大排檔熱門宵夜，不僅下飯還超下酒，家中也能做出同樣味道

蜜汁烤排

材料：排骨500克，生薑1塊（較大），大蒜6粒，孜然粉1/2湯匙，五香粉1茶匙，辣椒粉1/2湯匙，番茄醬1湯匙，蚝油2湯匙，醬油1湯匙，白鬍椒粉1茶匙，鹽適量。

將排骨入清水裡漂洗半小時，中途換幾次水，然後瀝干水分。

大蒜和生薑粗切成丁，與辣椒粉、醬油、番茄醬、蚝油、五香粉、胡椒粉、孜然粉一起打泥成醬。

將打好的料泥全部放入排骨，調少許鹽，仔細揉搓均勻，入冰箱冷藏2小時以上。

取一大張錫紙放入烤盤，然後將排骨平鋪放入，然後包起來。

烤箱預熱，將烤盤放到烤箱中層，用上層180度，下層150度，烤15分鐘后，翻面再烤15分鐘。再打開錫紙，兩面各烤5分鐘。

辣炒田螺

材料：活田螺600克，大蒜10粒，生薑1大塊，香蔥2根，花椒4湯匙，干辣椒4把，熟白芝麻1湯匙，醪糟5湯匙（帶米粒的米酒），白酒3湯匙，醬油2湯匙，白糖2茶匙，菜油10湯匙，五香粉2茶匙，鹽適量。

將田螺買回來后，用大量清水養三天，中途換幾次水，其他原料準備好。

郫縣豆瓣剁細；干辣椒切成段；花椒用1湯匙油拌勻浸潤5分鐘；蒜切末，姜1/5切片，其他切末；蔥切蔥花。

鍋里燒大量水，放薑片，水有點冒熱氣時放田螺，汆制到水剛剛開后，就撈出來。

將田螺的肉蓋逐個揭開，炒鍋小火燒乾，放9湯匙菜油，油燒掉泡泡後放花椒炒香。

再下干辣椒炒變色，放郫縣豆瓣炒出香味，吐紅油，放姜蒜炒香，調入醪糟。

下田螺翻炒勻，調醬油、白酒、五香粉和250ml開水（鮮湯更好），轉大火不停翻炒。

炒到汁水收濃，田螺入味后，（中間嘗嘗是否需要放鹽）調入白糖翻炒均勻，放白芝麻翻均勻起鍋，撒上蔥花兒。

砂鍋魚

材料：多寶魚1條500克（其他同重量魚代替），香蔥5根，大蒜12粒，生薑1大塊，鹽適量，剁辣椒3湯匙，黑胡椒粉1茶匙，蚝油1湯匙，老抽1茶匙，油3湯匙，香油1湯匙，黃酒1湯匙。

準備好主材料，洗凈魚和蔥，姜用1/4切末，3/4切片，蔥切長段。

多寶魚斬成塊，入大碗，放薑末、蚝油、老抽、黑胡椒、黃酒、適量鹽抓勻，腌20至30分鐘。

可以干燒的砂鍋小火燒熱，放油，再下薑片和大蒜翻動煎香。下入蔥拌勻，並平鋪好。

將小零碎魚平鋪在蔥姜蒜上，大塊魚稍微斜著架在上面（不重疊），均勻澆上剁辣椒，加蓋，轉中火燒到滋滋響（約1分鐘），再轉小火燒4分鐘，關火。

開蓋，均勻淋點香油，撒上香蔥，即可。

鹽焗鵪鶉蛋

材料： 鵪鶉蛋，海鹽300克，花椒，八角。

鵪鶉蛋洗凈晾乾。

鍋里放入鹽和花椒八角。

開小火慢慢炒至鹽的顏色稍微變黃。

扒拉出一半的花椒鹽，排好鵪鶉蛋。

繼續倒入剩下的鹽。

開小火，慢慢焗5-6分鐘，關火燜5分鐘即可。

炒海鹽的時候要小火慢慢炒，炒至鹽的顏色微微變黃就可以啦。

好選用海鹽或者粗粒鹽，用食鹽的話會偏咸口味。

香辣孜然小土豆

材料：小土豆250g，香蔥3g，蔥油35ml，干辣椒碎3g，孜然碎3g，鹽1茶匙，白鬍椒少許。

將小土豆切塊，用鹽水泡下，香蔥切碎備用。

鍋燒熱，倒入小土豆。

中小火，一面煎制金黃了，再換另一面，直到兩面呈金黃色。

加入孜然碎和辣椒碎。

翻炒均勻后，加入鹽，白鬍椒入味。

出鍋前再加入香蔥碎即可。