夏季最饞菜燜面,吸足了肉湯汁,入味又勁道,這樣做不粘團不糊鍋

兒子拍照來向我顯擺,一小鍋的扁豆燜面,油亮的醬油色,很誘人。

學校宿舍里,缺油少料的,人家告訴我是自己做的,可好吃了。

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看各種美食多年,扁豆燜面經常見,都沒被打動過。向來對麵條不感冒的,自小各種挂面吃太多,總認為再好的澆頭也蓋不住煮麵的清寡。但卻沒體驗過吸足了肉湯滋味的這種燜面,怎是一個好吃了得。

做了幾次後上癮了,好吃又省事,飯菜一鍋出,虎爹每回都香噴噴的吃兩大碗,很解饞過癮。還都如初次吃到我做的蔥油拌面,直吵吵要退休后開間麵館去。這扁豆燜面,又是一個有滋有味的面中異類。

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也終能理解了,有人說姥姥做的燜面,是溫暖一生的滋味。歸根結底,之所以百吃不厭的,還是自家做的家常味。這燜面夏季較多見,有講究的,得自己做手擀麵,要先將麵條蒸熟,蒸掉水分,拌點油再燜,醇香又勁道耐嚼。

現在半路學會的,簡單省事易做才是切入點。直接去菜場里買軟的鮮切面做就行,挑信譽好的店。跟賣家說,要做燜面用的,人家就知道要選硬質的,不粘不糊的寬麵條,拿回家直接做不用蒸。

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重點,想要讓燜面做的好吃,關鍵得有異常好吃的燉肉湯汁,用五花肉做最佳,一鍋麵條都超香。或者用肥瘦皆有的豬梅花肉也行,它有個大優點,甭管怎麼炒怎麼燉,口感都是軟嫩的瘦肉塊。

配菜扁豆,我們這叫它架梅,也有叫四季豆的,寬扁的圓長的,都可以用來燉肉燜面。我喜歡買圓的,挑嫩的,掰斷時連個豆筋都扯不出,燉煮后綿軟中還稍帶點嫩嫩的脆。

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【扁豆燜面】

材料:鮮切寬麵條400克,圓扁豆400克,豬梅花肉250克;

調味料:八角1顆,花椒1小勺,蔥1顆,姜4片;老抽2勺,生抽6勺,料酒2勺,白糖2勺,鹽1勺。

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做法:1.扁豆洗凈去掉兩頭的梗后掰成小段;梅花肉切成小塊,將多餘的肥肉單獨切下來煉油;

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2.開小火,將幾塊肥肉先放入鍋中,稍炒炒至沒有水分了再倒入少許花生油,放入八角和花椒,小火將豬油熬出,炒出香味。

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3.然後放入蔥花薑絲,翻炒出蔥香味后再加入梅花肉塊,轉大火,炒至肉塊都變了色,就倒入老抽拌勻至肉塊都上色。

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4.加入扁豆,大火翻炒,至扁豆都變得更加翠綠。或者能將扁豆炒的外皮褶皺,原味激發出才是最好。

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5.倒入熱水,量要沒過扁豆,多放點,燜面的時候才充足,再加入調味料拌勻,開鍋后再煮2-3分鐘,讓調味料的滋味都融入水中。

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6.將麵條均勻的鋪在最上面,然後就不要再動它了,讓麵條全部架在菜的上面,不要沉入鍋底。

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7.蓋上鍋蓋,轉小火,開始燜。慢慢燉軟扁豆的同時,讓熱氣將麵條蒸熟。扁豆甭管老嫩,都是耐煮不會散爛的。

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8.十分鐘左右,打開蓋子看看還有多少湯汁,並用筷子輕輕挑散麵條,並將底部粘了湯汁的翻上來,上面白色的翻下去,讓每一根麵條都裹滿湯汁。然後再加蓋燜幾分鐘,至湯汁收的快乾了,味道充分進入麵條里,就可以關火,直接端鍋上桌,盤子都不用了。

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小貼士:最好是用不粘鍋做,以免糊鍋。菜與面的量最好是相等的,或者菜多,加的水也多,燜的過程中也好控制和掌握。