13道精品冷盤，色澤誘人，吃起來賊過癮，你最喜歡哪一道？

皮蛋豆腐

 

用料

皮蛋一隻；豆腐一盒；香蔥；鹽；麻油

做法

嫩豆腐一盒，超市裡賣的盒裝豆腐，麻煩大家在選購的時候一定要先看好生產日期，最好買當天生產的，雖然一般都有3天的保質期，但這種豆製品還是吃當天的比較放心些。盒裝的嫩豆腐買回來后，在檯面上將豆腐的四個面敲一敲，多敲一敲不要緊，絕對不會碎，當然了，動作也別太粗魯，然後再用刀將豆腐盒上面的一層塑料劃開，因為剛剛四面敲過後，所以很好脫模，直接倒扣在盤子上就可以了

在豆腐上先灑上一層鹽，把它靜置10分鐘，10分鐘后，你會發現豆腐會出很多水，因為剛剛加過鹽的關係，把水直接倒掉就可以了

皮蛋去皮切碎，香蔥洗凈切碎備用

豆腐上放皮蛋碎、再灑一層鹽（因為之前加過鹽了，這一步的鹽可以少放些），灑些香蔥碎，淋上麻油，喜歡芝麻可以再灑些熟芝麻。接下來就可以上桌了直接享用了

 

茴香豆

 

用料

帶皮蠶豆；八角兩三個；小茴香一手心；桂皮一段；黃酒適量；鹽適量

做法

新鮮蠶豆剝掉外莢，但不要去掉皮。

蠶豆與大小茴香桂皮黃酒鹽一起放入水中，先大火煮開，再轉小火煮上一個鐘頭

煮好晾涼就可以吃了，不錯的小菜

 

涼拌黑木耳

 

用料

黑木耳120克（泡發后）；大蒜3瓣；小蔥數根；干紅辣椒1個；生抽15ml；陳醋15ml；白糖15克；麻油1大勺；雞粉（增鮮調味料）少許

做法

黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發，剪去根部沖洗乾淨，入沸水焯燙半分鐘撈出，用純凈水沖涼瀝干備用

蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末；碗里放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，再將蔥蒜辣椒覆蓋在調料上，淋上熱麻油調勻；上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可

 

蝦皮豆腐羹

 

用料

嫩豆腐350g；胡蘿蔔20克；香菇（鮮）7g（1朵）；蝦皮15g；小蔥5g；生抽5g；飲用水30g

做法

步驟一：胡蘿蔔切丁，香菇切薄片，小蔥切末

步驟二：碗中放入嫩豆腐，再加入胡蘿蔔丁、香菇片、水、生抽，最後放上蝦皮

步驟三：蓋上保鮮膜后，入鍋大火蒸5分鐘，取出撒上蔥末

 

涼拌紫甘藍

 

用料

紫甘藍；白醋；白糖；麻油；鹽；雞精；白芝麻

做法

紫甘藍洗凈，切絲（可以切細點）

加入適當鹽和糖腌制一會兒，把多餘的水分倒掉

準備調味汁（鹽，白糖，白醋，麻油，雞精）可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。可以根據自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等

將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！

 

雞胸肉燕麥餅

 

用料

燕麥片（無味）3大勺；雞蛋一個；雞胸肉小半塊；胡蘿蔔4厘米；黃瓜4厘米；胡椒少量；鹽少量；玉米油4滴

做法

將黃瓜、胡蘿蔔、雞胸肉洗凈切碎

加入3勺燕麥片，打入一個雞蛋，放鹽，胡椒，攪拌～攪拌～攪拌～

在電飯煲內滴4滴玉米油，平鋪。將攪拌好的糊糊倒入，剛好薄薄一層。

按下煮飯按鍵，等它自己跳掉，便可享用。

 

涼拌手撕雞絲（香辣版&麻油版）

 

用料

香菜碎一撮；＃主料＃；雞胸肉2塊；黑木耳15朵；胡蘿蔔1根；＃煮雞胸肉料＃；蔥白1～2段；姜5片；料酒10ml；＃調味汁＃；蒜頭2瓣；醋60ml；鮮醬油或生抽30ml；白糖5g；麻油適量；油潑辣子適量；＃點綴＃；白芝麻一撮；小蔥一撮

做法

鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘

用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼

胡蘿蔔刨絲

木耳提前泡發好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。

雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。

蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。

麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。

香辣版：在，麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。

油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！

端上桌兒開吃。

 

也叫菜疙瘩

 

用料

青菜

做法

現在市場上的麥菜很新鮮更是清香。

買了一斤麥菜（接近萵苣葉），鹽水浸泡洗凈后瀝干，切碎

放鹽入菜碎，反覆地揉搓，要用力，要有耐心，要搓出菜汁，再加入麵粉，花椒粉，少許鹽。

要保持青菜的清香味，麵粉不宜多。糅合，粘連就可。

搓成一個個均勻的糰子，擺在乾淨的盤子里開水擱著蒸越15分鐘

拿出來稍微涼下，合著調料吃，味道很誘人，是非常健康不上火的菜疙瘩。老人常吃能通便，利腸胃。

調料：鹽，薑汁、蒜蓉，醋、麻油，辣椒油、花椒粉，涼開水拌勻即可。

 

金槍魚沙拉

 

用料

生菜1大顆；苦菊1顆；迷你蘿蔔7，8個；櫻桃番茄7,8個；堅果適量；葡萄乾適量；生抽三勺；白醋一勺；檸檬半個；橄欖油三勺；泉浸金槍魚罐頭1罐；現磨黑胡椒

做法

生菜，苦菊洗凈，甩去表面水分，再用廚房紙巾吸干。蘿蔔洗凈切片，小西紅柿對半切開。堅果切碎。

生抽與白醋按3:1比例混合，加入適量橄欖油，一起攪拌出香味。

生菜和苦菊撕成小片，與蘿蔔，西紅柿一起放入大的沙拉碗中，倒入混合好的油醋汁，再加入適量橄欖油並不斷攪拌。

打開泉浸金槍魚罐頭，將大塊肉弄碎，連同湯汁一起倒入沙拉碗中攪拌。

最後放入堅果碎，葡萄乾，擠入檸檬汁，攪拌一下，撒適量黑胡椒，裝盤。

 

鮮蔬金槍魚沙拉

 

用料

金槍魚100克；聖女果100克；雞蛋一個（煮熟）；玉米粒20克（煮熟）；甜豆莢50克；洋蔥50；生菜30克；乳酪30克

做法

聖女果洗凈對半切開；甜豆莢擇去老筋，洗凈切兩半，過滾水焯煮熟，撈出放入冷水中，瀝干水分備用；洋蔥切碎；生菜洗凈撕成小朵；雞蛋去皮，切成8瓣；乳酪切小丁

將各種蔬菜混合，調入橄欖油、沙拉醬、檸檬汁拌勻

依次加入金槍魚、乳酪快、雞蛋拌勻

 

金槍魚蔬菜沙拉

 

用料

捲心菜葉；金槍魚罐頭（泉水浸）；茼蒿；雞蛋；涼開水一碗

做法

把雞蛋煮著先。茼蒿取嫩苗，洗凈后，用涼開水過一遍，瀝干

捲心菜葉洗凈，也過一遍涼開水，瀝干后切絲，備用

將茼蒿，捲心菜絲放入大碗中，加1勺橄欖油，一點點鹽，拌均勻

加入金槍魚肉，搗碎一點，拌均勻

最後加入煮熟的雞蛋白。喜歡醋的可以加點醋

 

石榴火龍果酸奶沙拉

 

用料

石榴1個；火龍果1個；酸奶1杯

做法

將石榴掰開，取出石榴粒。

火龍果取出果肉切小塊。

將兩種水果放進容器，用酸奶拌勻。

 

西紅柿沙拉

 

用料

香菜碎；西紅柿一個；純橄欖油；蜂蜜；醋一點；鹽一點；黑胡椒粉一點

做法

熟透的西紅柿一個，切片，擺盤，撒香菜碎，把特純橄欖油，蜂蜜，一點醋，一點鹽，一點黑胡椒粉攪打在一起，成比較稠的醬汁，澆上去即可。