自己做的早餐小麵包,極其鬆軟,絕無添加,做法竟是如此簡單

孩子的早餐,很多時候都有牛奶小麵包,麵包不是從外面買的,而是我自己做的。也許孩子們的口味比較西化,早餐時若有饅頭和麵包可以選擇,我多是會選擇饅頭,但孩子不一樣,打小吃著麵包蛋糕長大,所以,早餐時分,這些西點更受孩子們的歡迎。

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如果懂得一些烘焙的知識,就會明白,外面買來的麵包,幾乎都有添加劑,除了防腐劑,還有其他添加劑,不知不覺中,會攝入好多。不只是烘焙不只是飲食,其實好多事情都一樣,懂得越多越擔心,大家想想是不是這個道理?

做麵包,如果不追求極致,不妨自己做做看。分享給大家我經常做的牛奶小麵包,配方很不錯,做出來的小麵包極其鬆軟,口感香甜,絕元添加,比買的麵包吃著放心,尤其是給孩子吃,美味與健康兼具,學會了再也不用去外面買有添加劑的了。

 

【牛奶早餐小麵包】

【材料】:高筋麵粉300克(務必使用高筋麵粉)、雞蛋1個(60克左右)、酵母3克、黃油30克、牛奶155克、白糖50克(可以根據口味增加至65克)、鹽2克、蛋黃液少許(刷面用)。

【具體做法】:

1、把除黃油以外的所有材料放進廚師機內桶,我們先來揉面。沒有廚師機也不要緊,用麵包機揉面也可以。但是如果既沒有廚師機也沒有麵包機怎麼辦?那也沒關係,咱們就用雙手來揉,只是會累點兒。同時黃油置於室溫中軟化待用。

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2、啟動廚師機先揉上10來分鐘,然後放軟化好的黃油繼續揉上10分鐘左右。

 

3、取一塊兒麵糰,能拉出大片的薄膜即可。麵包好吃與否拉絲與否跟這一步有直接關係。用手揉面的話,也要揉到這個程度才可以。

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4、蓋上保鮮膜,放置於溫暖處發酵至兩倍大。我這兒室溫高,就沒用烤箱來發酵。

 

5、麵糰發酵好之後,取出麵糰,用擀麵杖擀開排氣。

 

6、然後把麵糰分割成45克左右的小劑子,最好用廚房秤稱量,這樣來得均勻,共分成12個,再次覆蓋上保鮮膜,繼續鬆弛15分鐘。

 

7、取一個小劑子,把它擀開成牛舌狀,如圖,下端用擀麵杖壓薄一些。

 

8、從上而下捲起來,如圖。把所有的小麵包全部做好。

 

9、然後放入模具或是烤盤,蓋上保鮮膜放溫暖處或是放烤箱進行第二次發酵,仍然是發至兩倍大。這一點跟傳統饅頭的二次發酵法類似,只是麵包的發酵多數有溫度和時間上的要求,但咱們居家做麵包,不用過於嚴苛。

 

10、麵包發酵好之後,表面刷上蛋黃液,用全蛋液也可以,但沒只刷蛋黃液的漂亮;刷蛋液前,把烤箱預熱。

 

11、把模具放入預熱好的烤箱,中層,150度,15分鐘。烤箱的脾氣都不一樣,根據自己的烤箱脾氣來做適當調整。

 

由於配方中的液體含量比較高,所以這款小麵包極其的柔軟;由於用牛奶代替了水,所以它香味濃郁。剛剛出爐的小麵包,迫不及待地拿一個吃掉,滿滿的成就感和滿足感。幸福大抵如此,簡單而又隨處可見,不求大富大貴,只願歲月靜好。

 

目前大多數都是宅家各種折騰美食,若有材料,不妨試試這款小餐包,難度與目前大火的油條啊涼皮啊電飯鍋蛋糕啊什麼的相當。但有一點,學會麵包做法之後,高筋粉消耗的特別快,幾天就見底哈!