牛排

 

用料

牛排；鹽；黑胡椒粉；油；黃油可選；紅酒可選

做法

超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練后再買。貴一點的確實好吃

拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈

腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上

腌制后的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了

平底鍋燒熱，直接入牛排

一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

（也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）

關火，趁著鍋里的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了。

重要：靜置5分鐘享用。

補充：很多人提到了「鑄鐵條紋鍋」。經常做牛排的話確實可以入手一個，你值得擁有。不過這玩意兒除了牛排也沒別的用了。。。

 

家常菜之魚香肉絲

 

用料

豬腿肉250克；嫩筍絲100克；雞蛋1個；糖少許；醋少許；花生油；郫縣豆瓣醬少許；鹽少許；蔥花；薑末；澱粉；木耳少許

做法

一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用

二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆

 

石鍋骨頭燉酸菜

 

用料

豬骨2000克；酸菜1400克；水適量；鹽適量；雞粉適量；姜8克；蔥20克；料酒2小勺；白醋1小勺；大料2枚；花椒1/2勺；山楂干1大勺；蒜3瓣；醬油適量；綿白糖少許；香油適量

做法

將酸菜擠去水，切去根，取一片下來，用刀橫片。

視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。

切成絲。

放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。

將骨頭洗凈，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開后再煮兩三分鐘。將煮過後的骨頭用溫水沖洗凈浮沫，煮過骨頭的水倒掉。

另換一乾淨的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

倒入開水，水量略高過骨頭，煮開後轉小火，煮約30分鐘。

將泡過的酸菜撈出，擠去水。

將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。

放入鹽和雞精，輕輕攪勻。

盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。

蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。

 

山藥木耳炒肉片

 

用料

山藥200克；木耳50克；豬裡脊肉80克；枸杞子12粒；花生油25克；鹽5克；生抽5克；料酒5克；蔥5克；姜8克；澱粉少許

做法

山藥、豬裡脊肉、蔥、姜清洗乾淨，木耳用清水泡軟，撕成小朵，清洗乾淨

山藥去皮切成菱形或半圓形，片的形狀隨意，但不要太厚

切好的山藥立即放入加入幾滴白醋的清水裡，以防變黑

木耳摘去根蒂，蔥、姜切絲，瘦肉切薄片

肉片里加生抽、料酒、少許鹽、澱粉腌制20分鐘

鍋燒熱再倒油，油熱放入蔥、姜稍微一炒接著放肉片翻炒至完全變色

放入木耳翻炒幾下

放入山藥片、枸杞子翻炒均勻，再加少許清水、鹽翻炒至熟即可

 

排骨燴酸菜

 

用料

五花肉；排骨；土豆1個；土豆粉條；豆腐1塊；酸菜絲1袋；姜；蒜；生抽；花椒面少許；鹽；蔥

做法

五花肉、排骨洗凈，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下，充分擰乾水份。用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。

鍋內倒少量油，稍熱后入肉片溫火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）

溫火炒至排骨變色，將料湯（見步驟1）倒入鍋中，稍加大火充分炒肉和排骨。

加開水沒過鍋里的肉。大火開後轉溫火燉15分鐘左右。

放入土豆塊，燉至土豆用筷子可以扎爛（如果水少可以加點熱水）。

放入酸菜絲和豆腐，平鋪肉上，加水沒過菜，溫火燉約15分鐘。

放入粉條燉約2～3分鐘，多撒點蔥花末（也可以加點雞精提味）。最後將菜和肉從底往上翻，充分拌勻，收湯汁出鍋。

 

河套燴酸菜

 

用料

五花肉500g；土豆500g；酸菜2000g；粉條200g

做法

先將五花肉切成0.5cm厚長5cm片再將土豆切成滾刀塊酸菜切絲粉條發軟

先煸炒五花肉至完全出油放入蔥姜蒜醬油烹香

放入酸菜絲土豆粉條

再放適量的開水中火慢燴

燴至無湯時用湯勺搗爛土豆

撒蔥末即可裝盤

 

酸菜豬肉燉粉條

 

用料

五花肉100克；東北酸白菜100克；東北大拉皮75克；姜4-5片；油60克；老抽1小勺；料酒1小勺；鹽1勺半；雞精適量；胡椒粉適量

做法

東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘

五花肉切正方小塊

東北酸白菜切絲

將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連

炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香

加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色

下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干

最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可

 

自製蘿蔔糕

 

用料

白蘿蔔兩條(1000克)；粘米粉450克；冬菇五六朵；蝦米適量；乾貝五六粒；臘腸一條；臘肉一塊（不要多過臘腸好些）；鹽；白鬍椒

做法

白蘿蔔刨絲，乾貝冬菇蝦米泡發待用

熱鍋翻炒臘腸、臘肉

再放撕碎的乾貝，切碎的冬菇蝦米翻炒

放蘿蔔絲翻炒，這時候會出很多水，所以不用加水

加鹽、白鬍椒、一點點雞精（雞精可省）調味

以上材料斷火，晾涼。到粘米粉進去攪拌

倒入模具，隔水整熟（這麼多材料我整了將近一小時）

可直接吃，切片煎來更好吃

 

蚝干燜排骨

 

用料

蚝干80克左右；排骨一條；姜蔥蒜少量

做法

熱油炒排骨八分熟

熱油爆炒姜蔥蒜

放泡好的蚝干，加料酒炒

放排骨和腌制排骨的配料

蓋上蓋子燜到收汁即可

 

養顏排毒《蚝豉乾貝海帶冬菇湯》

 

用料

排骨（可選瘦肉、豬脊骨、豬尾巴）500克；蚝豉20克；乾貝15克；海帶15克；冬菇20克；紅棗3-5枚；生薑、鹽適量

做法

排骨清洗乾淨，飛水待用。（飛水即過開水，把材料用清水煮開1~2分鐘，除去血水和腥味，煮開后撈起，再用清水沖洗乾淨即可）

乾貝、冬菇以及紅棗均洗凈，分別泡軟；乾貝搓成細絲；冬菇抓洗；蚝干用溫水洗凈、泡軟。

把所有材料連同排骨、薑片一起放進鍋內，加入適量清水，大火燒開後轉為為小火慢燉2-3小時，加鹽調味即可。

 

廈門蚝干粥

 

用料

蚝干；排骨；大米；芹菜；姜；鹽；味精

做法

將米放在高壓鍋中洗凈

洗好的排骨過水，蚝干沖洗乾淨，姜切5片放入米鍋中

倒上適合的水，蓋上蓋子，大火

聽到吡的聲音馬上關火，讓其冷卻

可以開蓋子后，打開

再開大火，用勺子不停的抄底攪動

加鹽、味精、少許油，芹菜粒，即可

 

青椒炒雞腿肉

 

用料

雞腿2個；青椒1個；料酒（福建鼓山老酒）2瓶蓋；老抽1-2滴；生抽適量；鹽適量；糖適量；澱粉2個半湯匙；味精或雞精適量

做法

雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈，（去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉，下面的肉就容易剝落了哦）

將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上（樓主是下午腌制，晚上來做，很入味哦）。將青椒切成丁，切的大一些。

若腌制完雞腿有水分要瀝干，加入澱粉2個半湯匙，抓勻，感覺要粘稠，不能稀稀的。

熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦。

待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會變老。起鍋前加點味精，OK！

 

一個人的蒸米飯

 

用料

米不到一碗；水適量；普通蒸鍋一隻；普通蒸鍋的蒸屜一隻

做法

給自己準備一個碗，放四分之三差不多的米，我這個是很小一個碗，你們做的時候看情況。一個人的量，女生的話，小碗就好

淘完米，加薄薄一層水，水量大概是一個指節高（自行調節）

大鍋裡面加水，大鍋水還是涼的時候就放把碗放蒸屜上，等水開了看到蒸氣噗噗往外冒的時候就計時，一般十五分鐘可適當延長。像我這種蓋子是透明的話，還可以看到米慢慢升高，變得很飽滿的過程。

好了！超級無聊，真的百分百成功，從來沒有遇到夾生，或者變稀飯的時候。開吃！

ps菜譜蒸米飯的碗應該只比這個碗大一點點呀，嘿嘿。