營養又養身的15道大補湯，我家隔三差五喝，連湯汁都吃乾淨了

辣白菜豆腐湯

 

用料

辣白菜15塊；金針菇200克；內酯豆腐1盒；韓式辣醬1大勺；食用油適量；青椒選用；鹽適量；水適量

做法

辣白菜切小塊，豆腐劃成片狀倒出來

鍋中熱一點油，加入辣白菜炒香

加入辣醬炒勻

加水煮開

放入豆腐和金針菇

煮熟之後加鹽調味，撒上青椒圈離火出鍋~

 

快手青菜蘑菇榨菜湯

 

用料

海鮮菇一大把；小油菜一把；榨菜一小包；生薑兩三片

做法

小油菜和海鮮菇洗凈，比較長的海鮮菇切成兩段

鍋燒熱下一點點油，下薑片炒香，再下海鮮菇翻炒至微微發軟

鍋里加開水，打算喝幾碗湯就加幾碗水，水開後下榨菜和小油菜

水再次開起，出鍋

 

韓式辣牛肉湯

 

用料

牛肉100g；綠豆芽150g；冬菇75g；白蘿蔔100g（1cm厚）；大蔥1根；大蒜10瓣；線椒1根；湯醬油2勺；辣椒粉2勺；食用油4勺；鹽適量；味精適量

做法

新鮮牛肉要先在水中泡兩個小時放出血水

鍋里放水、大蔥、蒜瓣和泡好的牛肉大火開煮。待水完全燒開之後再過兩分鐘轉小火開始撈泡沫，要讓湯儘可能清澈一些。撈完泡沫蓋上蓋繼續煮30分鐘，火稍微加大一點到中小火。

菜板上的是綠豆芽、冬菇、大蔥、蒜瓣。碟子中從左到右是蒜末、蔥末、白蘿蔔、線椒。

撈出煮好的牛肉用涼水衝過之後撕成條狀。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底湯一起放到冰箱里改天再用。

冬菇、牛肉、蒜末、蔥末加2勺辣椒粉和2勺湯醬油（生抽的話放1勺應該夠了）拌一伴。

砂鍋中放4勺油，待油熱之後把拌好的材料倒進去小火炒5分鐘。

再放水、綠豆芽、蘿蔔以及適量的鹽和味精，大火煮10分鐘。

再放點大蔥和線椒轉小火煮3分鐘。

大功告成了，配上一碗熱乎乎的米飯。

 

韓式辣牛肉湯飯

 

用料

海帶結約100g；海鮮菇適量；韓國辣椒粉4大勺（可根據口味調整）；美味鮮醬油適量；牛肋肉約600g；蘿蔔半根；金針菇適量；豆腐半塊；豆芽菜適量；香麻油1小勺；蒜泥四瓣量；細砂糖約1小勺；蔥段3段；姜3-4片；料酒小半碗；草果1個拍裂；香葉1片；丁香3-4顆；小茴香一小撮；山楂干3-4片；八角1個；陳皮1-2片

做法

牛肉切大塊。泡一小時以上泡去血水，鍋內下清水，牛肉，中火煮開后撇去血沫等

下料酒及燉料。再次煮開後轉小火（我用電陶爐200w）燉約1.5小時

海帶結需先泡水，洗凈鹽分。再牛肉湯燉到最後半小時時加入，如果一開始就加入，海帶結就會很爛

而且海帶結本身可能帶些鹽分，影響牛肉爛熟。

牛肉湯燉好之後，過濾將肉和湯分開（趁機挑去湯渣料）

將牛肉撕開成一絲絲

（其實不一定要撕開，但是偶覺得醬紫比較有味，其實偶也不知道把肉撕成絲絲到底適不適合餐館老闆娘為了顯肉多的奸計，因為幾塊肉肉撕開之後的確顯得多了些...囧）

然後將切絲的蘿蔔，豆芽菜，海帶結等與牛肉混合

加入蒜泥，香麻油，韓國辣椒粉，少許糖拌勻

鍋內下少許油，加入菌菇翻炒至變軟，炒出香味，再加入上一步拌好的肉和菜同炒

加入之前濾出的牛肉湯煮沸后加入少許美味鮮醬油

最後加入豆腐等自己喜歡的配料略煮約20分鐘即可，出鍋可以撒少許芝麻蔥花，也可以加一點點鹽調味

 

淮山排骨

 

用料

淮山藥約500g；排骨約250g；姜兩片；蔥一段；料酒3ml；鹽適量

做法

淮山洗凈外表的泥沙

排骨浸泡半小時，濾去血水

排骨加入3ml料酒及冷水（沒過排骨）焯水，撇去浮沫，撈出。

排骨放入鍋中，加入兩片姜和一段蔥，加入足量開水（約800ML---1L），大火燒開保持水沸約2分鐘，轉小火燉煮20分鐘。

淮山颳去外皮，切段。為了防止黏液讓皮膚瘙癢，請戴手套操作。將淮山倒入鍋中，大火燒開，小火燉煮40分鐘即可。

吃時放鹽調味。

 

冬瓜丸子湯

 

用料

冬瓜一段；豬肉末一小碗；姜2片；蔥花少許；鹽少許；雞蛋1個；澱粉少許；料酒少許；香油少許

做法

豬肉末加雞蛋，澱粉，料酒，鹽等調料順時針充分攪拌好

冬瓜去皮切片備用

起一湯鍋加適量水，加姜燒開，加入冬瓜燒

把攪拌好的豬肉末做成丸子放入開水鍋，燒

最後等丸子和冬瓜都燒熟后，加適量鹽，蔥花，香油即可

 

番茄鯽魚湯

 

用料

鯽魚；番茄；蔥；姜；鹽；料酒；白鬍椒粉

做法

魚背上劃上幾道，用料酒均勻的擦一下魚身，姜切片，番茄切小塊，蔥切蔥花

鍋中放適量油，放2個薑片，將鯽魚放入煎，兩面煎好后盛出

將2/3番茄快放入炒，小火炒，炒至番茄熟爛，加適量清水

加魚放入，加薑片、鹽、料酒，煮開，放入剩下的番茄同煮

出鍋前撒適量胡椒粉、蔥花即可

 

黃豆燉牛腩

 

用料

牛腩；黃豆；姜，花椒，冰糖；鹽

做法

黃豆用溫水泡開

牛腩洗凈

牛腩切大塊

牛腩入開水汆過

撈起放到砂鍋加入開水，生薑，冰糖花椒等慢燉一小時

加入黃豆再慢火燉1小時即可

 

雙黃燉雞湯

 

用料

黃精；雞；黃芪；枸杞；花旗參；清水

做法

食材：黃芪、野生黃精、枸杞、花旗參和雞

將雞洗凈，放入煮鍋中，注入適量的清水，放入黃芪、黃精和枸杞，煮開，將水倒掉，再重洗凈一遍，重新一次性注入適量的清水

放入花旗參

蓋鍋蓋，大火煮開

揭蓋，關火

整鍋倒入電燉鍋中

蓋鍋蓋，通電，大火煲2小時，即可斷電

 

豬肉丸子湯

 

用料

豬肉餡；蔥末適量；薑末適量；雞蛋1個；胡椒粉少量；澱粉2勺；鹽；雞精1勺；香油

做法

豬肉餡內放入蔥末、薑末、雞蛋和各種調料，順時針攪拌。（加油，就當鍛煉臂力了）

鍋里放適量水，加熱，開鍋之後用小勺挖出丸子的形狀，放入鍋內稍煮一會。

放入油菜，鹽，雞精。

開鍋，關火，加入適量香油，盛出即可

 

白蘿蔔豆腐圓子湯

 

用料

白蘿蔔500克；肉餡150克；豆腐（老豆腐、柴鍋豆腐都可以，不能用內酯豆腐）100-150克；薑末少許；蔥花少許；鹽少許；草果粉少許（若沒有可用白鬍椒粉代替或不加）；芝麻油幾滴（不加也無妨）

做法

準備好材料：白蘿蔔洗凈去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，薑末少許。

豆腐不用切，加入肉餡兒和薑末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。

要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時候容易散。這點請特別注意！

白蘿蔔切細絲，特別喜歡這樣子細細的絲。

切好的蘿蔔絲放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿蔔絲表面，開小火。記住，一定是涼水直接煮蘿蔔！！

待豆腐圓子全部捏完，調中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調整），撒入蔥花，滴兩滴香油（不是必須），就可以出鍋了。

 

薏仁玉米燉冬瓜

 

用料

冬瓜；薏仁；玉米；胡蘿蔔

做法

冬瓜去籽削皮，切成方塊

胡蘿蔔削皮，洗乾淨，切成滾刀塊

玉米剝去外殼、須，洗乾淨，切成塊

把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不鏽鋼盤中，加水(加足水，熬湯中間是不能加生水的)上籠蒸1小時

1小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇留作它用

 

蛤蜊海帶豆腐湯

 

用料

海帶；豆腐；蛤蜊；蔥花；薑絲；鹽；胡椒粉

做法

蛤蜊泡在清水中，加一小勺鹽，滴幾滴食用油，養半天讓蛤蜊吐出泥沙，洗凈撈出

海帶結沖洗乾淨在清水裡泡會兒，豆腐切塊

鍋中注入清水，放入少許薑絲，把海帶結放入煮開後轉小火煮10分鐘

將豆腐放入鍋中

和海帶一起小火煮兩三分鐘

蛤蜊放入鍋中，煮至開口，放鹽和胡椒粉調味，撒蔥花出鍋即可

 

牛肉胡辣湯

 

用料

藕粉；小麥粉；八角；花椒；胡椒；乾薑；草果；肉蔻；香砂；桂皮；丁香；山楂；辣椒；鹽；麵筋；豆皮；海帶/紫菜；香油；醋；牛肉

做法

牛肉錘松，斷筋。雙面撒少許鹽，按摩一下，備用。

燒一鍋水，同時將藕粉小麥粉八角粉花椒粉胡椒粉乾薑粉草果粉肉蔻粉香砂粉桂皮粉丁香粉山楂粉辣椒粉鹽用涼水衝散，混合成液狀。

將豆皮、海帶切絲。牛肉切丁。

水開后將牛肉放入，轉小火，加入海帶豆皮絲，煮三分鐘左右，換大火。

將液狀湯料倒入煮沸的鍋中，順時針畫圈攪拌均勻，可以看到胡辣湯越來越黏稠。

煮5-8分鐘即可。

稱入容器后，加少許香油和醋，少許香菜裝飾即可。

 

黑魚豆腐湯

 

用料

黑魚；嫩豆腐；植物油；蔥；姜；食鹽；雞精；清水

做法

新鮮黑魚一條

黑魚放血去鱗、去鰓及內臟，洗凈

從魚身中間剖開，切成小方塊

嫩豆腐一塊

切成小方塊

在開水中燙一下去除澀味，撈出瀝水

炒鍋放一點油燒熱，放入黑魚塊兩面煎黃

加入切好的蔥姜段

添適量溫水

添適量溫水，大火滾開小火慢燉至湯成為乳白色

加入控水后的豆腐

再燉煮十分鐘

加入少許食鹽和雞精

美味魚湯做成了

來一碗米飯開動吧！