麵粉（低、中、高筋）、生粉、澱粉、糯米粉等，不同之處在哪？

對於一個廚房小白來說，烹飪是一件特別難的事，當看到一系列的「粉類」，腦袋更是頭大，常見的就有生粉、澱粉、糯米粉、（高中低）筋麵粉等，我們在生活中，應該如何區分這些粉呢，他們具體的用途是什麼？咱們一一為您解答。

 

麵粉

麵粉的原材料是小麥，經過磨面加工成麵粉，也叫作小麥粉，由於蛋白質含量不同，所以用（高中低）筋來代替，製作的美食不同，選擇的麵粉筋性也要不同。

高筋

高筋麵粉，意味著蛋白質含量高，12%-13%-左右，從顏色就能分辨出，顏色較深，摸著也光滑，本身活性較高，手抓不易成團，用它製作的美食，特別有嚼勁，比如千層酥、泡芙等，成品比較勁道。

中筋

中間麵粉，蛋白質的含量9%--12%左右，可以製作大部分的麵食，比如花捲、麵條、饅頭、餃子、烙餅等，可以說市面上中式點心，大部分都是中筋麵粉，它的顏色乳白色，而且包裝上都有說明。

低筋

低筋麵粉，顏色偏白色，用手一抓就成團，蛋白質含量在8.5%左右，麩質也較少，比較適合做餅乾、蛋糕、酥皮類點心等，一般也叫作蛋糕粉，用它製成的蛋糕，鬆軟體積大。

 

澱粉

有的朋友問，澱粉是什麼？這其實是一個統稱，並不是指哪一種澱粉，從化學角度來說，是一種葡萄糖分子的聚合物，是從玉米、紅薯、土豆中提煉出來的，可以食用，澱粉可以是玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉的任何一種，除非細說明白是哪一種。

市面上的澱粉可分為這幾種：

紅薯澱粉

也叫作地瓜澱粉、山芋澱粉等，是一種粉末顆粒，常用於粉條、粉皮的製作，成品久煮不爛，爽滑勁道，因為粘稠度太高，不好控制，不要用於菜品類勾芡。

玉米澱粉

玉米是公認的黃金作物，在中國菜品中經常出現，可用於勾芡使用，也是最常見的一種，一般美食博主講解美食時，會提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米澱粉，因為它的黏性最合適。

土豆澱粉

土豆澱粉，也叫作馬鈴薯澱粉，可製成土豆粉、蒸餃、五彩拉皮等，同樣也可用來菜品勾芡，烘焙食品等，吸水能力強，在製造業中也被應用，比如糖果、麵食、肉品、乳製品中。

綠豆澱粉

粘性足，吸水性小，在生活中比較少見。

 

糯米粉

糯米粉都比較熟悉，超市可直接買到，用於湯圓、家庭類小吃、冰皮月餅等，風味獨特，軟糯香甜，柔軟、韌滑、香糯，是用糯米浸泡后，水磨晾乾后，成品就是糯米粉。

太白粉

台灣的稱呼，也就是馬鈴薯澱粉。

生粉

生粉指的就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉，多作為勾芡使用。

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