裡脊肉的8種做法大全,味道都很特別,趕緊收藏吧

糖醋裡脊

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材料準備:裡脊肉 300g,糖2.5大匙,醋 1.5大匙,鹽 1/4小匙,蛋清 1個,料酒 1/2小匙,澱粉 1小匙,蔥末 1大匙,生薑末 1小匙,蒜末 1小匙,生抽 1大匙,番茄醬 1大匙,水 4大匙

做法:

1.裡脊去筋膜,切成長約1寸,厚度8MM的長條狀

2.把切好的裡脊肉放入碗中,加入鹽、料酒、蛋清混合均勻,再加入澱粉約2大匙抓勻上漿

3.鍋中放入油,油燒至6成熱,分次加入裡脊肉炸約1分鐘,至表面淡黃色

4.全部炸好后,把火轉大,油燒熱至8成左右,加入裡脊炸至金黃色,立刻撈出控油待用

5.鍋中留少量底油,把材料2混合成調料汁,加入鍋中,小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁,加入炸好的裡脊條,快速翻炒至裡脊條均勻的裹上芡汁,即可出鍋裝盤

小貼士:

裡脊肉很容易炸老,所以炸的火候一定要掌握好,第一次不可以炸太久,因為還有第二次入炸鍋和最後勾芡的程序,如果老了,肉就不好吃。

 

干炸裡脊

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材料準備:

豬裡脊 250克,鹽 2克,醬油 0克或生抽,料酒 10克,姜 20克,雞蛋清 1個,麵粉 75克,澱粉 75克,花生油 500克

做法:

1.新鮮豬裡脊肉、炒制的花椒粉

2.裡脊切(1厘米左右)片,用刀背輕輕砸一砸,使其更好地入味

3.切成筷子(1厘米左右)粗的長條

4.放入碗內,加入鹽、生抽、料酒、薑絲腌漬30分鐘,中間攪拌一次,使其均勻入味

5.雞蛋液、麵粉、澱粉、攪拌成均勻的薄糊

6.去掉薑絲,放入調好的麵糊碗里,不要攪拌

7.鍋里倒油,中火燒至7成熱時,將裡脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固(微黃)時撈出

8.等油9成熱時,再下鍋炸至金黃色即可

小貼士:

1、採用復炸的方法是為了使其口感達到外焦里嫩的效果。

2、炸好的裡脊趁熱可蘸番茄沙司,品感更佳,也可用來做中式漢堡或卷春餅的配料;

3、油炸食物脂肪含量多,不易消化,一次要少做,少吃,解解饞為止;

4、炸東西剩下的油晾涼后,倒入油瓶密封保存,沉澱物倒掉。並及時吃完,不要長時間保存,更不要再加入新鮮油反覆加熱使用。否則,不但會嚴重破壞油脂的營養價值,而且還會產生多種有毒物質。如果發現剩油顏色已經變成深紅,有強烈的澀味和特殊的「哈喇」味,或加熱時油內泛起大量泡沫,油冷卻后粘稠度增加等等,說明油已經變質,不可再食用。

 

番茄裡脊

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材料準備:豬裡脊肉 200克,番茄醬 2大勺,干澱粉 半碗,白醋 1大勺,白糖 3大勺,蔥 適量,姜 適量,料酒 少許,鹽 適量,色拉油 適量

做法:

1.將裡脊肉切成3毫米厚的大片,然後每一片都用刀脊橫豎輕輕的砸一咂,這樣肉質比較鬆軟

2. 然後放入盆中放鹽和料酒腌制10分鐘

3. 將干澱粉放少許清水用手抓勻,因為水少,澱粉會感覺很有阻力,用手會將澱粉糊攪開,再加一小勺的食用油,會讓炸好的外皮更酥脆和光滑

4. 將澱粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿澱粉糊,裹好的肉片抓起來會看見明顯的澱粉糊如果上面掛不上澱粉糊說明澱粉糊太稀了,可以再加入一些干澱粉抓勻

5. 鍋中倒入油正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡),將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分

6. 將鍋中的油再加熱到七八成熱,也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油麵微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩),全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色,撈出

7. 將番茄醬、白糖、醋和少許鹽、一勺清水放入碗中攪勻成番茄汁

8. 將炒鍋放少許油,然後放入蔥薑絲炒出香味

9. 然後放入番茄醬汁小火將香味和顏色炒出來,當醬汁變濃時

10. 倒入炸好的裡脊快速翻炒都沾滿醬汁后馬上關火,誠如盤中撒香菜即可

 

芫爆裡脊

 

材料準備:豬裡脊肉100克,精鹽5克,澱粉,嫩肉粉少許,香菜50克,料酒3克,蔥,姜,蒜少許,胡椒粉,醋,香油適量

做法:

1. 一、肉切絲;先要凍。要將豬裡脊肉切成細絲,肉絲的要求是:長6厘米;直徑為0.3厘米的細絲,沒有一定的刀功基礎,很難切出這樣的肉絲。先將肉凍好再切,就沒什麼難度了。在家中,我提前選好一塊豬裡脊肉,先洗凈,再切成6厘米的長條形塊,入冰箱冷凍,我家的冰箱需凍8小時,我周末晚上凍好,第二天早上切絲。凍結實的裡脊,先切0.3厘米厚的簿片,再切0.3厘米寬的絲

2. 二、肉絲滑;嫩肉粉。

1)、用嫩肉粉給肉絲上漿,在家中比用雞蛋清給肉絲上漿方便,不浪費雞蛋黃。

2)、由於這道菜,要求成菜潔白,所以肉絲切好后,要用清水洗掉血水,並瀝干后,準備上漿。

3)、不要求肉絲潔白的菜,切完的肉絲或肉片,千萬不用洗,肉的原汁原液洗去,會失掉大部分軟嫩和肉香,肉吃起來是柴而不嫩!這是飯館的肉比家裡鮮的一個原因。

4)、肉絲上漿前,必須先入底味。否則上完漿,再入味就困難了,因為肉絲外面,多了一層保護膜。瀝凈水的肉絲,才好入底味。底味包括少許鹽;料酒;胡椒粉,撒在肉絲上,一定要反覆抓勻,直到粘手才可以。否則肉絲就粘不住嫩肉粉了。

5)、肉絲入味后,先放1-2分鐘,再上漿。肉絲上漿,是這道菜很關鍵的一步,也是其它肉絲類菜肴的關鍵,如魚香肉絲;京醬肉絲等。

6)、如何使用嫩肉粉給肉上漿,這與我們購買的嫩肉粉有關係,不同的牌子,每斤肉絲所用的嫩肉粉比例不同,現在市場上的嫩肉粉一般是500克肉絲,放5-15克的嫩肉粉。有一個簡單的取中方法,在每次放嫩肉粉時比照炒菜的放鹽量就可以了。

7)、入味后的肉絲,要兌入肉絲本身重量1/10的清水,本菜為2湯匙左右,因為嫩肉粉要通過水發生理化反應,才能起到嫩肉的作用

3. 三、四成熱;肉絲滑。取出在冰箱己冷藏30分鐘並上好漿的肉絲,準備滑油。將鍋坐火上,倒入寬油,約是肉絲體積的2-4倍,待油溫四成熱時,倒入肉絲,先等片刻,不要碰肉絲,待澱粉與肉絲成為一體,即肉絲滲出的油脂,與澱粉糊滲在一起,肉絲將呈白色時,要用筷子划散。待整個肉絲變白時,即可撈出控油。四成熱油溫的判斷方法,是將手放在油麵上方10厘米,有熱手的感覺。一成油溫約為30度,四成油溫為120度

4. 四、香菜梗;去掉葉,姜切絲;蒜切片,眉毛蔥;去掉芯

5. 蔥要切眉毛蔥,先將蔥白,由中間剖開,拿掉蔥芯后,切斜刀即可。所有這些配料,約佔肉絲體積的1/10-1/15,這是配菜的一個小經驗

6. 五、胡椒粉;少許醋,鹽味油;提前放,缺一樣;也不行

7. 因為香菜梗和眉毛蔥,要保持清香軟嫩,所以要將香菜梗與眉毛蔥放在盤中,並將鹽、味精、香油、胡椒粉、少許醋撒在上面。為急火快炒做好準備。在香菜梗上撒少許水,以免待會的爆炒旺火,烤乾香菜梗,撒上的水正好在菜熟時,被熱鍋烘乾

8. 六、開大火;要爆炒,十秒內;出鍋盛。準備爆炒,先用小火,爆香薑絲,蒜片,然後開大火倒入滑好的肉絲炒散,迅速放入香菜梗、眉毛蔥炒勻后關火出鍋。整個炒制時間約10秒鐘左右

 

椒鹽裡脊

 

材料準備:裡脊肉100克 雞蛋1個,澱粉適量  食用油500克 (實耗油50克) 香油1小匙 椒鹽1小匙 味精0.5小匙

做法:

1.裡脊肉洗凈切厚片,用刀將肉片拍松;

2.把雞蛋打入裡脊肉片內,加入澱粉拌勻;

3.燒鍋下油,油燒至六成熱時,下裡脊肉炸至色澤金黃時撈起,把鍋內余油倒入盆內;

4.鍋內留少許油,下炸好的裡脊翻炒幾次,再調入椒鹽、味精,淋入香油炒勻即可。

小貼士:

色澤金黃,外焦里嫩。一定要用刀拍松裡脊肉,以使肉不易捲起,容易入味;炸肉時注意要用中火。

 

芝麻裡脊棒

 

材料準備:裡脊肉(Pork Center Lion)500克,洗凈瀝水備用,鹽1/3茶匙,紹酒1大匙,金蘭老抽1大匙,橄欖油2大匙,薑片3-4茶匙,花椒粉1/3茶匙,八角1粒,丁香2粒,番茄醬(Ketchup)1大匙,水3大匙,糖1大匙。辣椒油1茶匙,香油1茶匙,生芝麻1大匙。

註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

做法:

裡脊肉切長7厘米0.4厘米厚的粗絲,然後放入所有2料,用手抓捏均勻腌20分鐘。生芝麻小火炒香備用。

不沾鍋,置爐上開大火,加入橄欖油2大匙,接著放入裡脊肉翻炒,炒至無水汽外面焦香。然後放入薑片,花椒粉,八角和丁香炒香,接著放入剩餘3料兜勻,調中火,炒至汁濃將干,關火後放入辣椒油和香油兜勻,盛出裡脊肉,然後拌上炒好的芝麻即可。

 

茄汁裡脊

 

材料準備:豬裡脊肉300g ,雞蛋1個,番茄醬50克,白芝麻5克,味精2克 澱粉20克,食鹽1勺,胡椒粉3克

做法:

1. 裡脊肉切條再切段,約拇指大小

2. 分離蛋黃和蛋清

3. 裡脊段裝在碗里,倒入雞蛋清,澱粉,加上一小勺鹽、一點點味精、適量胡椒粉,拌勻,腌制十分鐘

4. 將腌制好的裡脊倒入油鍋中炸制,炸制金黃即可,備用

5. 鍋中留油,倒入適量番茄醬,撒上一點白芝麻,加入適量的白糖,小火將醬汁煮到起泡,再 加入小半碗水,把火開大,熬製成如圖的粘稠度,將先前炸好的裡脊肉倒入翻炒

6. 炒至醬汁覆蓋均勻,出鍋!

 

東北溜肉段

 

材料準備:豬裡脊肉3兩 ,胡蘿蔔1根, 青椒1個,澱粉4勺 , 圓蔥半個

1. 豬裡脊切1-2厘米條 用澱粉 4勺 麵粉1勺 雞蛋清1個 加鹽 料酒 抓均勻下鍋 炸 變金黃即可 可以復炸

2. 胡蘿蔔 也用有走一下 待用

3. 底油 加蔥薑絲 圓蔥 抄香 加生抽 醬油 花椒粉 鹽 放入 炸好的肉段

4. 加青椒 蒜米 味精 水澱粉勾芡出鍋即可