冰皮月餅21種做法,一樣的月光,不一樣的冰皮月餅

一、夢幻冰皮月餅

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食材

皮月餅粉100克、月餅餡225克、紫薯果蔬粉適量、白油12克、涼開水130克。

做法

1、先將月餅餡分割為25克一個備用。

2、將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀,此時麵糰比較粗糙。

3、把麵糰放矽膠墊上,分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收。

4、搓揉至表面光滑即可,將麵糰分為兩等份,將果蔬粉篩入其中一個麵糰里。

5、用手搓揉均勻,這樣為一個紫色麵糰和一個白色麵糰。

6、將紫色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干。

7、將白色麵糰分割為13克一個用保鮮膜蓋上防止表面變干。

8、取一個白色小麵糰和紫色小麵糰分別搓成長條形,兩個顏色的長條纏繞一塊。

9、再將兩頭粘一起,再將雙色麵糰按扁,中間放顆月餅餡料。

10、用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口,手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下。

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11、將50克三角形花片裝模具里,壓下模具將花片粘上熟粉,再磕掉多餘的粉。

12、將餅胚放入模具里,口朝下放矽膠墊上,用力按下模具,輕輕推出即完成一個。

13、其他剩下的麵糰用同樣方法全部壓好成型,做好可放冰箱冷凍保存,完成咯。

二、彩色冰皮月餅

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食材

冰皮月餅粉100克、熱水100克、綠豆沙100克、彩色果味粉適量。

做法

1、粉放入盆中,熱水邊沖邊攪拌,攪拌成團即可。

2、待麵糰降溫後,揉光滑,分成3份。

3、取2份分別放入藍莓口味、青蘋果口味的果味粉,揉勻。

4、餡料分成25克一個,餅皮分成25克一個

5、冰皮用手捏成圓形,包入餡料。

6、捏緊收口,月餅上沾少許的月餅粉,放入月餅模具中。

7、在檯面上輕輕一壓,提起模具,一個月餅做好了,簡單吧。

8、依次做好全部月餅,放入冰箱冷藏後口感更加。

三、紅豆沙冰皮月餅

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食材

糯米粉50g、粘米粉50g、澄面25g、可可粉2g、抹茶粉2g、紅豆沙200g、玉米油25g、白砂糖30g、煉乳30g、純牛奶200g、熟糯米粉20g。

做法

1、先將糯米粉、粘米粉、澄面過篩一遍備用。

2、再將牛奶、糖、煉乳、玉米油攪拌均勻。

3、把步驟1里的粉倒入拌成麵糊狀,再將其過濾,放置半小時。

4、碗口覆蓋保鮮膜,上鍋蒸30分鐘左右,蒸熟後用筷子攪拌散熱。

5、將麵糰放入麵包機中攪拌15分鐘(也可以用保鮮膜包起來揉勻)。

6、揉勻後,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏2小時以上(時間長點更好操作)。

7、製作之前先做好有色麵糰:取兩小塊麵糰,分別放入可可粉和抹茶粉,包入保鮮膜中揉勻備用(麵糰的份量按自己需要來定,我這是各30g)。

8、模具花片預先撒點熟粉,再取一小塊抹茶麵團按成薄片,覆蓋到模具花片所需的部位。

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9、50g月餅模具,按照1比1的比列(麵皮25g,餡料25g)包好。

10、粘上熟粉,放入模具中,倒扣,用力按壓,脫模後即可,其它顏色也是如此操作。

11、做好就可以吃了哦。當然,放進冰箱冷藏後口感會更彈牙,不過我喜歡吃剛做好的口感,軟軟糯糯味道很贊!

四、廣式冰皮月餅

食材

糯米粉65克、澄粉30克、煉乳40克、玉米油25ML、粘米粉60克、白糖25克、牛奶200ML、熟糯米粉適量。

做法

1、將煉乳、牛奶和白糖倒入盆中攪拌均勻。

2、再加入玉米油,加入糯米粉、粘米粉和澄粉。

3、攪拌成無顆粒的糊狀,套上保鮮膜入蒸籠蒸15分鐘。

4、將餅皮放在矽膠墊上揉搓約10分鐘,然後分成10等分,每一份壓扁並包入一份綠豆餡。

5、滾圓的冰皮月餅胚滾上熟糯米粉壓模。

6、壓好的餅胚入冰箱冷藏後即可食用。

五、紫薯冰皮月餅

食材

糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、油20ml、糖30克、紫薯500克。

做法

1、紫薯放鍋里蒸熟。

2、把糯米粉、大米粉、澄粉、牛奶、油、30克糖放一起。

3、攪拌至無顆粒裝,靜置半小時。

4、放鍋里蒸15分鐘。

5、準備紫薯餡,把蒸熟的紫薯壓成泥。

6、加入30克糖(根據自己的口味加)攪拌均勻。

7、鍋里放少許油,倒入紫薯泥炒干水分,加入適量糯米粉繼續炒。

8、直到能團成團,而且不沾鍋為止。

9、冰皮蒸熟後用筷子攪勻,冷卻。

10、把冷透的冰皮搓成30克一個的小團,紫薯餡搓成20克一個的小團。

11、手上打些手粉,把冰皮摁扁,放上紫薯餡,放在虎口處慢慢收緊。

12、放進抹好手粉的模具,壓的時候不要太用力,壓好的餅胚入冰箱冷藏。

六、紅酒蔓越莓冰皮月餅

食材

糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉23克、牛奶165克、糖粉30克、玉米油15克、白豆300克、糖150克、玉米油100克、蔓越莓適量、紅酒適量。

做法

1、將泡好的白豆放入適量的水煮熟(水量不要過多,沒過豆子即可,太多就煮成豆沙湯了)。

2、將煮熟的白豆製成豆泥,將豆泥放入平底鍋中加入糖炒勻。

3、將油分三次加入,每次加入油後都有翻炒均勻再加入下一次。

4、將豆泥炒粘稠後,加入紅酒和蔓越莓繼續翻炒。

5、炒到餡料不粘鍋,水分收干後盛出晾涼備用。

6、將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。

7、將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

8、將粉類倒入牛奶液體中,攪拌均勻後靜置20分鐘。

9、上鍋大火蒸,要不停攪拌,蒸至水分收干,麵糰透明,取出晾涼。

10、取25克麵糰和25克餡料,用手將麵糰壓成中間薄邊緣厚的碗狀,將餡料放在中間。

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11、把麵糰放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推,包裹住餡料封口。

12、將月餅坯放入月餅模中,壓出成型即可。

七、冰皮蓮蓉月餅

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食材

預拌粉200克、白油30克、涼開水80克、糕粉適量、蓮蓉餡適量。

做法

1、冰皮粉加入80克冷開水,攪拌至表面光滑。

2、加入30克的白油揉搓至Q滑有彈性。

3、做好的麵糰蓋好保鮮膜放置於冷藏庫中鬆弛一小時後。

4、分別搓成20克的粉皮、30克的蓮蓉餡,取一冰皮壓成餅皮,放入蓮蓉餡。

5、像包湯糰一樣包裹著,收口。

6、在模具里撒點糕粉,把包好餡的面球放入月餅模具中,用手掌壓實了,倒過來。

7、把模具擠壓一下,月餅出來就可以了。

8、制好之月餅置於冰箱中冷藏保存,冷藏之後食用更佳。

八、豆豆香冰皮月餅

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食材

水泡干白雲豆120克、水泡老豌豆200克、水炒紅豆沙250克、小麥澱粉或澄粉60克、大米粉60克、瓊脂粉2克、自製白蓮蓉150克、白糖適量。

做法

1、先把小麥澱粉和米粉以及蓮蓉麵糰蒙上保鮮膜,上籠蒸30分鐘進行熟制,然後取出晾涼備用。

2、把浸泡好的白芸豆用小火煮爛,煮大約一個半小時至兩小時。

3、然後趁熱過篩濾出豆沙。往豆沙里摻入20%的蒸好的熟粉揉成麵糰蒙上保鮮膜備用。

4、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮爛,水份消耗掉70%時關火。

5、煮的時間大約在一小時至一個半小時左右,然後用篩濾出湯汁留作它用。

6、把煮好的豆過篩濾出豆沙。

7、取120克裡面也摻入20%的熟粉揉成麵糰備用。

8、把濾出的豌豆湯汁加入80克的豌豆沙混合,取瓊脂粉2克用清水浸泡備用。

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9、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊狀放入適量白糖攪勻。

10、然後倒入浸泡好的瓊脂粉熬煮至徹底融化均勻關火。

11、把煮好的豌豆糊倒入模具里晾涼,待其定型後脫模倒出備用,此物便是大家常吃的豌豆黃。

12、取120克的紅豆沙餡,往裡面兌入20%的熟粉揉成麵糰備用。豆沙餡是市場購買的,因此不必另行加工,只兌入熟粉即可。

13、原料準備好後分別揉成所需的小麵糰,皮料重45克,餡料重35克即可,可按自己喜好來下料,這些水份大的皮料和餡料,模具可盛裝大約90克,而烤制的月餅連皮帶餡在75克左右,參考按此數量下料即可。

14、把原料分割成小麵糰揉圓後,然後把顏色岔開進行包制。

15、以紅豆沙做為餡料為主,而紅豆沙麵糰包入蓮蓉餡即可。

16、豌豆黃可直接壓模,把所有的材料包好後用模具壓模印花脫模即完成。

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九、白豆沙冰皮月餅

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食材

芸豆300克、紅豆沙餡500克、蜂蜜30克、莧菜汁適量、綠茶粉適量、可可粉適量、白糖50克。

做法

1、白芸豆泡24小時,去皮,煮開後,小火煮1小時左右。

2、放入碗中,瀝乾水,用攪拌機打成泥。

3、加入蜂蜜、糖拌成團,也可依據自己的口味調製。

4、芸豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的芸豆泥。

5、將皮和餡分成小份,皮與餡的比例是3:7。

6、將餅皮按扁,包入餡料,一點一點將餡全部包住餡料成圓形。

7、把月餅模子內刷少許油,壓製成形,放入冰箱冷藏1-2小時食用最佳。

十、奶黃冰皮月餅

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食材

澄粉10克、糯米粉100克、牛奶150克、雞蛋80克、奶粉25克、黃油40克、吉士粉10克、色拉油25克、白砂糖25克、素香油1ML、白糖25克。

做法

1、牛奶內加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時離火。

2、趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉,快速攪拌均勻成為麵糊。

3、分成均等的三份,在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻,上鍋蒸15-20分鐘,然後取出晾涼即可。

4、黃油置室溫軟化,用打蛋器低速攪打至順滑。

5、加入白糖攪打至發白,分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻。

6、所有的粉類混合過篩,加入盆中,拌成均勻的麵糊。

7、上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸。

8、蒸好後趁熱攪散,然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。

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9、將冷卻後的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份,俺用的是63克的月餅模,所以餅皮料要分成30克一份,奶黃餡要分成33克一份。

10、取一塊餅皮,壓平,放上一個奶黃餡,掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯。

11、模具內撒少量糕粉,將月餅坯放入其中,用手按平,然後輕輕磕出來,冰皮月餅即做好了。

十一、南瓜冰皮月餅

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食材

南瓜500克、綿白糖200克、小麥澱粉100克、熟色拉油適量。

做法

1、將南瓜去皮去瓤切塊上鍋蒸熟後,壓成泥。

2、將南瓜泥、一部分白糖和小麥澱粉、色拉油全部混合在一起。

3、開小火不停的攪拌混合物,分次加完白糖和小麥澱粉。

4、一直攪拌到南瓜泥有點粘稠的樣子就可以關火了。

5、將南瓜泥炒好後,涼一下,放進冰箱冷藏室30分鐘,南瓜就會硬一些,然後揉成75克左右的小圓團。

6、月餅模具里倒入糕粉(炒熟的糯米粉),沾均勻模具的內壁,將糕粉全部磕出來。

7、放進去南瓜團,向下壓模具,磕出來月餅就可以了。

8、做好的南瓜月餅,放進冰箱冷藏兩個小時再吃,口感更好。

十二、栗子冰皮月餅

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食材

糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉25克、玉米油18克、牛奶185克、糖粉40克、紫薯泥適量、栗子適量、白砂糖適量、色拉油適量。

做法

1、栗子剝皮洗凈,鍋里加水放入栗子煮軟爛(用高壓鍋比較方便哦)。

2、煮軟爛的栗子取出壓爛,栗子泥倒入鍋里。

3、倒入適量色拉油炒,水分炒干,加入適量白糖,翻炒均勻後就可以做餡了。

4、將牛奶,玉米油,糖粉倒入碗裡攪拌均勻。

5、將糯米粉,粘米粉,澄粉倒入1中,攪拌均勻,過篩下,靜置半小時。

6、蓋上保鮮膜,放上燒開水的蒸鍋,蒸25分鐘,取出用筷子快速攪拌至順滑。

7、等冰皮涼了加入少量蒸熟的紫薯和成紫薯冰皮。

8、將冰皮分成30克一個的小劑子,栗子分成20克一個的小劑子。

9、手上沾少許糕粉,將冰皮揉圓按扁,放上栗子,包好收口。

10、放入模具,壓出月餅形狀即可。

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十三、椰絲奶黃冰皮月餅

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食材

糯米粉90克、粘米粉60克、澄粉45克、牛奶330克、糖粉60克、玉米油30克、吉士粉適量、黃油50克、糖150克、雞蛋3個、牛奶130克、澄粉50克、吉士粉30克、椰蓉適量。

做法

1、將黃油室溫軟化,攪拌均勻。

2、在黃油中分三次加入糖,每次加入後都要攪拌均勻。

3、分三次加入雞蛋,每次加入後都要攪拌均勻。

4、加入牛奶攪拌均勻。

5、加入澄粉、吉士粉和椰蓉攪拌均勻。

6、上鍋蒸大約25分鐘左右,每隔幾分鐘攪拌一次,蒸至透明後晾涼揉成團備用。

7、將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。

8、將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

9、將粉類倒入牛奶液體中,攪拌均勻後靜置20分鐘。

10、上鍋大火蒸,要不停攪拌,蒸至水分收干,麵糰透明,取出晾涼。

11、取適量麵糰加入吉士粉揉勻。(如果做單色月餅這步可以省略)。

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12、取25克麵糰和25克餡料,用手將麵糰壓成中間薄邊緣厚的碗狀,將餡料放在中間。

13、把麵糰放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推,包裹住餡料封口。

14、取適量黃色麵糰壓成方形,按在月餅模花片上。

15、將白色月餅坯放入月餅模中,壓出成型。

十四、五彩冰皮月餅

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食材

糯米45G、粘米粉35G、澄粉20G、牛奶140G、植物油18G、糖40G、白芸豆餡160G、巧克力餡1小塊、味茶粉餡1G。

做法

1、先做冰皮在盆里放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。

2、盆子裡放入糖40G,植物油18G在放入牛奶140G(或奶粉)攪拌均勻,慢慢倒入粉類里,邊倒邊攪拌,直到混合均勻,混合好的粉漿,過篩2遍,放置30分鐘,碗上面蓋上盆子,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸30分鐘當中間攪拌兩次。

3、蒸好的麵糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻。麵糊冷卻後使用。冰皮分成30G一個,八個。餡是20G一個。

4、這是味茶餡(芸點餡+味茶粉)、巧克力餡( (芸豆餡+巧克力)、芸豆餡:(加切碎的蔓越莓干 餡)。餡分別是20G一個。50G月餅模可以做8個冰皮月餅。

5、糯米粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發黃。冷卻後即為糕粉,放入模具里防粘。用模具做冰皮月餅後放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳,吃起來很Q的。

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十五、軟心榴槤芝士冰皮月餅

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食材

煉奶40克、牛奶200克、花生油30克、糖25克、麵粉30克、糯米粉65克、粘米粉60克、榴槤肉150克、奶油乳酪50克、黃油50克、玉米澱粉60克、牛奶110克、煉乳20克、白砂糖35克。

做法

1、先倒入盆中煉乳,然後依次加入白糖、牛奶、花生油拌勻。

2、再加入麵粉拌勻,加入糯米粉拌勻,加入粘米粉拌勻至無顆粒順滑狀態。

3、上蒸鍋蒸透,時間大約20分鐘左右,中間攪拌一下至沒有發白的麵糊為止。

4、微微涼一下,用保鮮膜包住備用,防止春皮。

5、準備好做餡料的材料,放入盆中黃油、乳酪、和白砂糖用打蛋器打勻。

6、加入榴槤肉打勻,加入玉米澱粉拌勻,加入牛奶拌勻。

7、放鍋中蒸熟,中間每五分鐘攪拌一次,讓麵糊熟透。

8、(這一步很關鍵,不能省略)放入鍋中小火炒熟,不停翻炒至水分蒸發得差不多了發黃了再出鍋,以捏成餡料有點發硬了為準,不能太濕,要不很難包住。

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9、準備好手粉(把粘米粉或麵粉炒熟或烤熟發黃了就是手粉)。再準備好包入餡料裡面的純榴槤肉,也可以不加,這一步很麻煩,包不好,榴槤肉會被模具擠出來。

10、我用的是50克的模具,餡料25克,皮料25克的比例。用模具輕輕壓出即可。表皮還加了可可粉,顏色也漂亮。

十六、蓮蓉蛋黃冰皮月餅

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食材

糯米粉15克、大米粉45克、澄粉35克、牛奶180克、白糖45克、黃油25克、奶油15克、南瓜60克、白蓮蓉400克、蛋黃100克。

做法

1、冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麥澱粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黃油25克、淡奶油15克,南瓜60克,另外蒸熟糯米粉25克;餡芯材料,白蓮蓉餡400克,蛋黃100克。

2、稱重好所有原料。

3、蛋黃、南瓜蒸熟。

4、黃油用微波爐融化,加入牛奶、煉乳、白糖攪拌均勻。

5、篩入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均勻的麵糊。

6、麵糊放置30分鐘,使各種材料充分吸收水分,30分鐘後麵糊放入蒸鍋隔水蒸20分鐘,中間中途用筷子攪拌3次,蒸熟出鍋晾涼備用。

7、南瓜蒸熟,南瓜過篩碾成泥。

8、南瓜冰皮麵糰做成大小一致的小劑子。

9、蒸熟的蛋黃。

10、蓮蓉先做成大小一致的劑子,蛋黃一分為二(我的月餅模小,一個蛋黃太大了)。

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11、蓮蓉餡按扁包入蛋黃餡。

12、做好的蛋黃蓮蓉餡。

13、取一個麵皮放入蓮蓉蛋黃餡包入包緊、慢慢收口滾成光滑的圓球形月餅胚。

14、再配點玫瑰色的火龍果皮麵糰按在磨具片花心上就更漂亮了。

15、模具中間上撲少量糕粉,包好的月餅坯放入模具。

16、壓實推出月餅即可,做好的月餅色彩艷麗,純天然無任何色素,加上包裝,放入冰箱。

十七、芒果椰蓉冰皮月餅

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食材

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、玉米油18克、芒果1個、椰蓉2大勺、冰皮麵糰306克。

做法

1、芒果取果肉,放在篩網上用勺碾壓過濾,得到185克果泥。

2、將果泥,糖粉和玉米油一起倒入大碗,攪拌均勻。

3、將三種粉倒入大碗,加入攪拌好的芒果泥,攪拌均勻。

4、過篩2次,倒入容器中,封好保鮮膜靜置半小時。

5、大火上鍋蒸25分鐘,出鍋,趁熱攪拌,放至完全冷卻。

6、加入2大勺椰蓉,攪拌均勻,再加入2大勺糖粉,攪拌均勻。

7、分割成12克一個的小塊。

8、冰皮麵糰分割成18克一個的劑子。

9、取一個劑子,用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片。

10、放入餡料,包好收口,收口向下放置。

11、月餅模中裝入少量熟糯米粉,搖晃均勻後倒出。

12、將做好的月餅坯放入模具中。

13、扣在案台上,推下手柄,壓實,提起月餅模,輕輕推出月餅。

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十八、栗蓉蔓越莓冰皮月餅

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食材

板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、麵粉10g、糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量、蔓越莓適量。

做法

1、取小鍋放入栗仁,加入少許水,小火燜煮至軟爛。

2、取出後自然冷卻,放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的栗蓉。

3、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

4、順著一個方向攪拌均勻。

5、然後分次加入麵粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干,是大顆粒狀的可不放麵粉。

6、將栗蓉放入炒鍋中,小火加熱快炒。

7、待栗蓉變成粘稠易成型的餡時,停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。

8、準備蔓越莓適量,放入栗蓉中拌勻,準備做餡搓圓子。

9、準備好材料。莧菜洗凈,放入鍋中加水小火燒開,待汁變成紫紅色時關火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好,不然和成麵糰後顏色會很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入鍋中小火快速翻炒,待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。

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10、取出後放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入熱莧菜汁,攪拌均勻晾至不燙手時和成麵糰靜置15分鐘左右。

11、栗蓉搓成大小均勻的圓子,每個約25g左右。取適量麵糰,皮餡比例約1:1,麵皮不要太薄,不然不容易包餡壓花。

12、放上餡後,捏合好完全包住內餡。

13、如果不好操作可沾少許糕粉防粘,模子裡也可以放一些糕粉抹勻然後輕輕敲出。

14、把滾圓的團放入月餅模子中,倒扣壓出。

15、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅,依次做出即可。

十九、哈密瓜冰皮月餅

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食材

糯米粉70克、小麥生粉30克、粘米粉60克、砂糖75克、植物油25克、哈密瓜餡料260克、熟糯米粉適量。

做法

1、糖,牛奶,植物油混合攪勻。

2、混合糯米粉粘米粉小麥生粉。

3、混好的牛奶倒入混好的粉里,攪拌攪勻,並過篩2次,直至順滑。靜止30分鐘。

4、這時候我們另外取一些糯米粉,放入鍋中小火炒熟,炒的微微發黃,無生粉的味道即可。

5、靜止好的冰皮糊大火上鍋蒸20分鐘,蒸好後,取出,乘熱攪至順滑,攤冷。

6、分成6個均勻的小團,哈密瓜餡也分成均勻的6等分。

7、雙手粘一些手粉,取一塊冰皮,先滾圓滾光滑,然後按成片狀(足夠包下餡料),取一份餡料放在中間。

8、像包包子一樣收口。

9、模具上好畫片,粘一些手粉在麵糰上,收口處朝下,就是我們現在看到的漏在外面的是收口的地方。

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10、放在乾淨的碟子裡,用力往下按(注意別太大力了,以免爆了)。扣住模具中間位置,輕輕一往下推即可脫模。

二十、玉米馬蹄冰皮月餅

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食材

澄面100克、糯米粉50克、玉米馬蹄餡264克、糯米粉10克(用於處理模具)、牛奶150克、玉米油25克、火龍果汁少許、綠菜汁少許、熟南瓜泥少許、白糖20克。

做法

1、白糖倒入牛奶中,攪拌至糖完全融化。

2、然後把牛奶倒入玉米油中,攪打均勻。

3、全部澄面和50克糯米粉拌勻,倒入汁3中。

4、用刮刀攪拌至順滑無結塊,上鍋蒸15分鐘,期間攪拌兩次,蒸至無水分即可。

5、做好的冰皮麵糰晾涼,分成30克一個的劑子,餡也分成約33克的劑子,分別團成球狀,蓋上保鮮膜防止乾裂。

6、剩餘的冰皮麵糰分成三小份,分別用果蔬汁處理成彩色麵糰加蓋保鮮膜備用。

7、取一個冰皮麵糰用手掌壓扁,放入一個玉米馬蹄餡球,包制好,收口,團圓。

8、剩餘10克糯米粉倒入鍋中微火炒至微微發黃,晾涼備用。

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9、取模具和花片,倒入炒熟的糯米粉,轉動,然後倒掉多餘的粉。

10、按自己喜歡的顏色把模具花紋中先裝上彩色麵糰。

11、模具花片裝入模具中,然後把包好的冰皮月餅球放入。

12、在平整的平面上按壓,然後取掉模具,一個美麗的冰皮月餅就誕生啦!

二十一、抹茶餡冰皮月餅

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食材

糯米粉90g、粘米粉70g、澄面40g、牛奶360g、糖粉85g、色拉油45g、白豆沙250g、抹茶粉3g。

做法

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油,用筷子攪拌均勻;

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分攪拌均勻;

3、攪拌成均勻的稀麵糊,過篩兩次,靜置30分鐘;

4、靜置30分鐘後,將盆放入蒸鍋中,表面蓋上保鮮膜,大火蒸約25分鐘至麵糊全熟。

5、蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑,放冷後,即是冰皮了。

6、白豆沙中加入抹茶粉,揉勻,即成為抹茶餡了;

7、把冰皮分成25g的小份,揉圓,備用;抹茶餡也分成25g一個的小份,揉圓,備用;

8、在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上一粒豆沙餡;

9、用冰皮把抹茶餡包起來,慢慢往上推,直到把抹茶餡完全包裹住,收口,揉圓;

10、在50g的月餅模具中撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,把多餘的糕粉倒出來,把包好的抹茶冰皮麵糰放進模具裡面;

11、壓成月餅的形狀,脫模即可;

12、做好的抹茶餡冰皮月餅,放入保鮮盒內,放在冰箱冷藏保存。

好了,今天的美食分享就到這裡哦!祝大家中秋快樂!