簡單快捷，方便實用的16道家常菜，大人孩子搶不停，總也不夠吃！

炸醬麵

 

用料

瘦肉末半小碗；香菇3個到五個；薑末；蒜末；蔥花；黃豆醬；甜麵醬；糖

做法

首先把姜和蒜切沫，香菇切丁備用，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末爆香

放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一會，倒入切好的香菇丁，加入三勺黃豆醬，兩勺甜麵醬，他倆的比例就是3:2，調料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少，

熬煮一會，加少許糖，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了，煮麵條大家都會啊，過下涼水更加筋道，放上黃瓜絲還有美味的醬醬，簡直好吃的不要不要的

 

超級下飯菜--金針菇日本豆腐

 

用料

日本豆腐3根；金針菇一捆；大蔥適量；蔥一小把；蒜適量；鹽適量；耗油2勺；醬油2勺

做法

日本豆腐這樣的。金針菇洗凈瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊

大蔥，蒜切碎，蔥花備用

鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇

翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）

在這期間，勾芡備用

打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多

關火，上碟，裝飯開吃

 

香辣龍蝦尾

 

用料

辣椒段；新鮮龍蝦尾；蔥姜蒜；花椒；郫縣豆瓣醬；白糖生抽

做法

清洗

用料酒生抽味精腌制三十分鐘

爆香蔥姜蒜放入辣椒段花椒炒出香味

倒入蝦尾翻炒變色后加入白糖與豆瓣醬

加入適量水燜至收汁

 

爆炒蟶子

 

用料

蟶子；蔥；姜；蒜；豆豉醬；青椒；紅椒；洋蔥

做法

蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用

泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水

蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）

 

爆炒花甲

 

用料

花甲；韭菜；蚝油；辣椒醬（任意辣椒醬即可）；黃豆醬；糖鹽干辣椒；水澱粉；香油

做法

花甲倒入盆中加滿水放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右

這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨

半小時后（時間長點更好）清洗花甲直到水見清為止

花甲冷水入鍋水剛剛淹過花甲即可水燒開花甲全都開口后即撈出時間一定不要太長

蔥姜蒜干辣椒韭菜此處注意蒜一定要切成沫

配置醬汁：一勺半辣椒醬一勺黃豆醬兩勺料酒一勺生抽一勺蚝油半勺糖半勺鹽

鍋中倒入適量的油油熱後放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來后就可以倒入花甲了

翻炒幾下后倒入韭菜繼續翻炒混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁

醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫

出鍋前倒入水澱粉

完工！享受美食吧！

 

菠蘿咕咾肉

 

用料

裡脊肉300克；青燈籠椒半個；紅燈籠椒半個；菠蘿小半個；鹽半小勺；白鬍椒粉一小勺；白糖半小勺；啤酒一湯勺；雞蛋一個；紅薯粉或澱粉適量；番茄汁：；番茄醬三湯勺；白糖一湯勺；白醋（可不放）半湯勺；澱粉水少許

做法

豬肉用裡脊肉或梅花肉都好.

厚的話可以和我一樣對半剖開！

如果喜歡吃肥的.

可以用五花肉.

其實用肥的口感是最好的.

只是..

娃不吃肥肉.

我也不敢吃！

每一塊都用刀背拍鬆散.....

注意安全！

切成小塊

放白糖.鹽.白鬍椒粉.啤酒..

攪拌均勻至啤酒全部吸收.

放一旁讓它腌漬半小時以上..

介意啤酒的話.

可以用一點料酒和水代替！

不過後面啤酒都揮發掉的.

木有了酒味！

這樣肉吃進去了一點水.

會嫩一些！

青紅椒切菱形塊.

菠蘿切塊用淡鹽水浸泡..

放入雞蛋.

完全的攪拌均勻.

放一旁備用！

番茄醬.

白糖和陳醋.

澱粉水.

全部準備好！

如果有的話.

用紅薯粉最好.

沒有的話.

用澱粉加一些麵粉.

混合均勻...！

把粉分次一點點加入肉中！

一直到沒有雞蛋液..

粉漿能全部裹在肉上.

鍋里放油.

中小火加熱.

筷子放下去能冒泡就可以了！

炸東西建議口徑小一些的.

深一些的鍋.

這樣...

誰讓咱們都不是省油的燈.

把肉塊一個個放下去..

注意不要讓它們勾搭在一起了.

務必要做到：

拆散一對是一對的理念..

炸至表皮微黃..

就可以撈出.

全部炸好撈出后.

放涼一些！

鍋里油再次中大火加熱.

油熱后..

把炸好的肉放下去炸10來秒左右..

一次不要放太多.

容易來不及撈出.

會炸過了..

動作要快...

炸至金黃色撈出備用...

鍋里放一些油...

放入青紅椒炒至8分熟...

放入菠蘿..

翻炒一會兒.

全部裝出備用..

鍋中放番茄醬和小半碗水...

小火加熱至番茄醬濃稠..

放入白糖和白醋..

炒均勻..

我沒放白醋.

我不吃醋的...！

放入澱粉水..

變透明.

完全融合后..

放入炸好的肉..

翻炒至全部裹上醬汁..

再放入炒好的青紅椒.菠蘿.

翻炒均勻....

就做好了！

裝盤..

不要問我好吃不好吃.

我是不會說讓伱嘗嘗看的！

 

紅燒豬蹄

 

用料

豬蹄2個；老抽2勺；生抽2勺；料酒2勺；香葉；桂皮；八角；鹽；冰糖；蔥姜；花椒

做法

蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可

將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出

鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒

待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水

將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味

大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳透就可以了。（我用的鑄鐵鍋，比較省時，如果覺得不是很爛的話，就繼續燉，越爛越好吃。）

接下來，轉大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼后吃也超Q

 

干鍋土豆片

 

用料

土豆隨意；豆瓣醬適量；蔥花適量；鹽；醬油；蒜；辣椒面

做法

土豆削皮洗凈

切成均勻的片，不要太薄噢

鍋里放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好

鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用

鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香

把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然後裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可

 

照燒雞腿

 

用料

整雞腿2個；大蒜6瓣；薑片2片；蚝油1湯匙；鮮味醬油1茶匙；生抽1茶匙；冰糖1湯匙；米酒1湯匙；油2湯匙

做法

照燒汁:大蒜2瓣切碎，蚝油，醬油，生抽，冰糖粉放在一起攪勻，製成調味汁

雞腿去骨切四塊米酒腌製片刻。油加熱四分熟將薑片，蒜瓣放油中爆香

放入雞腿，雞皮朝下用小火煎制。

雞皮下的脂肪會變油脂煎出

繼續翻面煎制，直到兩面均有一點點焦黃。

加入調味汁

煎至湯汁收濃裹勻即可

裝盤，擠上少許檸檬汁

 

無油無煙微波爐版炸雞翅（無難度懶人超快手菜）

 

用料

腌制好的雞中翅；麵包糠

做法

腌制了一晚的雞中翅~按個人口味調製腌料~我個人喜歡用料酒＋生抽＋蚝油＋蜂蜜＋王守義十三香＋黑胡椒粉＋辣椒粉＋薑片＋大蒜（注意需在四個小時內撿出來~不然蒜香變蒜臭…）~

想省事也可以買現成的腌雞粉~沒時間的可以只腌半至一小時左右~但腌之前先用牙籤在雞翅上多扎一紮~製造些小孔有助快速入味~

雞翅在準備好的麵包糠里翻滾~讓表面粘上一層麵包糠（我用的百利牌子～金黃酥脆）~

盤子里擺放好筷子~(注意不要用有膠花色的木竹筷~膠色會溶解~)

把裹好麵包糠的雞翅架空排放在筷子上~若覺得粘度不夠可以在裹麵包糠之前再裹層蛋液~（其實個人覺得有無蛋液都一樣～)

雞翅盤無需加蓋放入微波爐轉到中高火叮6分鐘~

這步很關鍵~如果你的微波爐不是這種老式機械版沒有中高火~請從三分鐘開始實驗~檢查不夠再加時間~不然雞翅都烤焦了荷包會心疼的…

出爐~！o(≧﹃≦)o

因為微波途中雞油會滲出來~反面的麵包糠會呈現出略微油潤的樣子~

外酥里嫩味道杠杠滴~！再也不用去「啃得起」了~！

光碟行動~

 

青椒素炒杏鮑菇

 

用料

青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；

做法

將青椒切成細條狀或薄片。

把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。

將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）

待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

 

辣椒炒肉

 

用料

尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量

做法

辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！

豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌製片刻！

姜蒜切小片，豆豉10克準備好！

取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！

把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！

倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！

裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)

 

親子丼

 

用料

雞腿一個；雞蛋兩枚；洋蔥半個；烹大師高湯精；醬油；料酒；清酒

做法

原料：雞腿一個，雞蛋兩枚，洋蔥半個，烹大師高湯精，醬油，料酒，清酒。

雞腿肉去骨，剔去多餘脂肪和雞皮，洋蔥切粗絲。

兩枚雞蛋打入碗中，挑斷蛋白系帶。

稍微打一打，不用徹底打散，保留蛋白與蛋黃不同的口感。

半碗水，約2g烹大師日式高湯精，1湯匙醬油，1/2湯匙料酒，1/2湯匙砂糖，1/2湯匙清酒，混合均勻待用。鹽應該足夠了，如果覺得自己口味還不夠再自己調節。

中火，鍋子燒熱，雞肉皮向下煎到表皮出油酥脆，這個步驟只是為了逼出多餘油分，不在於煎熟雞肉。

煎好的雞肉，切成一口大小備用。

煎過雞肉的鍋子用廚房紙巾擦乾多餘的油分

把之前調好的料汁倒入鍋里

燒開，加洋蔥絲。

雞肉切成一口大小，入鍋煮熟。中途不時撇去浮沫。

加入一半的蛋液，蓋蓋煮半分鐘左右。

再加入剩下一半的蛋液，煮十幾秒略凝固即可。

澆在熱飯上，撒蔥花

開吃

 

鮮肉蝦仁玉米餛飩

 

用料

大蝦10隻；鮮肉一斤；鮮玉米半斤；大蔥半根；生薑三片；鹽適量；雞精少許；香油適量

做法

準備材料

大蝦剝去蝦殼

去除蝦線

蔥姜切末

豬肉餡里加入一點高湯或者水順著一個方向攪拌均勻至起膠備用，再加入蔥薑末和少許生抽

加入適量香油

再加入適量的鹽和雞精

蝦仁蝦仁快到碗里來

玉米玉米快到碗里來

充分攪勻

包餛飩有詳細的菜譜的，喜歡的可以去看一下很簡單的

小元寶快到兜里來

排排坐吃果果

開煮

暖心暖胃的一碗餛飩是冬日對家人最好的關懷

新鮮的蝦仁，玉米粒又香又甜，一口咬下去，香濃多汁，真的太好吃了。

 

火腿腸滑蛋西蘭花

 

用料

西蘭花一顆；火腿腸一根；雞蛋2個；鹽；蚝油；雞精；澱粉

做法

西蘭花一顆，洗凈，去蒂，用手把西蘭花掰成小朵後放入大碗中，加鹽水浸泡15分鐘{西蘭花不容易洗得非常乾淨，所以鹽水浸泡非常重要喲，可以泡出藏在西蘭花里的小蟲子和農藥}

火腿腸切片~雞蛋加入少許澱粉和鹽水，攪勻~

鍋中加開水，放入泡好的西蘭花，焯一會兒{西蘭花略微一點軟即可盛出}

鍋中加適量油，微微加熱后調至小火，倒入蛋液，當蛋液凝固至無液體時立刻盛出，滑蛋就做好啦！

鍋中再加一些油，倒入焯好的西蘭花，再加入火腿腸，炒幾分鐘后加入少許蚝油和鹽，至西蘭花熟至可以食用后，加入滑蛋。最後加入水澱粉勾芡，再加入少量雞精~盛盤~可以吃啦！

 

超滑嫩的蛤蜊燉蛋

 

用料

蛤蜊500克；雞蛋2個或3個；水水是雞蛋液的2倍；蔥花少許；鹽適量；蚝油適量；芝麻油少許；薑絲少許；生抽適量

做法

蛤蜊先吐沙后清洗乾淨，然後鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用

根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋，我這是雙黃蛋，因為盤子不大，就用了2個雙黃蛋，相當於三個雞蛋的重量

先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了

乘著鍋里煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感

把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液里混合后順著一個方向再次攪勻

準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裡面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子里倒入一半蛋液，上鍋蒸熟后再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右

在盤子裡面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋里

盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘

因為是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感

重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蚝油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據自己喜好看著辦吧。