炒糖色時，別只會放糖！大廚說漏嘴：多加一點它，色澤紅亮，不苦

相信大家對於判定美食的看法都是一樣的，首先就要看賣相是否有食慾，之後才會進行品嘗，所以基本上大豆都是憑藉第一眼來判定的，只有賣相有食慾，才能真正吸引大家注意力，如果第一眼並不怎麼樣，即便吃起來的口感非常美味也是枉然。

而在中國美食當中，要想讓菜品變得更加鮮亮有食慾，其中最關鍵的一步就是上色，至於上色分為兩種，一種用醬油上色，另一種就是炒糖色，其中大廚們炒菜都會用炒糖色，所以糖色炒得好不好，就直接關係菜品做出的口感和味道。

至於炒糖色的方法非常簡單，但是往往有很多人炒不出焦糖色，甚至還出現發焦發苦的情況，因為很多人都有一個習慣，就是先往鍋中倒入適量的油，然後再放入冰糖或者白糖，而這種做法並不對，炒出的糖色並不突出，導致炒出的食材也不鮮美。

相信大家都已經發現，只要用這種方法炒出的糖色，根本就炒不出焦糖色，雖然有不少人會根據冰糖火白糖放入的量，從而讓糖色的色澤變得好一些，但是這樣炒出的糖色依舊不怎麼樣。大廚說漏嘴：炒糖色時，別只會放糖！多加一點它，色澤紅亮，不苦！

至於大廚口中的「它」，其實就是很多人用來上色的醬油。當糖色和醬油混合在一起烹飪時，能讓色澤更加紅亮，更加不會出現發苦的情況，但是一定要注意所放入的量，如果放入過多，就會嚴重影響菜品的口感，只需要加入半小勺醬油即可。