精選9種特色蛋糕做法，品種繁多，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤后製成一種像海綿的點心。

 

 

精選9種特色蛋糕做法

1、可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

 

 

2.虎牌巧克力蛋糕的做法

烘焙原料:

蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖30g，低筋麵粉40g，可可粉8g，內餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力筆，白色巧克力筆

烘焙做法:

1、製作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，備用。

2、蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。

3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后，倒進剩餘的大部分蛋白中，翻拌均勻

4、將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到乾粉。

5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。

6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。

7、鮮奶油+20g細砂糖，打到10成發（撈起有直角尖）

8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層，然後塗抹上打好的鮮奶油。

9、捲起后，放入冰箱冷藏30分鐘時期定型。

10、定型后，將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面，然後就可以切塊食用了。

 

3.香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。

（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

 

 

4.低脂紅棗蛋糕

低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個)

脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風味，好吃又滋養。

配料：麵粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右

製作過程：

1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。

2、切細后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。

3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅 糖溶化。

4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉里。

5、倒入打散的雞蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。

7、拌到麵粉完全濕潤后即停止翻拌。

8、把拌好的麵糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右， 至蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心再拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。

 

5.香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

 

6.黃桃水晶蛋糕

烘焙材料：

慕斯餡：黃桃（罐頭）250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g

果凍層：橙汁200g、吉利丁4片、銀珠糖若干、黃桃100g

蛋糕胚：8寸戚風蛋糕兩片

烘焙做法：

1、黃桃攪打成漿。

2、黃桃漿加入砂糖，小火煮融。將用冷水泡軟的吉利丁放入黃桃漿，攪拌至溶化。

3、淡奶油打至六成發，分次加入黃桃漿中，拌勻，即為慕斯餡。

4、取一片蛋糕鋪在8寸活底模中，倒入一半慕斯餡；放入另一片蛋糕片，倒入剩餘的慕斯餡，抹平表面，入冰箱冷藏凝固，大約3個小時即可。

5、拼黃桃花。將黃桃切片，依次切成花朵狀，很簡單。

6、製作果凍層。將200g果珍水煮熱，加入用冷水泡軟的吉利丁，攪拌至溶化，常溫靜置冷卻。取出凝固好的慕斯餡，將微溫的果凍水倒在表面上，入冰箱冷藏凝固，大約30分鐘即可。待冷卻后，將黃桃花裝飾在果凍層上。

7、脫模。用一個杯子墊起模具，用吹風機吹側面的模壁，很快就可以脫模了。圍上透明的慕斯圍邊，紮上絲帶，點綴銀珠糖。

8、插牌是我手工製作的，嘿，可以裝入蛋糕盒了。

9、完工。

 

7.、杏仁海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。

（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

 

8.檸檬菊花小蛋糕

做法：

1）半個檸檬，將果汁擠出。削外皮、剁碎，再剁碎果肉，混合果汁，加適量油浸泡。

2）三個雞蛋，110g糖,打發至提起來落下去的蛋漿不變形。

3）將油泡的檸檬混合進打發的全蛋液中，繼續用打蛋器攪拌均勻。

4)1g泡打粉和100g富粉，10g玉米澱粉混合均勻，篩入打好的蛋液中，上下攪拌均勻即可。

5）將攪好的蛋漿用勺舀進刷過油的菊花模具，8分滿，上鍋蒸10分鐘左右。

 

 

9.綠茶蛋糕卷

蛋黃糊：蛋黃4個，糖1大匙，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯，低筋麵粉1/2杯，抹茶粉2大匙。

蛋白糊：蛋白4個，糖1/4杯，醋幾滴。

餡料：鮮奶油1/2杯，糖1/4杯，黃金奇異果2個。

烘焙製作過程

1. 麵粉與抹茶粉拌勻，過篩2次。

2. 蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。

3. 篩入麵粉拌至無顆粒。

4. 蛋白放入乾淨的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。

5. 放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

6. 再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。

7. 倒入鋪了油紙的烤盤了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。

8. 放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，放涼。（油紙要蓋回蛋糕上，防止蛋糕太干。）。

9.烤蛋糕的時候，把鮮奶油放糖打發，放冰箱冷藏備用。

10. 把蛋糕扣回油紙上，抹上鮮奶油，撒上奇異果丁。

11. 把蛋糕捲起來，兩邊封口，放冰箱冷藏15-20分鐘定型，即可切片食用。