蒸蛋糕時，掌握這幾個小技巧，保准鬆軟細膩不回縮，比買的還好吃

 

史上最詳細的蛋糕製作教程，小白看完也會做，保證一次成功，不好吃找我哦。

 

大家好我是傻姐，上次老公生日我自己在家學做的烤箱蛋糕很成功，大家都很羨慕，今天我嘗試用蒸鍋來蒸蛋糕，發現真的很簡單，蓬鬆暄軟細膩，特別好吃，沒有烤箱廚房秤和打蛋器也可以做蛋糕，做法簡單0失敗，喜歡的朋友先收藏，划拉過去就找不到了。

 

對於新手來說，以為做蛋糕很麻煩，其實真的很簡單，下面我會詳細介紹，我的成功和失敗經驗，讓您不走彎路，首先烤箱蛋糕和蒸蛋糕的區別就是顏色，烤箱里能烤出金黃色，而蒸的蛋糕是原色的，味道和口感都是一樣的好吃，這就是我蒸的蛋糕，做法比例和烤箱蛋糕都是一樣的。出來的效果非常棒。

 

出鍋的2個很重要的經驗：1、很多人說蒸出來的蛋糕很好，一拿出來就塌陷了，那是因為你沒有鏤空放置，而是直接放到案板上了，這樣蒸汽上走，就把蛋糕熱軟掉了，我就有過一次經歷，印象深刻/2、還有蒸蛋糕的時候，上面扣的盆子千萬找個大一些的，別正合適的，我這次蒸的蛋糕本來想的很完美，可是出鍋的時候居然遇到了意外，扣的盆子拿不下來了，費了有10分鐘的時間，拿下來后整個蛋糕都變形了，也不那麼蓬鬆了，哎，對於我們新手小白來說，總有很多意想不到的突發事件。下面介紹詳細做法，按我說的肯定成功。

 

經驗1：準備6個公雞蛋，蛋清蛋黃用漏勺分離，把蛋黃打散，記得蛋清里一定不要有蛋黃，那樣蛋清打發不出效果，所以打雞蛋的時候，千萬別把蛋黃打碎了哦。很重要的一步。當然如果蛋黃里還有一點蛋清是沒有關係的，蛋黃里可以有水，但是裝蛋清的盆必須無水無油，乾淨的才行，不然打發不出效果。

 

找幾個普通的一次性紙杯，加入大半杯低筋麵粉，三分之一的白糖，小半杯牛奶，

 

2小勺玉米澱粉，我特意發圖展示一下工具，這個量不用十分精準，我做過幾次后得出來的經驗。

 

攪拌到沒有顆粒，關於白糖的量，很多人說白糖應該放在蛋清里打發，其實我做了幾次，認為白糖可以放一半到蛋黃里，也可以完全放進蛋白里，不影響整體口感。白糖可以少點，不能放太多。

 

然後就是做蛋糕最關鍵的一步，打發蛋清，很多人失敗都是在這一步上，我們滴3滴白醋或者檸檬汁，白醋和檸檬汁是去腥的，但是也不能多放，多放了就和水一樣了，打發蛋清千萬不能沾水和油，必須是乾淨的容器，用四支筷子是可以打發出固體狀態的，只是相當累，所以建議您用電動打蛋器，大約打發2分鐘到起大泡，倒入三分之一紙杯的白糖，繼續打發到出現螺旋紋理，用筷子插入不倒，就成功了。

 

如果這一步失敗了就廢了，很多人說打發了半個小時還豎不起筷子，那麼這盆蛋清就廢了，打發不到位，和超時都不會成功，只能廢棄留著蒸雞蛋羹或者其他用途，重新打發一盆蛋清，多試驗幾次你肯定會成功的，現在雞蛋這麼便宜也不用心疼，正好拿來練練手，正常的用電動打蛋器打發蛋清時間就需要5-8分鐘左右。

 

蛋白分2次倒入蛋黃中，像炒菜一樣翻拌均勻，千萬不能攪拌，這樣容易把蛋清的泡消掉，蒸出來的蛋糕就不起發了。

 

翻拌時間不要太久，只要翻拌均勻就可以了。

 

翻拌均勻后，快速從高處倒入四周刷油的不鏽鋼盆中，輕摔幾下，震出氣泡，在盆底墊一層吸油紙效果更好。

 

放入蒸鍋，扣上不鏽鋼盆，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘，中火15分鐘，燜10分鐘，這個火候也很重要，如果一直大火蒸，關火立馬出鍋，就容易塌陷，關火后燜10分鐘，能讓蛋糕更好的發酵，出鍋形狀好看，暄軟好吃。（千萬別蓋一個剛剛合適的不鏽鋼盆啊，我慘痛的教訓，熱脹冷縮的作用，出鍋打不開了，這一細小的環節導致失敗。）

 

出鍋了千萬別直接放在案板上，要找個蛋糕架或者燒烤架下面鏤空墊起來，再倒出蛋糕，這樣就不會因為熱氣上走導致蛋糕塌陷了，有多少人是這一步做廢了的？

 

放涼后再切，蛋糕更成形，而且口感也不會有腥味，不要趁熱切，很多人說自己做出來的蛋糕腥味大，一是沒放白醋，二是你太著急吃了，熱乎乎的時候最腥氣，涼透了比蛋糕店的還好吃，

 

這是我做了3次后的經驗就完整的告訴您了，看完的朋友點個贊支持一下吧，趕快收藏、轉發給需要的朋友吧，少走彎路，一次成功，這樣蒸出來的蛋糕暄軟細膩、好吃，喜歡的朋友趕快試試吧。