8個無敵好吃下飯菜,看看您吃過幾樣兒?

▼1.【山藥紅燒肉】

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用料:五花肉;山藥;薑片;八角;桂皮;香葉;冰糖;料酒;生抽;老抽;鹽;

做法:

1、五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血。

煮好的五花肉用溫水洗凈,表面用廚房紙擦乾后切小塊。(溫水洗不會使肉熱脹冷縮,口感變柴。煮熟的肉更容易切)

2、鍋內倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油。(鍋內不用太多油,五花肉本身會出油,翻炒一段時間,肥肉的油就會炒出來,吃起來會沒那麼油膩。但炒的時間也不能過長,時間長了肉也會變柴)

轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

3、鍋內加入料酒,生抽,老抽,薑片,八角,桂皮,香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4、山藥去皮切滾刀塊浸在水裡備用。(浸在水裡可以防止氧化)

5、五花肉軟爛后加入山藥繼續燉至山藥軟爛。

最後大火收汁即可。(收汁會讓味道更濃郁,也讓色澤更漂亮)

 

▼2.【蘿蔔燜排骨】

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用料:肋排1盒;大蘿蔔1個;蔥末;薑末;蒜末;青蒜2根;鹽;糖;胡椒碎;料油;生抽;老抽;

做法:

1、將豬肋排斬段,用流動水沖洗浸泡,控干水分後放入大碗中,加入蔥末、薑末、蒜末,調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右,放入冰箱冷藏格);

2、平底煎鍋加熱,注入少許油,油溫起后,下腌制好的排骨,煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用;將蘿蔔去皮切塊,加入一勺鹽,掂勻腌制10-15分鐘左右;

3、將腌制好的蘿蔔用流動水沖洗,控干水分;鍋內加熱注少許油,爆香青蒜段(蒜白),下蘿蔔翻炒;將2中的排骨倒入,翻炒均勻后,調入老抽、生抽,再加入高湯(或清水)略平於食材面,加蓋轉中火燜煮;

4、燜煮至蘿蔔透味后,試下味再酌情添加精鹽,轉大火收濃汁,下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后,起鍋盛盤。

 

▼3.【蛋黃獅子頭】

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用料:肉末;老豆腐;鹹蛋黃(再加些荸薺末或藕末口感會更好);蔥末;薑末;料酒;鹽;黑胡椒粉;糖;老抽;生抽;醋;

做法:

1、肉末和豆腐加料酒,鹽,黑胡椒和少許糖,蔥末和薑末拌勻。(豆腐最好碾碎后再和肉末混合)

2、取拌好的肉末按成餅狀,包上鹹蛋黃,然後收口滾圓。(包法就和包元宵一樣,用虎口慢慢收。包的肉末要多點,不然炸的時候會露餡)油鍋燒至八成熱,下入做好的獅子頭炸至金黃。

3、炸好的獅子頭瀝一下油。重新入鍋,加生抽,老抽,水或高湯,鹽和少許糖和醋,小火燉半小時左右,最後再大火收汁即可。(水量要多些,讓獅子頭充分吸收湯汁)

 

▼4.【可樂雞腿】

用料:雞腿;姜;蔥;洋蔥;可樂;花椒;八角;老抽;

做法:

1、洗凈雞腿后,直接剁成塊,不需要去骨頭,自己家吃不用講究賣相,這樣入味更好;雞塊放入盆中加入料酒,薑片,蔥段,鹽腌制二十分鐘,洋蔥切片;

2、鍋里放入油六成熱後下洋蔥,煸出香味,下腌制好的雞腿,接著下薑片,蔥段,醬油煸炒幾分鐘後下八角,花椒繼續爆炒,加入一杯開水;水開后,把雞塊移入砂鍋內,因為砂鍋燉肉好吃;

3、加入一罐可樂,三勺老抽;

4、大火燒開改小火燜,待雞腿酥爛后,湯汁燒乾粘在雞塊上即可出鍋。

 

▼5.【醬爆牛肉粒】

用料:牛裡脊(用來炒的牛肉要選牛裡脊,這個部分的牛肉最嫩,適合炒制);杏鮑菇;澱粉;油;料酒;鹽;黑胡椒粉;生抽;糖;

做法:

1、牛肉洗凈瀝干水份切丁,加料酒,鹽,黑胡椒抓勻腌制半小時左右(牛肉盡量切小塊一點,這樣易熟易入味,炒出來更嫩)

2、杏鮑菇切丁,入熱水鍋焯一下。(焯水之後再炒,就不會有多餘的水份,口感也更好);焯過水的杏鮑菇放涼后,擠干水份;

3、腌好的牛肉加少許澱粉抓勻。入鍋前再加少許油抓勻。(澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)油鍋薑片爆香,入牛肉粒翻炒至變色即盛出。(牛肉入鍋的時候不能長,快炒也是保證牛肉嫩滑的方法)

4、另起油鍋,下入杏鮑菇翻炒,並加少許鹽調味;再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。(牛肉分兩次快炒,既保證牛肉能炒熟,也保證了嫩滑的口感。這個方法同樣適合其他肉類)

 

▼6.【腰果雞丁】

用料:雞小腿2隻;鹽鋦腰果50克;蒜2瓣(10克,切片);姜3片(15克);京蔥1段(25克,切段);醋2茶匙(10ml);糖1茶匙(5克);醬油1湯匙(15ml);料酒1湯匙(15ml);肉湯(或者水)2湯匙(30ml);澱粉2茶匙(10ml);鹽少量;

做法:

1、用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開,露出腿骨,將腿骨周圍的肉剝開,用刀背將腿骨從中間敲斷,將腿骨抽出,將去骨的雞腿肉展開,用刀背拍松,切成小塊,加半湯匙醬油和1茶匙濕澱粉和少量鹽以及適量的水抓勻腌制。青紅椒去籽去筋切成小塊。

2、炒鍋至旺火上燒熱,倒入適量油(比平時炒菜略多一些),放入雞肉炒散,炒變色。

3、加入姜蔥蒜同炒,炒出香味;加入青紅椒塊炒斷生; 加入芡汁炒勻,加入腰果炒勻即可。

 

▼7.【爆炒魷魚】

用料:魷魚;木耳;彩椒;黃瓜;小胡蘿蔔;蔥末;薑末;蒜末;蔥段;薑片;鹽;糖;白鬍椒粉;香油;醬油;清水;澱粉;

做法:

1、白背木耳熱水中浸泡至充分發漲后,洗乾淨撕成小塊;彩椒洗凈后切塊;黃瓜切片;胡蘿蔔切片;魷魚先切塊,再切成花刀備用。

2、把蔥末、薑末、蒜末倒入碗中,加入鹽,糖,胡椒粉,香油,醬油和清水攪均備用;澱粉兌水做成水澱粉備用。

3、鍋中倒入清水,放入蔥段和薑片,大火加熱至沸騰后,放入魷魚焯1分鐘然後撈出瀝干水分。

4、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入木耳煸炒半分鐘,然後倒入彩椒片和胡蘿蔔、黃瓜片大火翻炒數下。

5、倒入焯過水的魷魚花翻炒幾下,放入調好的醬汁,繼續大火炒半分鐘,最後倒入水澱粉勾芡即可。

 

▼8.【剁椒肉末炒豇豆】

用料:豇豆300g;肉餡100g;蔥薑末1勺;蒜末1大勺;剁椒2大勺;黃酒15ml;生抽10ml;老抽5ml;糖1小勺;鹽1-2g;

做法:

1、蔥姜蒜切末;鍋內熱油,下入蔥薑末爆香,下入肉末打散,煸炒至肉末變色,沿鍋邊烹入黃酒;加入生抽老抽炒勻后倒入剁椒翻炒;剁椒炒香后加入豇豆翻炒;

2、炒至豇豆變軟后加鹽糖調味;出鍋前加入蒜末炒勻,製作完成。