立春,傳統習俗吃「雙鮮」!做成「咬春」菜,鮮到骨子裡

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立春之日,萬物復甦、天氣回暖,大地將呈現出一片欣欣向榮的景象。這一日從古至今、市井坊間都有「咬春」的習俗。

 

既然是「咬春」,肯定少不了初春的「雙鮮」。這第一鮮當非韭菜莫屬,尤其是經過一個冬天的沉寂,鑽出來的第一茬韭菜、也叫韭黃,再搭配上冬日鮮美的胡蘿蔔,做成「咬春」菜,可以說是鮮到骨子裡。

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【咬春合炒】

1.首先,我們把胡蘿蔔洗乾淨,切成細絲;韭菜摘洗乾淨,切成段;提前泡發的粉絲,從中間切上兩刀。

 

2.大蔥切片,生薑也切片放在一起,抓入一小把干辣椒備用。

 

3.準備一個雞蛋打入碗中,加入一點水澱粉增加韌性,攪拌打散用來煎蛋皮。

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4.燒半鍋開水,放入胡蘿蔔絲汆煮20秒鐘,胡蘿蔔絲斷生以後倒入韭菜和粉絲,稍微燙一下即可倒出,並快速用涼水沖洗乾淨。韭菜不能久煮,容易跑味塌軟。

 

5.鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油,這一步是為了防止粘鍋,把蛋液倒入鍋中,轉動鍋攤成薄薄的雞蛋餅,蛋液全部定型以後翻過來煎至另一面金黃即可出鍋。

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6.鍋內再燒油,放入蔥姜、干辣椒爆香,倒入粉絲、胡蘿蔔、韭菜,轉大火快速翻勻,然後加入食鹽、雞粉、生抽、胡椒粉調味,翻勻后即可出鍋。

 

7.準備一個小碗,把煎好的蛋餅放在上面,倒入炒好的配菜。

 

8.然後拿一個盤子蓋子,迅速地倒扣過來,剪上十字開口,美味即成。

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好了,這道鮮香營養的咬春合炒就做好了,明天立春、千萬不要忘記吃。

 

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