紅燒肉不難做，難做的是肥而不膩，入口即化，這方法大廚一般不說

紅燒肉不難做，難做的是肥而不膩，入口即化，這方法大廚一般不說

 

之前在網上看到一個段子，說的是「做美食的步驟：一、準備食材；二、製作失敗；三、上美團」，相信這是很多人在現實生活中的真實寫照，對製作美食「心有餘，而力不足」，有時明明是按照菜譜做的，步驟和配料都沒有錯，但是做出的味道卻相差甚遠，其實，菜譜告訴你的只是一般的製作方法，然而在製作美食的過程中烹飪技巧也是必備技能，畢竟「細節是魔鬼」嘛。

今天我們就來分享做紅燒肉的技巧，紅燒肉是很家常的一道菜，相信很多人都會做，同時紅燒肉的版本也很多，每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同，但是，紅燒肉的靈魂，以及做紅燒肉的終極目標卻是統一的，那就是——肥而不膩，入口即化！然而紅燒肉的基本要求卻有很多人做不好，紅燒肉不難做，難做的是肥而不膩，入口即化，這方法大廚一般不說。

今天我們就來分享紅燒肉的烹飪技巧，首先，工欲善其事必先利其器，要想做出好吃的紅燒肉，應該選用肥瘦相間的三層五花肉；其次，紅燒肉在切塊之前，先把整塊五花肉的豬皮煎一下，破壞豬皮的組織纖維，再經過燜燒，這樣能達到入口即化的目的；最後，紅燒肉在燜燒之前，應該先把五花肉煎出部分油脂，這是紅燒肉肥而不膩的關鍵；光說不練假把式，下面我們就來實際操作一下，一起試試按照大廚的方法做一次紅燒肉吧。

紅燒肉

【食材】

五花肉500g、冰糖40g、醬油5g、蔥姜各10g、鹽3g

【做法】

1、五花肉用清水沖洗乾淨，整塊五花肉冷水入鍋，大火煮沸后，撇去浮沫，撈出，用廚房紙巾沾干多餘水分，備用。三層五花肉肥瘦相間，最適合做紅燒肉。

2、平底不粘鍋中無需放油，鍋燒熱后把整塊五花肉，肉皮朝下放入鍋中，小火煎至豬皮金黃即可，取出用刀子颳去豬皮煎糊的部分，然後入水清洗乾淨，控干水分，備用。

3、五花肉切成2cm見方的塊，放入鍋中，小火煎至四面金黃，油脂析出，盛出備用。入鍋前要保證五花肉表面沒有多餘水分，防止炸油燙傷自己；煎五花肉無需放油，冷鍋放入，小火慢煎即可。

4、鍋中留少許底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化、起泡，呈焦糖色。炒糖色的過程中需要小火慢炒，且不停攪拌，防止炒糊。

5、當糖稀中的氣泡從大泡變成小泡的時候，放入五花肉，快速翻炒均勻，使每塊五花肉都均勻的裹上糖色，再根據顏色放入適量醬油，翻炒均勻。

6、加入沒過五花肉80%的開水，放入蔥姜，大火煮沸后，轉中小火燜燒30分鐘。

7、待鍋中湯汁見底時，放入少許鹽，攪拌均勻，大火收汁，即可出鍋。色澤洪亮、肥而不膩、入口即化的紅燒肉就做好了。