夏天必備的20道素菜,3分鐘炒好上桌,爽口解膩,比肉都好吃

一、糖醋脆皮茄子

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500g茄子、100g麵粉、油、鹽、1個雞蛋、蒜薹、胡蘿蔔、蚝油、糖、醋、番茄醬

做法:

1、茄子洗凈颳去表皮,切成條狀

2、撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘

3、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊

4、腌好的茄子放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊

5、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆

6、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁

7、鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒

8、放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱

9、料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

 

二、干鍋菜花

 

500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、油、鹽、黑胡椒粉、蚝油、生抽

做法:

1、菜花洗凈掰成小塊,焯水。

2、干紅椒剪段,蔥頭拍碎,生薑切片,蒜頭拍碎。

3、干蝦仁清水泡著備用,青紅椒洗凈切斜段。

4、坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生薑煸香。

5、下濾干水的干蝦仁煸香,倒入干紅椒,菜花翻炒。

6、加鹽、生抽、蚝油調味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。

 

三、紅燒土豆

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500g土豆、油、鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、蔥姜、2片香葉、10ml蚝油、水澱粉、香油

做法:

1、土豆去皮切塊,蔥姜切段。

2、炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

3、加入蔥姜大料,繼續翻炒至土豆微微變透明。

4、加入生抽、老抽、適量的清水,再加入蚝油,白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

5、土豆綿軟湯汁半干,淋入少許水澱粉。

6、淋入香油,翻炒均勻關火。

 

四、宮保豆腐

 

250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法:

1、豆腐切成丁備用。

2、調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

3、芝麻炒香,花生米用油炸熟。

4、炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5、另起鍋把調料汁倒入鍋里,攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

6、倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟.

 

五、蒜苗辣炒醬香乾

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6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、糖、辣椒醬

做法:

1、豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;

2、鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾;

3、調成小火,煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用;

4、鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;

5、再放入蒜片和小紅辣椒碎;

6、小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾;

7、轉大火,加入生抽和少許白糖,最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

 

六、虎皮青椒

 

青椒200g、臘八豆100g、大豆油、蒸魚豉油

做法:

1、青椒去蒂,洗凈、瀝干水分。

2、青椒倒入無油鍋中干炕。

3、干炕后的青椒皮軟起皺,盛起備用。

4、鍋中油熱,下炕好的青椒,煎出虎皮;倒入臘八豆,炒勻。

5、加入蒸魚豉油,收汁即可盛入碗中。

 

七、松仁玉米

 

1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶

做法:

1、玉米煮熟后剝粒,青紅椒切末;

2、不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香;

3、待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;

4、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒;

5、倒入青紅椒末,翻炒一分鐘,加入適量鹽、糖;

6、倒入3湯匙牛奶,攪勻,待牛奶快收干湯汁時,放入松仁即可。

 

八、鮮菇扒油菜

 

350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞

做法:

1、口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。

2、青菜焯燙20秒過涼備用。

3、炒鍋加入橄欖油,倒入青菜翻炒,加少許鹽炒均勻

4、再加少許橄欖油爆香蔥花,倒入口蘑翻炒。

5、加入蚝油,少許糖,蒸魚豉油,少許清水翻炒2分鐘關火。

6、然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。

 

九、翡翠彩蔬卷

 

3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉

做法:

1、彩椒,紅蘿蔔切絲

2、白菜和菠菜飛水

3、將蔬菜絲碼在白菜葉上捲成卷,切成段

4、鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蚝油),水澱粉,煮至湯汁粘稠

5、澆在彩蔬卷上即可

 

十、蒜蓉蚝油生菜

 

300g生菜、油、鹽、蔥、蒜、蚝油、醬油、香油、糖、澱粉

做法:

1、生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蚝油。

2、蔥和蒜切碎末備用。

3、鍋內放水,水開后加入少許食鹽和油。

4、放入洗好的生菜,水再次煮開后撈出,瀝干水分。

5、取一小碗,倒入蚝油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。

6、鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。

7、倒入調好的料汁,攪拌開后熬開,到生菜上即可。

 

十一、洋蔥炒黃瓜

 

黃瓜2根、紫皮洋蔥半頭、生抽2湯匙(30ml)、鹽1/4茶匙(1克)

做法:

1、黃瓜刷凈,先斜切成段,將黃瓜段的橫切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。

2、洋蔥剝開最外層的皮,對半切開,嘴裡含一口清水(不要咽),將洋蔥切成細絲。切好后,將含在嘴裡的水吐掉,整個切洋蔥的過程,就不會流淚。

3、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入洋蔥絲煸炒30秒鐘,炒到洋蔥變軟,呈現略透明狀,放入黃瓜片,倒入生抽,翻炒均勻后加入鹽,再繼續炒30秒鐘即可。

 

十二、雞湯鮮炒蘆筍

 

蘆筍300克、百合1顆、枸杞20粒、藏紅花少許、雞湯100ml、水澱粉2湯匙(30ml)、鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1、用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘;

2、用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉,洗凈后,用刀斜切成4厘米長的小段;

3、鍋中倒入油待7成熱時放入薑絲,再放入蘆筍煸炒1分鐘左右,倒入洗凈的百合,馬上調入鹽翻炒幾下即倒出裝盤;

4、將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中,再將其倒入鍋中(如果雞湯中沒有鹽,這時調入少許鹽),大火煮開后,調成中小火,淋入水澱粉即可。最後將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。

 

十三、芹菜炒熏干

 

芹菜300克、熏干1塊、鹽1茶匙(5克)、干辣椒6顆

做法:

1、將芹菜的葉子摘去,將頭部切掉清洗乾淨后切成4厘米長的斜段;

2、熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小塊;

3、鍋燒熱后倒入油,待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味;

4、然後放入熏干,炒至熏干微微變黃;

5、倒入芹菜,翻炒幾下之後,調入鹽,拌勻后即可。

 

十四、木耳娃娃菜

 

娃娃菜250克(2或3棵)、干黑木耳一小把(約15朵)、大蔥片6片、生抽1湯匙(15ml)、白糖1/4茶匙(1克)、鹽1/4茶匙(1克)

做法:

1、將干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟後去掉硬根,用手將木耳撕成一口大小的朵。

2、把娃娃菜葉子撥開,洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后,倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。

3、鍋中倒入油大火加熱至7成熱,放入大蔥片爆香,倒入切好的娃娃菜,用鏟子迅速翻炒,當娃娃菜葉變軟后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和鹽,翻炒均勻即可。

 

十五、剁椒辣炒小白菜

 

小白菜300克、花椒10粒、剁椒1湯匙(15克)、鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1、小白菜切去頭部后洗凈,放入開水中焯燙10秒鐘后撈出,瀝干水分,切成6厘米長的段。

2、鍋中倒入油,趁著涼油的時候放入花椒,中火加熱,聞到花椒味兒飄出(花椒顏色變深,但別變黑哈),用鏟子將花椒撈出。

3、放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒幾下,調入鹽即可出鍋,千萬別炒太長時間哈!!!

 

十六、茄子青椒炒豇豆

 

長條茄子1根、青椒1根、小紅辣椒4根、豇豆200克、大蒜4瓣、西班牙橄欖油4湯匙(60ml)、生抽1湯匙(15ml)、白糖1/2茶匙(3克)、鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1、豇豆洗凈,切成1厘米長的粒。青椒切塊,小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈,切成2厘米大小的丁。

2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱至7成熱時,放入茄丁,煸炒3分鐘,待茄子變軟變熟后盛出。

3、如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了,就再倒入一些,大火加熱至4成熱時,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分鐘,再倒入青紅椒炒20秒鐘,最後將炒好的茄丁倒回鍋中。

4、淋入生抽,加入白糖和鹽,翻炒均勻即可。

 

十七、油潑鮮筍

 

鮮筍1顆、花椒20顆左右、小紅辣椒4根、青蔥2根、油2湯匙(30ml)、鹽1/4茶匙(1克)煮鍋中放入的鹽1茶匙(5克)

做法:

1、鮮筍去皮切成小條兒,紅辣椒洗凈切小片,青蔥洗凈切碎。

2、鍋中水燒開後放入鹽,倒入筍條焯燙2分鐘后撈出,瀝干水份后擺在盤中,撒少許鹽,放上蔥花和辣椒。

3、勺中倒入油,放入花椒,用小火加熱待花椒變色出香味即可關火,馬上潑在筍條少,攪拌均勻即可。(可以用小笊籬將花椒潷出,也可以潑完后,用筷子將花椒撿出)

 

十八、西紅柿炒豇豆

 

豇豆250克、西紅柿1個、雞蛋3個、大蒜4瓣、料酒1/2茶匙(3ml)、醬油1/2茶匙(3ml)、鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1、豇豆洗凈后切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。

2、雞蛋打散,調入料酒和一點點清水,攪拌均勻。

3、鍋燒熱倒入油,待油8成熱時,倒入雞蛋,用鏟子快速畫圈攪拌著炒,炒好后從鍋中盛出備用。

4、鍋中再倒入少許油,油7成熱時,將豇豆倒入翻炒2分鐘,再放入西紅柿炒1分鐘,淋入少許清水,放入拍撒的大蒜,蓋上蓋子,用中火燜4分鐘左右。

5、打開蓋子后,淋入醬油,調入鹽,把炒好的雞蛋倒入,改大火翻炒1分鐘,待湯汁略干即可關火。

 

十九、蒜燒小蘿蔔

 

小蘿蔔500克、青蒜3根、生抽2茶匙(10ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、清水200ml、鹽1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)、水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1、把小蘿蔔纓子(綠色的葉子部分)去掉,將小蘿蔔的根部(小尾巴去掉)洗凈后瀝干,對半切開。

2、青蒜洗凈,切成4cm長的段。

3、鍋中倒入少量油,大火加熱至油7成熱時,將小蘿蔔放入,改成中火煸半分鐘,淋入生抽,老抽,再倒入清水,改成大火,水開後放入青蒜,繼續煮制5分鐘,待小蘿蔔和青蒜變軟,調入鹽和糖,淋入水澱粉,沿著順時針(或逆時針)攪拌勾芡即可。

 

二十、蒜蓉炒空心菜

 

空心菜500克、大蒜3瓣、鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1、將空心菜的頭部切去1cm扔掉不要。把菜洗凈后切成8cm長的段。大蒜去皮切碎。

2、鍋中倒入油,大火加熱待油5成熱時,放入蒜碎煸出香味后,放入空心菜,翻炒幾下,待菜的顏色變深,葉子略微變軟,放入鹽,再翻炒幾下即可出鍋。