天然酵母配方全集 ,找了好久,先收藏起來!

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麵包,被稱為人造果實。

用五穀磨粉製作而成,品種繁多,各具風味。帶給生活更多新鮮和圓滿。

在發酵、整形、烘烤的耐心等待後,迎接你的是甜蜜芬芳、營養健康的風味麵包,一股滿足在唇齒間絲絲蔓延。

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利用健康的天然酵母,取代傳統意義上的濃油、重糖配料。用水果、葡萄乾或啤酒通過其自然發酵,滲出自然的甜味,長時間的發酵更能增添麵包的口感。

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用天然酵母做成的麵包,幾乎不用油,一點點的糖則是為了促進酵母的生長,比起一般麵包的糖分,可說是真正低糖量的「減重麵包」。

1、天然酵母麵包健康的原因

天然酵母麵包是人類食品中營養素含量最完全的。

選擇天然酵母麵包,就是選擇營養健康。

純天然酵母=無人工添加物、100%健康

"純天然酵母"由純天然植物培植而成,天然安全,無人工合成物

2、純天然酵母四重補營養

一重補:優質完全蛋白質;

二重補:天然完整的B族維生素;

三重補:優質功能性膳食纖維;

四重補:14種以上生命結合態的必需礦物質。

它們還是吃不胖的麵包哦~

酸奶酵母

這是從稱為「林巴」的瑞典喜慶用麵包改良而成的。使用原味酸奶製作酸奶酵母,還在麵糰中揉入了和乳酸菌的酸味相當搭配的檸檬皮。

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粉類使用的是高筋麵粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款麵包可以說兼備了樸素和爽口的特質。

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材料配方

水……200克

酸奶……400克

1、將玻璃瓶子高溫消毒,將酸奶干放入瓶子中,加入水放在28℃的環境里。

2、每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第4天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。

3、到第5天氣泡越來越多,就發酵成了,用過濾網將酵母原汁過濾出來。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫28℃發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

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5、再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

黑麥天然酵母

酵母都是自然界的真菌,純天然的,和普通乾酵母不同的是,天然酵母所含的菌種更多,並且不穩定難控制。

有比較高的技術門檻,要靠烘焙師的真功夫,從而餵養出適當的酵母,來使麵包擁有自然獨特的風味和口感。

可以加在吐司麵包、普羅旺斯香草麵包或麵包西點中,用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥為主原料,使用純凈水且完全以有機營養素培育的德國製品。

其添加量要比一般酵母多,且搓揉溫度較高。完成的麵糰以質地細緻滑潤、香氣高雅為特徵。

在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉,採用最能引出酵母本身香氣的直接法來製作長棍麵包。

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材料配方

第一天:

黑麥粉……100克

水……100克

第二天:

黑麥粉……100克

水……100克

第三天:

黑麥粉……100克

水……100克

1、將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。

2、室溫28℃發酵8小時左右。

3、第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻,以溫度28℃,發酵8小時左右。

4、再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發酵6小時,發酵3倍大左右。

葡萄乾酵母

葡萄乾種無論在什麼環境下都能以安定的狀態育成,併發揮出強大的發酵力。

鄉村類麵包、堅果類葡萄乾麵包等自製酵母麵包都是使用葡萄乾酵母製作的。

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材料配方

蜂蜜……5克

水……300克

葡萄乾……200克

1、將玻璃瓶子高溫消毒,將葡萄乾放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在室溫28℃環境里。

2、第5天出現很多氣泡,說明就產生髮酵作用了,每天都會有氣泡產生,越來越多,說明發酵活力越來越強。

3、用過濾網將酵母原汁過濾出來。

4、用200克葡萄乾酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

5、在加入200克麵粉和200克水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

橙味天然酵母

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用水果培養出來的天然酵母含有多種酵母菌,可以讓麵包產生更多的風味,甚至會帶有水果的香氣。

天然酵母製作的麵包要吃出特殊香氣需要很高的技術門檻,並且水準難以掌握,但恰恰正是因為這種天然養種的方式,使得每一批酵母的力道都不同。

水果的種類產地甜度等都是未知的,所以才賦予的天然酵母麵包這一種獨一無二的的特性。

連同橙皮一起切片製作此種酵母,避免喪失有別於果汁的獨特橙香,同時製作網眼密集的緊實麵糰,給人以嚼著麵包就像嚼著整顆橙子般的感覺。

並以略濃厚的程度添加巧克力豆,更豐富了麵包的口感和鬆脆度。

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材料配方

橙子切片……200克

水……300克

蜂蜜……5克

1、將玻璃瓶子高溫消毒,將橙子切片放入瓶子中,加入水和蜂蜜,放在28℃的室溫中。

2、每天打開蓋子輕晃幾下,防止發霉發酸,第3天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。

3、到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。

4、用過濾網將酵母原汁過濾出來。

5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

6、在加入200克麵粉和200克水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。

蘋果酵母

酵母的發酵過程是麵包好吃的關鍵,由於發酵過程中產生的二氧化碳使得麵糰膨脹,可以幫助麵糰出筋,而且擁有好吃Q彈的口感。

不同的酵母菌在不同的酸鹼度和溫度下所產生的乳酸、酒精、二氧化碳等比例都不相同,正因為這些差異而造就麵包獨特的風味,所以才說控制比例的酵母才是烘焙師的真功夫和秘訣。

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這是在連皮的蘋果中加入蜂蜜、水和細砂糖並用8天時間培養出的酵母。

可以用這種酵母做出含有蘋果的特殊甜香和酸味的麵包,外皮的色澤十分漂亮,質地稍微粗糙但相當濕潤,能凸顯這種麵包的味道。

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材料配方

蜂蜜……6克

水……400克

蘋果……300克

1、將玻璃瓶子高溫消毒,將蘋果切丁放入瓶子中,加入水和蜂蜜,以室溫28℃。

2、第3天出現很多小氣泡,說明就產生髮酵作用了。

3、到了第5天蘋果和水變得很濃稠有氣泡就可以。

4、用過濾網將酵母原汁過濾出來。

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5、用200克蘋果酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻,室溫發酵8個小時左右,有發酵的跡象。

6、再加入200克麵粉和200克水攪拌均勻發酵,重複3次發酵起來即可用來做麵包。