夏季最饞菜燜面，吸足了肉湯汁，入味又勁道，這樣做不粘團不糊鍋

兒子拍照來向我顯擺，一小鍋的扁豆燜面，油亮的醬油色，很誘人。

學校宿舍里，缺油少料的，人家告訴我是自己做的，可好吃了。

 

看各種美食多年，扁豆燜面經常見，都沒被打動過。向來對麵條不感冒的，自小各種挂面吃太多，總認為再好的澆頭也蓋不住煮麵的清寡。但卻沒體驗過吸足了肉湯滋味的這種燜面，怎是一個好吃了得。

做了幾次後上癮了，好吃又省事，飯菜一鍋出，虎爹每回都香噴噴的吃兩大碗，很解饞過癮。還都如初次吃到我做的蔥油拌面，直吵吵要退休后開間麵館去。這扁豆燜面，又是一個有滋有味的面中異類。

 

也終能理解了，有人說姥姥做的燜面，是溫暖一生的滋味。歸根結底，之所以百吃不厭的，還是自家做的家常味。這燜面夏季較多見，有講究的，得自己做手擀麵，要先將麵條蒸熟，蒸掉水分，拌點油再燜，醇香又勁道耐嚼。

現在半路學會的，簡單省事易做才是切入點。直接去菜場里買軟的鮮切面做就行，挑信譽好的店。跟賣家說，要做燜面用的，人家就知道要選硬質的，不粘不糊的寬麵條，拿回家直接做不用蒸。

 

重點，想要讓燜面做的好吃，關鍵得有異常好吃的燉肉湯汁，用五花肉做最佳，一鍋麵條都超香。或者用肥瘦皆有的豬梅花肉也行，它有個大優點，甭管怎麼炒怎麼燉，口感都是軟嫩的瘦肉塊。

配菜扁豆，我們這叫它架梅，也有叫四季豆的，寬扁的圓長的，都可以用來燉肉燜面。我喜歡買圓的，挑嫩的，掰斷時連個豆筋都扯不出，燉煮后綿軟中還稍帶點嫩嫩的脆。

 

【扁豆燜面】

材料：鮮切寬麵條400克，圓扁豆400克，豬梅花肉250克；

調味料：八角1顆，花椒1小勺，蔥1顆，姜4片；老抽2勺，生抽6勺，料酒2勺，白糖2勺，鹽1勺。

 

做法：1.扁豆洗凈去掉兩頭的梗后掰成小段；梅花肉切成小塊，將多餘的肥肉單獨切下來煉油；

 

2.開小火，將幾塊肥肉先放入鍋中，稍炒炒至沒有水分了再倒入少許花生油，放入八角和花椒，小火將豬油熬出，炒出香味。

 

3.然後放入蔥花薑絲，翻炒出蔥香味后再加入梅花肉塊，轉大火，炒至肉塊都變了色，就倒入老抽拌勻至肉塊都上色。

 

4.加入扁豆，大火翻炒，至扁豆都變得更加翠綠。或者能將扁豆炒的外皮褶皺，原味激發出才是最好。

 

5.倒入熱水，量要沒過扁豆，多放點，燜面的時候才充足，再加入調味料拌勻，開鍋后再煮2-3分鐘，讓調味料的滋味都融入水中。

 

6.將麵條均勻的鋪在最上面，然後就不要再動它了，讓麵條全部架在菜的上面，不要沉入鍋底。

 

7.蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜。慢慢燉軟扁豆的同時，讓熱氣將麵條蒸熟。扁豆甭管老嫩，都是耐煮不會散爛的。

 

8.十分鐘左右，打開蓋子看看還有多少湯汁，並用筷子輕輕挑散麵條，並將底部粘了湯汁的翻上來，上面白色的翻下去，讓每一根麵條都裹滿湯汁。然後再加蓋燜幾分鐘，至湯汁收的快乾了，味道充分進入麵條里，就可以關火，直接端鍋上桌，盤子都不用了。

 

小貼士：最好是用不粘鍋做，以免糊鍋。菜與面的量最好是相等的，或者菜多，加的水也多，燜的過程中也好控制和掌握。