不開心時要做的菜

蘆筍燴竹蓀

 



做法：竹蓀用涼水先浸泡軟，然後到掉水，剪掉竹蓀有洞洞那段的頭，重新接溫水（大約35~40度左右），加入一勺鹽，繼續浸泡竹蓀約2小時，然後再換幾次水，多浸泡幾個小時，才能把竹蓀的異味除掉。蘆筍切成2~3厘米的段，放入沸騰的水中大火燙約半分鐘即撈出，過涼水后瀝干備用。汆燙蘆筍的水自然晾涼到室溫，然後倒入少許料酒、放入薑片。將竹蓀放入鍋中，以小火煮開后再繼續煮約8分鐘。撈出竹蓀過涼水，然後擠開水分切成小段。鍋中倒入適量油，放入蔥絲、薑絲爆香。將煮蓀放入翻炒。倒入少半碗雞湯，加少許鹽調味，煮竹蓀約8分鐘，待湯汁剩很少時，將蘆筍也倒入鍋中。另倒半碗雞湯，加入鹽和約2勺澱粉。先把放入澱粉的雞湯倒入鍋中，大火收汁，湯汁略微粘稠即可出鍋。

小貼士：竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。營養豐富，其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

 

茉莉花糕



 

做法：糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。慢慢加入水混合后比較粘稠的粉漿。用筷子調起來，成這樣的細線而且不是很快就斷掉.拌入糖茉莉，攪拌成粘稠適度的粉漿，然後倒入抹好油的模具內.放入已經開鍋的蒸鍋內蒸20分鐘左右。稍微晾涼后，將桂花糕扣出，澆上茉莉花汁即可。

 

蔥燒海參



 

做法：大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉。鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色；加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。倒入黃酒、高湯。把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。根據口味調入少許鹽后，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。

海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品