15道家常菜做法!天天不重樣,你最想吃的是哪一個?

櫻花蝦炒飯

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用料

米飯1碗;雞蛋2隻;櫻花蝦1小把;小蔥2條;鹽少許;白鬍椒粉少許;色拉油適量

做法

蔥白切成顆粒~

蔥綠切成蔥絲~

櫻花蝦,我用的是冰鮮的~

鍋中加一點點色拉油,將退冰過的櫻花蝦先炒一下,待顏色有一點點轉黃色時加入蔥白顆粒繼續炒香。加入一小勺清水,放一點點白鬍椒粉,稍微炒一炒,待湯汁收干后盛出備用~

如使用乾的櫻花蝦,澤需要將干櫻花蝦汆燙一下再經上述過程炒好備用~

炒飯~

最好選用不粘鍋,放入些許色拉油,待油溫升高後放入打好的雞蛋,翻炒至飯粒完全受熱后加入鹽和炒好的櫻花蝦以及蔥花繼續翻炒至受熱均勻即可~

 

薺菜大餛飩

 

用料

野薺菜;豬肉餡;雞蛋;蝦皮;榨菜;蔥;鹽;味精;麻油;生抽

做法

事先將薺菜洗凈燙熟后入冰箱冷凍,隨用隨取,如何清洗和預處理薺菜詳見小貼士)

冰箱中取出薺菜,稍解凍便可細切

薺菜切細后拌入豬肉餡,打入一個雞蛋,加適量鹽和少量味精,攪拌均勻。製成餛飩餡

包裹餛飩

配製餛飩湯。面碗中加入適量的蝦皮、榨菜粒、香蔥段、麻油、生抽

煮餛飩。煮熟后撈起,裝入面碗中,並倒入一些湯水

 

泡菜肥牛

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用料

肥牛200克;韓式辣白菜70克;韓式辣醬1大勺;料理酒1大勺;白砂糖1小勺

做法

肥牛先在沸水裡涮至斷生備用,濾出湯水;韓式辣醬用料理酒和泡菜汁稀釋調勻;

炒鍋倒入油加熱,放入切小的泡菜煸炒出香味,倒入韓式辣醬汁,加入白砂糖,最後倒入肥牛快速翻炒均勻即可。

 

辛辣塌菜沙拉

 

用料

材料(2人份);塌菜100g;生薑5g;醬油1小匙;紅辣椒少許

做法

將塌菜洗凈對半切開,放入沸水中煮至顏色變翠綠色,撈起迅速激入冰水中,把激冷的菜擠掉水切成3厘米長的段備用;生薑切絲在水中浸泡一下,再瀝水,這樣能使其滋潤;

紅辣椒取掉種子,切成圈和生薑絲放在碗里,加入醬油,再加入塌菜拌勻裝盤。

 

【健康三餐】香烤紫甘藍

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用料

紫甘藍1整頭;橄欖油1大勺;蒜1-2大瓣,壓成蒜泥;海鹽和黑胡椒適量;義大利香醋或米醋適量

做法

烤箱預熱425華氏度/220攝氏度。

烤盤鋪錫紙備用。

把紫甘藍外面硬的葉子剝掉,底部的根適當切掉一些,但不要切斷。把整顆用水沖一下,豎著放好,切成1.5厘米厚的片,碼在烤盤上。

淋上橄欖油,撒上鹽和黑胡椒,把兩面都抹勻,外圍的一圈也抹上一些。蒜末抹在紫甘藍表面。

上下火烤20-30分鐘,到外圍一圈焦黃,中心變軟。

好吃的關鍵:一定要烤到用筷子一碰就軟爛的程度。那樣香甜味才能出來。

不要只烤到半軟不軟的狀態。

醋有兩種辦法處理。

方法一,紫甘藍烤后直接淋在上面吃。

方法二,提前在小鍋里加熱醋,等醋只剩一半量的時候關火。再淋到菜上吃。

 

自製周黑鴨

 

用料

鴨架親們酌情而定,我買了20塊錢;桂皮一兩塊,10g;花椒10g;紅辣椒10個;生薑切片15g;老抽20g;生抽20g;冰糖15g;料酒50g

做法

1、不要水和鹽,把所有用料同時放進鍋里煮,用料可以根據鴨架的量調整,料酒大概是兩種醬油總量的兩倍,料酒和醬油加入鍋后大約與總鴨架的三分之二齊平。

2、加蓋小火燜,直至所有液體燜干,中途可用筷子撥動使鴨架受熱均勻。

3、當然,同樣的做法也適用於鴨掌鴨舌鴨脖,不過我個人比較愛鴨架。

4、香cry,大家趕緊行動起來!!!!

 

蛋餃

 

用料

雞蛋4個(約200克);豬肉糜150克;料酒1大勺;鹽2克;雞粉2克;美極鮮醬油5ml;澱粉1/2小勺;肥膘1小塊

做法

雞蛋打散,澱粉加1勺水調勻倒入蛋液里,再加上1小勺食用油;豬肉糜加料酒、鹽、雞粉、美極鮮醬油和2~3勺清水,調成肉餡;

準備一把湯勺,邊加熱邊用肥膘在勺里均勻地擦一遍;然後倒入1勺蛋液,轉動勺子將蛋液鋪滿;蛋液要多轉幾圈以增加蛋皮的厚度,掀起時不容易撕破;

放上肉餡,將蛋皮的一端掀起,對摺成餃子狀,用筷子貼著肉餡的形狀輕輕按壓幾下黏住,取出放在乾淨的容器里,全部做完后入鍋蒸10分鐘即可。

 

脆底煎餃

 

用料

速凍餃子;油少量;麵粉少許

做法

平底鍋里放少量油(只要能在鍋底均勻鋪開就行),開火

在鍋中碼上餃子(不需要解凍,直接放入)

中火煎一兩分鐘,煎到聽到有滋滋聲,餃子底部開始有點泛金黃色

這時候,倒入半碗水,水量大概到餃子三分之一處

蓋上蓋子,中火煮大概五分鐘左右

趁這個空檔,用麵粉和水,按大約1:10的比例,調個稀稀的麵粉水

鍋里發出滋滋聲,越來越響,這時候鍋里水差不多幹了,打開鍋蓋,把調好的稀麵粉水均勻倒入鍋里(如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入),轉小火再煎至鍋里水干,麵粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火

用鍋鏟沿鍋壁鏟開,把餃子裝盤即可

 

生煎小餛飩

 

用料

速凍餛飩1袋;玉米澱粉1湯匙;清水大半碗;黑白芝麻一小攝;香蔥末一小攝

做法

速凍混沌從冰箱取出直接擺入不沾的鍋或者模具中。啰嗦:為保證順利起鍋,請一定用不粘鍋。鍋底不用刷油,餛飩也不用解凍。

用少許水調和玉米澱粉備用

將擺好的餛飩加熱30秒左右往鍋中倒入半碗水,均勻撒入調好的玉米澱粉

蓋上鍋蓋中小火燜煎15分鐘左右,根據火力大小和鍋底厚薄,需要調整加熱時長,可揭開鍋蓋確認,水燒至剛乾為宜。

起鍋,撒上芝麻和蔥末,慢慢享用吧

 

蚝油彩椒桃仁雞丁

 

用料

去骨雞腿肉;青、紅、黃椒;核桃仁;蔥花;腌制料:花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、麻油、生粉;調味料:蚝油、胡椒粉

做法

分別將雞腿肉和青、紅、黃椒切成丁,核桃仁用開水浸泡剝皮(我沒有剝皮,因為對營養而言不剝皮比剝皮好,但剝皮賣相會好些);

雞丁加入腌制料:花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、麻油、生粉拌勻,讓其腌制入味;

鍋里加入色拉油,爆炒青、紅、黃椒和桃仁,再用一點麻油混搭,炒勻起鍋備用;

鍋里加入色拉油和麻油,先放蚝油適量,倒入腌制過的雞丁,雞丁爆到有淡淡的醬色、軟嫩,有丁點粉紅色,倒入桃仁和青、紅、黃椒一起翻炒均勻,撒上蔥花和一點胡椒粉,關火出鍋。

 

檸香烤乳鴿

 

用料

乳鴿;蜂蜜;老抽;檸檬汁;叉燒醬;料酒;鹽;黑胡椒;蔥;配菜(洋蔥、胡蘿蔔、蘆筍)

做法

乳鴿清理乾淨後放在容器中,鴿子裡外塗抹鹽,倒入料酒、老抽,擠點檸檬汁,灑黑胡椒腌制4-5小時,鴿子身上扎孔洞,容易入味

烤盤鋪錫紙,把腌制好的乳鴿放在錫紙上,蔥和檸檬片塞入鴿子肚中,腌料里加入蜂蜜均勻塗抹鴿子身上,烤箱預熱200度,烤30分鐘

拿出烤盤,在乳鴿底部鋪入配菜(胡蘿蔔、洋蔥、蘆筍等),鴿子全身再刷一層蜂蜜水,烤15分鐘,拿出烤盤,鴿子再刷一層蜂蜜汁水繼續烤15分鐘,如果感覺鴿子還沒烤熟,可以適當延長烘烤時間

多次刷蜂蜜汁水后,鴿子顏色越烤越漂亮

 

青口貝番茄湯

 

用料

青口(海虹);橄欖油一匙;白葡萄酒半杯;番茄一大個;大蒜2瓣;歐芹(Parsley)少量

做法

仔細沖洗青口

放橄欖油熱鍋,添加大蒜煮至金黃色,放切碎的番茄,炒約一兩分鐘

放入青口,到白葡萄酒半杯,加鹽,攪拌,蓋鍋蓋

煮至所有青口的打開,丟棄任何未開封的青口

撒上歐芹,翻炒幾下

如有需要可以再添加一點鹽,炒勻,裝盤

 

沙茶炒三絲

 

用料

土豆2個;紅蘿蔔1條;青椒1/4個;蒜末3瓣的量;沙茶醬1茶匙;生抽1湯匙;花雕酒1茶匙;色拉油適量

做法

紅蘿蔔,土豆,青椒切絲備用~

蒜切末~

炒鍋燒熱,加入適量的色拉油~

先煸炒紅蘿蔔絲,待吐出紅油時加入土豆絲一起煸炒~直至土豆絲軟化~

此時烹入花雕酒,生抽和沙茶醬,加入一勺(炒菜勺)清水,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右。時間到后加入青椒絲翻炒至汁水收干,再放入蒜末稍微翻炒均勻即可出鍋~

 

蒜蓉芝士烤大蝦(烤箱版)

 

用料

大蝦4隻;洋蔥1粒;蒜6-8瓣的量;牛油1小塊;黑胡椒少許;鹽適量;起司片(或起司碎)2片;色拉油少許

做法

大蝦,剪去蝦槍和蝦須,挑去蝦包和蝦腸后洗凈。用刀從蝦體中間劈開。

蒜切末。

洋蔥切成大厚片。

起司片等分切成4條。

烤箱預熱220℃~

烤盤墊上錫箔紙,將洋蔥片排好,撒上鹽和黑胡椒碎,最後在每個洋蔥片上淋一點點色拉油。

蒜蓉中加入牛油,鹽,黑胡椒碎,放入小碗中,調成牛油蒜蓉醬。如黃油太硬,可放入微波爐稍微叮個幾秒來軟化它。

將蒜蓉醬塗抹在每隻蝦的蝦肉部分。

蓋上起司片或撒上起司碎~

入220℃烤箱中層,上下火烤15分鐘左右,待蝦體成熟,起司焦黃便可~

 

破壁機實驗室——快手胡蘿蔔雞肉丸

 

用料

胡蘿蔔1根;雞胸肉1塊;鹽;胡椒;大蒜粉

做法

雞肉、胡蘿蔔切成小塊,放入破壁機中,再放入鹽、黑胡椒和大蒜粉,開絞肉檔攪打

攪打之後的肉糜非常細膩,不用加雞蛋或者澱粉就很粘稠,還會變成漂亮的橙色

烤盤鋪錫紙,用手擠丸子或者用勺弄成丸子放在錫紙上。

烤箱預熱220度,烤十五分鐘左右,至全熟即可

可以直接吃或者蘸醬,都很好吃