教你做正宗的廣式芋頭糕，外皮焦脆，細嫩香醇，風味獨特

在廣東不僅有蘿蔔糕，還有芋頭糕，它們齊名各大茶樓。芋頭糕是廣東的一種經典小吃，尤其是逢年過節，家家戶戶都會做，親朋好友來串門都會端出來招待客人倍有面。每家做的芋頭糕口味各不相同。

 

今天要分享這款芋頭糕是從小吃到大，從沒吃厭過的味道，正宗的廣東芋頭糕，外皮焦脆，細嫩香醇，風味獨特，鮮香軟糯，老少都愛吃。可以蒸著吃，鮮嫩可口；煎著吃，外皮焦脆，酥香美味。

 

芋頭糕對食材有嚴格的要求，芋頭必須是紫色香芋，這樣的芋頭粉嫩新鮮，做成的芋頭糕細滑。還要有臘肉、臘腸（臘肉、臘腸二者或其中一種都可以）、蝦皮、紅頭蔥，這些食材完美的結合在一起，煎出的蘿蔔糕，外皮焦脆，咬一口下去鮮嫩酥香，口感多層次，口齒留香。

 

【廣式芋頭糕】食材：廣式蘿蔔糕專業分500克、芋頭1000克、蝦皮50克、臘腸100克、香菇60克、紅頭蔥50克、紅辣椒1個、鹽6克、胡椒粉1克、油適量。

 

1.廣式蘿蔔糕粉專用粉500克加入650克水、鹽攪拌均勻。白鯊蘿蔔糕粉，可以做蘿蔔糕也可以做芋頭糕，包裝上寫的是蘿蔔糕粉，別被誤導。

 

2.芋頭去皮洗凈，用刨子把芋頭刨成芋頭絲，放鹽、胡椒粉拌均。

 

3. 臘腸切粒、紅辣椒洗凈剁碎、蝦皮洗凈瀝干水、香菇洗凈切碎、紅頭蔥頭洗凈切碎。

 

4.熱鍋，倒油，倒入臘腸、蝦皮、香菇、辣椒小火煸香，然後放入蔥頭炒香。

 

5.加入刨好的芋頭絲，炒熟，加入拌均好米漿（步驟1的米漿）煮至半生半熟。

 

6.玻璃保鮮盒墊上保鮮膜，把煮好的芋頭漿倒入保鮮盒，抹平。建議用玻璃盒或陶瓷用長方形或四方形，切的時候比較好切。

 

7.清水煮沸，隔水放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，如果太厚的可以把時間延長，蒸熟熄火。

 

8.蒸好的芋頭糕，稍微放涼，倒扣脫模。切塊，就可以吃了。我家喜歡吃煎的芋頭糕，比較香。

 

9.平底鍋熱鍋，放少許油，放入切好的芋頭糕，煎至微黃。

 

10.翻轉另外一面繼續煎至微黃，這個時候香噴噴，很好吃。

 

【sourcehe溫馨小貼士】1.白鯊蘿蔔糕粉也可以做芋頭糕；2.芋頭要挑選紫色的芋頭，也叫香芋。3.蒸芋頭的時候一定要蒸熟透，看見沒蒸熟要繼續蒸。4.蒸熟的芋頭糕可以直接吃，鮮香軟糯很好吃。也樂意煎，煎的芋頭糕特別香。

 

廣式芋頭糕學會了嗎？喜歡喝廣式早茶，廣東美食的一定不要錯過，在家做更加實惠，想吃就做。廣東美食你還喜歡哪些？期待你來分享，或者喜歡吃又不會做的，你都可以留言，我會分享做法給大家。