10種魚的家常做法：常吃魚提高智力！！！

酸菜魚

主料：黑魚1條、酸菜1包

輔料：油適量、鹽適量、蔥1根、薑1塊、蒜4瓣、幹紅辣椒10個、花椒1把、青辣椒1個

做法：

1.準備好所需要的原料。酸菜切塊。

2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

3.用水把魚沖一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

5.魚片用鹽、白鬍椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。 

6.用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

7.魚頭魚骨洗凈血汙備用。

8.酸菜焯水，撈出備用。

9.幹紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。

10.鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。

11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。 

12.放入酸菜繼續炒一兩分鐘。

13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。

14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。

15.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。

16.魚片7。8成熟撈出放在盆上面。

17.倒入魚湯。 

18.鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。

19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

香辣燜鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、辣椒醬10g

做法：

1.將鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。

2.蔥切段，薑切片，蒜去皮。

3.鍋中放入油，燒熱。

4.下入瀝幹水分的鯽魚。

5.煎炸兩面金黃。

6.下入蔥薑蒜和八角爆香後加入辣椒醬，醬油 糖 。

7.倒入開水，燒開後加入鹽，轉小火燜至20分鐘

8.。再轉中火收幹湯汁即可。 

豆腐燒魚

主料：鯉魚500g、北豆腐200g

輔料：八角適量、桂皮適量、蔥5g、薑5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、幹紅辣椒1個、鹽適量、麵粉適量、香葉適量

做法：

1.魚去除內臟，清洗乾淨，準備好豆腐。

2.準備好蔥薑，八角等配料。

3.魚剁成大塊。

4.放麵粉，使魚身上沾一層麵粉。

5.豆腐切成塊。

6.鍋中放少量的油。

7.放入豆腐。

8.煎至兩面金黃。

9.放入魚塊煎至兩面金黃。

10.在煎好的魚塊中加入料酒。 

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥薑、幹辣椒、鹽，

12.放入煎好的豆腐，在放入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火，燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋。

泰式檸檬蒸魚

主料：臘魚500g

輔料：油適量、鹽適量、檸檬50g、白鬍椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

做法：

1.臘魚清理乾淨後，抹上白鬍椒粉、料酒和魚露，醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸製的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2. 檸檬洗凈之後，切成均勻薄片，

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。

清蒸武昌魚

主料：武昌魚600g

輔料：蔥適量、薑適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量

做法：

1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。

2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味

3.將一部分蔥薑切片。

4.另一部切成絲備用。

5.把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。

6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。

8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。

黃豆醬蒸鱸魚

主料：鱸魚500g

輔料：油10ml、黃豆醬15g、醬油10ml、蔥適量、薑適量

做法：

1.準備材料；

2.鱸魚去鱗，清洗乾淨，清理乾淨魚鰓和內臟，在兩面背部割一刀，這樣方便入味，而且熟得更快；

3.鋪上薑絲和蔥白；

4.加入1大勺黃豆醬，均勻抹在魚身上；

5.燒一鍋水，水開後，把鱸魚放入鍋，大火蒸8分鐘，關火後先不要揭鍋蓋，再虛蒸3分鐘再揭蓋；

6.時間到，出鍋，倒掉碟子中的魚汁；

7.淋上大約10ml的頭道醬油（或者蒸魚豉油）；

8.鋪上蔥花和紅椒絲；

9.煮滾食用油，把煮滾的油淋在蔥花上即可。

檸檬魚片

主料：龍利魚肉450g

輔料：油適量、鹽適量、白酒適量、生粉適量、檸檬適量、白糖適量

做法：

1.龍利魚解凍後洗凈吸幹水分

2.切薄片

3.魚片中加入鹽，生粉，白酒

4.擠入檸檬汁醃製1小時（天氣熱進冰箱冷藏）

5.熱鍋倒入油，油溫5分熱

6.逐片下入魚片爆至魚肉微黃撈起

7.用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調製成酸甜味。

8.準備水澱粉

9.鍋內倒入適量水燒開倒入酸甜檸檬汁

10.用水澱粉勾芡

11.煮好的濃稠檸檬汁

12.把它淋在魚片上即可

麻辣燴魚塊

主料：草魚尾500g

輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、澱粉適量、蔥適量、薑適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量

做法：

1.草魚尾巴去鱗，洗凈

2.準備好調料

3.草魚切厚片，用鹽，料酒，薑末，胡椒粉醃20分鐘入味

4.撇去醃汁，拍上澱粉

5.鍋裡油熱，放下魚塊中火煎

6.兩面煎成黃色，盛出

7.鍋裡油熱，放下辣椒醬，薑末，花椒，小火煸出香味

8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開

9.放入魚塊，中火煮至汁稠

10.撒些蔥花即可

魚頭豆腐湯

主料：魚頭魚尾500g、凍豆腐240g

輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、薑適量、娃娃菜1棵、枸杞子適量

做法：

1.將魚頭和魚尾清洗乾淨。

2.鍋裡放適量的油，油溫下魚頭和魚尾。

3.煎至兩面略焦黃。

4.盛入砂鍋，加滿清水，放蔥和薑。

5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。

6.下凍豆腐。

7.凍豆腐煮好後下娃娃菜。

8.最後撒點枸杞裝飾。

花旗參水魚湯

主料：水魚1條

輔料：薑適量、鹽適量、花旗參適量、枸杞適量、五花肉適量

做法：

1.五花肉洗凈切片備用

2.水魚洗凈殺好，扒掉外面一層膜（我叫賣水魚的幫忙處理乾淨的）

3.將水魚、五花肉、還有薑片倒入鍋中，加水煮沸，期間別加蓋子，等到水魚沸騰時，會有些泡沫，這時要將泡沫撇掉出來。

4.加入適量的花旗參

5.蓋上蓋子，用中火煮沸後轉小火燉30-50分鐘，最後加入適量枸杞，加入鹽調味後即可出鍋