20年小吃大媽做餅有一手，原來秘訣在麵粉里，難怪生意這麼好

 

每天早晨上班都要路過這條街，總能看到小吃車旁邊圍著6-7個人，都在等著剛出鍋的熱餅，這就是做了20年的小吃大媽，雖然是小本生意，能夠經營這麼多年，味道從未改變過，不是餅有多麼的好吃，而是非常實惠，大媽每天都要準備幾盆自己炒的菜，一盆土豆絲，一盆青椒榨菜，另一盆則是炒的包菜，大媽嫻熟的動作把做好的蔥油餅遞給顧客，顧客自助在餅里卷菜，餅里裹滿了菜，一份沉顛顛的餅吃著很過癮。

 

西北人的早餐喜歡吃麵食，餅是最常見的一種早餐，可能是地處關中平原，產大量的小麥，以致養成愛吃麵食的習慣。餅卷菜、夾肉、夾麵皮都是我的最愛。蔥花餅其實難度係數比較小的一種麵食，隨時想吃都可以做，它不用發麵，上手也比較容易。

最近上班途中的那條路正在改造，原來的小吃推車也不見了蹤影，很懷念大媽做的蔥花餅，關鍵就是那塊麵糰，感覺超級瓤，一拽就能扯出一根麵條，這就是做這個餅的關鍵所在。經過我的反覆實驗，烙餅的面終於成功了，試烙了下果然很好吃，外皮非常的酥脆，餅裡面層次多還很柔軟，吃著一點也不油膩，蔥香味十足，卷上菜就是我想吃的那個味。

 

今天給朋友們分享這款餅製作的全過程，其實做餅並不難，想要餅柔軟無非面和得要軟，水的溫度也是關鍵，其次就是火候，掌握了這兩個關鍵點，做什麼樣的餅也難不倒。這個餅的所有配方比例我都記錄在下面了，按照這個比例做，保證外皮酥脆，裡面柔軟，層次還多。下面一起看看這款蔥花餅的詳細做法，喜歡吃的朋友學會不妨在家也試試吧！

 

【蔥花餅】

主要材料：麵粉300克，細蔥3根，鹽3克，溫水190毫升，食用油20克。

【詳細做法】：

第一步：首先準備300克麵粉放進盆里，加入3克食用鹽增加面的筋性，鹽和麵粉混合均勻。

 

第二步：麵粉里分次加入190毫升溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至無乾麵粉。

 

第三步：在攪拌好的麵糰里加入20克食用油，油的味道淡一些。

 

第四步：繼續用筷子攪拌，攪拌成這樣的狀態即可，蓋上蓋子餳10分鐘，繼續攪拌，這樣麵糰變得光滑，麵筋全部激發出來，蓋上保鮮膜放在冰箱里冷藏一夜。

 

第五步：第二天早上起來把餳好的麵糰移到案板上，不要揉面，這時面的延展性很強，靜止一會讓麵糰回下溫。

 

第六步：案板上可以少抹點油防止粘，搓成長條，分成4等分面劑子。

 

第七步：取一個劑子按扁用手抻開，也可以用擀麵杖擀成圓餅，餅皮上面刷點油，少撒點鹽，再把切好的蔥花撒在上面。

 

第八步：餅皮的四邊分別切開，中間不要切斷，像這樣就可以了，一邊稍微留大一點。

 

第九步：按順序一層一層摺疊起來，像這樣，最後把大一點的一塊皮折把所有的面包裹起來。

 

第十步：包裹好后口超下，像這樣就可以了，也可以把餅坯全部做好，吃的時候擀開就可以烙了。

 

第十一步：把做好的劑子擀成圓餅，面餳得非常好，擀的時候表面會出現空氣泡泡，餅坯不要擀的太薄，否則會烙擀。

 

第十一步：電餅鐺刷上油，小火預熱，把餅坯放進餅鐺里。

 

第十二步：餅烙至大約40秒左右，打開蓋子，餅會鼓起來，底面烙至微黃，翻面再烙另一面。

 

第十三步：餅烙至兩面金黃，全程大約烙2分鐘左右，像這樣餅熟就可以出鍋，不要烙的時間太長，太長餅容易干，這樣吃著就不酥了，

 

這樣我們的蔥花餅就做好了，美味即成，可以卷上自己喜歡的各類蔬菜，這個餅做法簡答，超級好吃，喜歡的朋友也不妨試試看！

 

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