做麵食為什麼總是失敗？因為你不知道這5個小技巧，太實用了！

麵食相信大家都愛吃，特別是北方地區的人，對麵食那是由衷的喜愛，做麵食也是北方人的強項，對於我一個南方人來說，做麵食確實不太擅長，因為做麵食需要掌握很多小技巧，今天小編就把一些自己所積累的小竅門分享給大家，希望能對大家學做麵食有所幫助。

1. 做麵食的主要食材就是麵粉，首先肯定要知道麵粉是什麼了？麵粉就是小麥磨成的粉，也叫白面。根據蛋白質含量的高低，麵粉又分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。買麵粉的時候，包裝袋上都有標註低筋麵粉或者高筋麵粉，沒有標註的，或者散裝麵粉，都算中筋麵粉，也叫普通麵粉，日常做麵食使用最多的就是這類麵粉。

 

2. 高筋麵粉適合用來做麵包和一些西餅，中筋麵粉就適合中式點心，比如包子，饅頭，麵條，水餃等等，低筋麵食一般適合用來做蛋糕，松糕和餅乾之類的西點。

 

3. 搞清楚了麵粉的特性，接下來就是和面了，和面又分為涼水，溫水，熱水和面三種方式，做出來的麵食口感也是不一樣的，涼水和面做出來的麵糰韌性好，筋性也大，所以口感特別勁道，一般適合用來做水餃，麵條，餛飩和烙餅等。溫水和面適合做各種包子，蒸糕，蔥油餅之類的，熱水和面也叫燙麵，做出來的麵食口感會更細膩，一般做小籠包，蒸餃，燒賣，鍋貼都用會熱水和面。

 

4. 和好面之後就要開始揉面了，大家肯定是最不喜歡揉面了，因為家裡做麵食一般都沒有揉面機，要用手工揉面，揉的過程比較長，需要有一定的耐心。其實揉面也是有技巧的，不需要用太大力氣去使勁揉，只需要用手腕稍微用點力反覆揉搓就行了，跟搓衣服一樣，大約十幾分鐘就可以揉出膜了，揉好的麵糰表面光滑，有輕微彈性，用手能拉出薄膜。

 

5. 如果是做包子饅頭之類的蓬鬆食物，還需要發麵，發麵一般都用酵母粉，將麵糰的體積發酵至2倍大，用手指戳進去不會回縮就好了，夏天發麵一般30分鐘左右，冬天要1個小時左右。

 

小技巧總結：

1. 超市買的散裝麵粉都是普通麵粉，也算中筋麵粉，可以做80%左右的麵食。

2. 揉面要做到三光：即面光，盆光，手光。

3. 發麵加少許鹽可以增加麵粉的筋性，加白糖可以提高酵母活性，加快酵母發酵，加食用油揉面不容易粘手。

4. 和面加水要邊倒邊攪拌，先攪拌成面絮狀，再下手揉成麵糰。

5. 因為發麵的時間比較長，要蓋上蓋子，防止麵糰水分蒸發變干。