百香果的20種吃法,營養美味,清涼一夏天,看完你就知道了!

百香果慕斯

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用料

百香果汁70克;六寸戚風材料;雞蛋2隻(每隻65);細砂糖45克;牛奶40克;玉米油30克;低筋麵粉50克;檸檬汁數滴;百香果慕斯層;淡奶油210克;糖粉50克(如百香果特酸糖可略加);奶油乳酪70克;牛奶70克;吉利丁片(吉利丁粉等量)2片(10克);朗姆酒(無可替代.不可少)10克

做法

做一個6寸戚風

打蛋盆倒入牛奶和玉米油,加入蛋黃篩入低筋麵粉。用手動蛋抽「Z」「N」不規則攪拌至無顆粒。

將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過於乾性。

蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻

蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下層烤55分鐘。出爐后在灶台上30厘米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小於6寸模具蛋糕片備用

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製作百香果慕斯層

吉利丁片用涼開水泡軟(夏天用冰水泡軟)

選活底模具,模具底下墊一張油紙,

提前濾出70克百香果汁備用。

打蛋盆隔熱水。倒入乳酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。

加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。(如隔水融化丁片的水高於50度會影響蛋糕凝固。)

淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發,能保持紋路的程度

將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。

模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。(一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起)

(如遇蛋糕片浮起,應該是製作的慕斯湖太稀的原因)

取出冷凍后的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時后脫模。

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如需做鏡面,冷藏2小時后做。

30克百香果汁.60克水.30克糖加熱融化,待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化,過濾一下氣泡,涼后淋面。我用的是百香果子做裝飾。

繼續冷藏后2小時,敷熱毛巾脫模。

口味驚人的好。建議做百香果鏡面。這個鏡面酸酸甜甜味道好西好

不同造型

自家院子的百香果。

 

百香果的樸素吃法(百香果汁)

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用料

百香果;白糖;熱水

做法

取3-5個百香果對半切開,百香果要蔫一點乾巴巴的比較甜,越是圓潤漂亮的比較酸

用勺子將百香果籽和止水一起舀進容器

加2-3小勺白糖,我比較怕酸,用了5個百香果加了50g白糖...大家可以少加點糖,嘗了味道再加

倒入熱水,可以不用滾燙的,70度左右就OK

攪拌均勻就可以喝啦..最好是有帶蓋子的杯子搖一搖更入味~

 

百香果果醬

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用料

百香果600g,去皮後果肉連籽;糖300g

做法

百香果清洗乾淨,對切

將果肉用小勺挖出在大盆里

加入白糖

攪拌均勻,放冰箱里冷藏靜置3個小時左右

冷藏好取出放在不鏽鋼鍋里在火上加熱

大火燒開後轉小火慢慢熬煮

慢慢熬煮期間要不斷地攪拌

煮到水份減少果醬呈透亮粘稠時就可以了

稍涼后趁熱裝入乾淨的瓶中密封保存

 

百香果檸檬蜜

 

用料

百香果果肉約550克(原方15個果);檸檬4個(原方2個);冰糖約550克(原方適量)

做法

分別將冰糖和百香果肉稱重,檸檬用鹽搓洗乾淨,挖籽切片備用,冰糖越小越好融化。

將冰糖與檸檬先入鍋(一定要用不粘鍋),用木鏟不停攪拌,熬到冰糖融化。(這裡如果不加檸檬可以倒入一點百香果汁加快冰糖融化)

當鍋內出現泡沫時,冰糖基本都融化了。

冰糖融化后,倒入百香果大火燒開,中火熬煮。

要時不時的用木鏟翻動,當覺得稍微變稠時即可關火。

切記,稍微變稠一點就關火,因為涼了會變得更濃稠。涼后裝瓶冷藏保存,記得鍋底也要涮涮喝了啊,又酸又甜,不要浪費

如果沒有檸檬,或者不想加檸檬也沒關係,這是沒有加檸檬的,一樣好喝,這個一不留神火大了(注意,如果不加檸檬,熬冰糖時就倒入一點點百香果汁,可以加快冰糖融化)

漂亮的琥珀色。

不管加不加檸檬,沖泡出來都是酸甜可口,顏色是不是也很漂亮,和直接沖水加蜂蜜的沒什麼分別(這裡我指的顏色沒分別)!

 

【發現幸福的味道】百香果檸檬雞爪

 

用料

百香果2個(喜歡的朋友可以放更多);糖5克;麻油2勺;香菜4根;小米椒2個;姜4片;檸檬半個;雞爪半斤;蒜6瓣;料酒1勺;蔥1把;鹽5克;陳醋1勺;生抽2勺

做法

食材準備好

鍋中加水放入薑片、蔥段、料酒,煮開後放入雞爪焯熟10分鐘,然後將雞爪撈出放入冰水裡泡一下,溫度降下來即可。

TIP:泡冰水是為了讓雞爪待會吃起來更加Q彈,倘若不喜歡這種口感的小夥伴可以不過冰水。

先將雞爪撈出瀝干水分后加入適量的鹽和生抽先腌制5分鐘左右,然後加入糖、紅辣椒、蒜頭碎、陳醋、香油,攪拌均勻。最後放入檸檬片、百香果肉和香菜段,蓋上保鮮膜腌制兩個小時以上。

TIP:一般提前一頓來準備較為合適,例如晚飯想吃這道菜的話中午就可以做好放入冰箱了。

期間可以多次攪拌幫助入味,最後撒上香菜,搞定!

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檸檬百香果雞爪

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用料

雞爪800g;百香果4個;檸檬半個;大蒜一頭;小米辣6-10個;線椒6-10個;生抽50ml;鹽8g;糖8g;薑片6片;料酒30ml;水1L;香菜3-4根;洋蔥半個;大蔥兩段

做法

雞爪剪去指甲,洗凈。取一口鍋,放入一升冷水,放3片姜、2段大蔥、料酒,倒入雞爪,焯水煮熟。

煮熟的雞爪泡冰水,從骨頭接縫處剪開或者切開。

大蒜、辣椒、洋蔥、香菜切碎備用,檸檬切片。

把百香果、大蒜、檸檬、小米辣、線椒、香菜、3片姜、生抽、鹽、糖倒入雞爪中,拌均勻。

蓋上保鮮膜,冰箱冷藏一夜味道更佳。

 

百香果戚風

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用料

雞蛋3個;低筋麵粉50克;細砂糖50克(蛋黃20+蛋白30);百香果汁35克;植物油30克;檸檬汁(白醋)幾滴

做法

百香果兩個,對半切開,挖出果肉,進料理機打碎,取35克果汁(打出來碎碎的果核可過濾,直接加進去也行)

蛋黃和蛋白分好,將20克細砂糖加進蛋黃,攪拌至糖融化。

果汁和植物油加進蛋黃中,攪拌均勻。

低筋麵粉篩進蛋黃中,攪拌均勻,成為濃稠的蛋黃糊(我這裡的果核沒有濾出,會有小小的黑色顆粒,吃的時候脆脆的)

蛋白放進無油無水的盆中,加入幾滴檸檬汁(白醋),打至粗泡后,分三次加入細砂糖,至狀態。

蛋白霜分三次加進蛋黃糊中,由下往上翻拌,注意不要划圈。

三次加入蛋白霜后,翻拌均勻,成為般蓬蓬的蛋糕糊。

倒進模具之中,按住煙囪位置,震模,震出大氣泡。

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進預熱好的烤箱,170度30分鐘(小烤箱怕糊的話,可以調至165度40分鐘,160度50分鐘,如此類推,然後低溫延長時間可以烤出不爆頭的戚風哦)

烤好的蛋糕可以插一牙籤,帶出來沒有濕的蛋糕糊就表示已經熟了。然後拿出蛋糕,從離桌面30厘米左右高處摔模,震走熱氣。

蛋糕倒扣,徹底晾涼以後脫模。

 

百香果磅蛋糕

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用料

百香果3個;雞蛋2個;黃油85克;泡打粉2.5克;低筋麵粉120克;細砂糖80克

做法

全部材料準備好,百香果對半切開,挖出果肉,用攪拌機打碎果核,稱取90克果汁(果核不用過濾掉)

糖粉過篩,加入到黃油中

打蛋器打發至黃油發白

雞蛋液少量多次地加入到黃油中打發,每次都要混合均勻再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分離)

低筋麵粉和泡打粉混合後過篩,加入到黃油中

用刮刀切拌混合

加入百香果果汁,拌勻(沒有料理機,直接切開挖出果肉倒進去亦可)

倒入磅蛋糕模具中,用勺子將蛋糕抹成中間凹兩邊高

放入烤箱中層180度40到45分鐘,蛋糕頂部焦黃,牙籤從裂縫中插進去沒有帶出濕麵糊就可以了(這個模具比較瘦高,寬一點的模具可以適當調整時間,看到上色太重中途可以加蓋錫紙)

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蛋糕烤好以後,可以用牙籤插進去,沒有濕麵糊帶出就表示可以了

最後脫模,晾涼後用保鮮膜包住蛋糕,吃時切塊食用

 

檸檬青桔百香果拌花甲

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用料

花甲750克;檸檬半個;小青桔3個;百香果3~4個;檸檬葉3片;蒜頭2瓣;指天椒3個;薄荷葉(裝飾用)2片;姜3片;魚露3勺;細砂糖3勺;椰子油1勺;涼開水適量

做法

花甲買回來,泡水裡加點鹽,換幾次水吐完沙后洗乾淨。水裡放薑片燒開,放入花甲煮開,花甲全部開殼后關火,在水龍頭下沖水冷卻,掰掉一邊的殼,拌的時候能均勻上味。不開殼的花甲是死的,要扔掉。最後用涼開水沖一遍,放在乾淨的漏盆里盡量滴干水,放到大碗里。

百香果挖肉;指天椒切碎;檸檬切片;小青桔切開;蒜頭拍蓉;檸檬葉切片。除薄荷葉外的材料都放入花甲里,檸檬和小青桔擠出汁再一起放。

加3勺魚露。

加3勺白砂糖。

加1勺椰子油。

除薄荷葉外,所有材料、調味料拌在一起,攪拌均勻,等待10分鐘入味后擺盤,用薄荷葉裝飾。開吃!

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蜂蜜檸檬百香果

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用料

檸檬12個(雞蛋般大小的);百香果4-5個;蜂蜜200毫升;玻璃瓶800ml

做法

所有的材料和容器必須無水無油,容器和材料,案板和刀可以先洗好晾乾。雞蛋般大小的檸檬12個,先用鹽搓一下檸檬表皮,洗凈後放進鹽水泡10分鐘

檸檬切片,這次買的檸檬表皮有很大的瑕疵,所以我只能檸檬去皮了,買到好的檸檬可以不去皮的,但我個人認為還是去皮比較好。因為不去皮的話表皮層下的白白得那層瓤會有些許的苦,片切薄一些,這樣比較容易入味。

用牙籤去籽,因為籽是苦的,所以必須去掉。

切開百香果,挖出裡面的果肉

接下來就可以裝罐了,一層檸檬(可鋪厚一點)一層百香果。然後倒入蜂蜜,蜂蜜漠過檸檬百香果即可,然後以此類推,繼續一層檸檬一層百香果然後添加蜂蜜,直至罐子裝滿

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蓋上蓋子,然後放進冰箱冷藏5天就可以喝了,喝的時候放入幾片檸檬百香果然後加水(冰水熱水都可以,熱水的溫度不能太高,會破壞蜂蜜的營養的)

 

百香果戚風

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用料

雞蛋4個(60g以上);低筋粉70g;百香果汁55g;水10g;玉米油40g;糖65g

做法

準備工作:百香果切開倒在網篩上,用勺子碾壓去籽;低筋粉過篩。

將20g糖、油、水、百香果汁混合攪拌至糖融化、液體乳化。

篩入低筋粉攪勻。Z字一字都可以,只要不划圈。

加入蛋黃攪勻。后蛋法更簡便,蛋黃糊也會更細膩。

烤箱預熱。打發蛋白,剩下的45g糖分三次加入蛋白中。手法:打蛋器碰著盆壁垂直不動,左手逆時針慢速轉動打蛋盆。最後一分鐘低速整理蛋白,消除大氣泡。

打至濕性偏干狀態。

取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。刮刀從中間切入貼著盆底到盆壁刮上來,同時打蛋盆一直保持逆時針轉動。

翻拌好后倒入剩下三分二蛋白霜中,刮刀順時針垂直貼著盆壁轉動一圈,將周邊較粗糙的蛋白霜翻進來,然後繼續翻拌,手法和上一步驟相同。

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動作要輕柔,減少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的,那這個戚風就成功一大半啦。

離模具10cm高處倒入蛋糕糊,用勺子稍微翻拌幾下,然後輕震模具去除大氣泡。

送入烤箱中下層,150°30分鐘。我家是老款小烤箱,所以溫度偏高,你們根據自家平常烤戚風的溫度時間來。出爐輕震去除熱氣,立即倒扣晾涼后脫模。我通常是晚上烤好第二天早上脫。

 

輕盈百香果磅蛋糕

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用料

百香果3個;雞蛋2個;無鹽黃油100克;低筋麵粉120克;細砂糖80克;無鋁泡打粉2克

做法

黃油室溫軟化加入細砂糖,用打蛋器攪打至顏色變淺

加入雞蛋攪打至融合,最好少量分次加入,避免蛋液較多無法融合。

篩入低筋麵粉和泡打粉,拌勻

加入兩個百香果的果肉

將麵糊倒入長條形磅蛋糕不粘模具。

烤箱預熱175度。

將蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層,烤45分鐘。在烤制過程中大約25—30分鐘時,表面定型,取出蛋糕用小刀子在蛋糕表面劃一道,這樣可以幫助磅蛋糕表面開裂得比較漂亮^_^再放回烤箱繼續烘烤。

快出爐的時候,將剩下的一個百香果的果肉取出用勺子攪拌,去除籽籽,留下果汁。蛋糕出爐,趁熱將百香果汁淋在蛋糕表面會聽到滋滋聲,果汁的加入,使磅蛋糕口感更潤,而口味會呈現酸甜,吃起來既輕爽又輕盈~

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晾涼后切片,這時就可以感受到撲面的香氣以及它輕盈鬆軟的質感了

 

百香果蜜

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用料

百香果10個;檸檬3個;蜂蜜5勺;冰糖500克

做法

用鹽揉搓表皮,用清水沖洗乾淨!

將檸檬切片去核,百香果果肉和果皮分離,放好!

第一層先用蜂蜜鋪瓶底,第二層鋪檸檬片,第三層鋪少許百香果果肉。按此順序層層遞進!最後再鋪蜂蜜一層作為封瓶。

最後將其封瓶,放於冰箱中封存3日!

將百香果果皮切小塊放入鍋中,放入冰糖(喜好甜者,可以多加點冰糖),加水至淹沒果皮即可。開始水多,不需要翻炒!

等水分剩餘不多時,要及時翻炒,待到果脯變得粘稠,可將其裝到盤中,等其風乾。即可食用!

如果喜歡干點,硬點的,可以用烤箱!避免烤過度,可以多次來回翻烤,使其受熱均勻!最後等放涼后裝瓶,方便隨時食用!

 

如何保存百香果

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用料

百香果若干

做法

準備一個硅膠磨具,下面放一個托盤,硅膠磨具裡面放了東西就不太好移動。裡面一個坑挖上一個百香果放裡面。

冷凍3小時。保鮮盒墊一張油紙,把凍好的百香果取出來翻扣在保鮮盒裡面。

像這樣一層一層隔開放。一個保鮮盒可以存儲很多哦!

 

蜂蜜百香果

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用料

百香果4隻;蜂蜜填滿罐子的空餘;宜家小玻璃罐1隻

做法

百香果洗凈,用刀切開頂蓋,小湯勺挖出所有汁水與種子

倒入宜家小罐子里,大概4隻能裝3/5瓶,剩下空間倒入蜂蜜,儲存於冰箱

 

百香果多多

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用料

養樂多一瓶;百香果兩個

做法

百香果切開挖出來

養樂多倒進去

加入適量冷水或者冰塊〜yeah

 

清新百香果排骨

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用料

排骨500g;冷水800ml;百香果4個;油10ml;薑片2片;生抽20g;冰糖20g;開水800ml;老抽3g;鹽1小撮

做法

排骨洗凈,放入冷水中,開大火煮開,盛出來控干水分待用。

炒鍋中倒入油,放入薑片,下排骨中大火炒到表面金黃。

轉小火,倒入生抽,翻炒均勻。倒入百香果和冰糖。

小貼士:如果怕酸,百香果的量可以減少為2個。

倒入開水,蓋鍋蓋中小火燉煮40分鐘。

加入老抽調色,1小撮鹽調味。大火收汁至湯汁黏稠即可。

 

百香果戚風

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用料

蛋黃3個;細砂糖A35g;鮮奶30g;百香果一個;植物油30g;低粉70g;蛋白3個;細砂糖B25g;白醋/檸檬汁幾滴

做法

備料(事先挖出百香果果肉可以濾去/打碎百香果籽);

蛋黃加白砂糖A用手動打蛋器打至顏色變淺再加入鮮奶百香果菜油攪拌,篩入低粉拌勻;

蛋白滴幾滴白醋檸檬汁分3次加入白砂糖B用電動打蛋器打發至提起有小彎鉤;

挖1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌,再加1/3,最後一起倒入蛋白盆中切拌,蛋糕糊倒入戚風模中輕磕;

烤箱預熱175°下層35分鐘,烤好后立即倒扣,待涼再脫模。

 

百香果水果茶

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用料

百香果1隻;檸檬半隻;芒果2隻;紅茶1包;蜂蜜適量

做法

喜歡的水果洗凈,準備兩個玻璃杯,茶包

熱水沖泡茶包后取出,水果切開備用,百香果取果肉,檸檬切片,芒果切丁。

依次放入百香果,芒果,檸檬。蜂蜜按自己喜好放入適量。攪拌攪拌就可以享受美味啦!熱飲、冷藏皆可,一年四季都可以喝的飲料!

 

百香果蜜

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用料

百香果1000克;蜂蜜500克

做法

百香果又名雞蛋果(學名:PassifloraeduliaSims)是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物,長約6米;莖具細條紋,無毛;花瓣5枚,與萼片等長;基部淡綠色,中部紫色,頂部白色,漿果卵球形,直徑3~4厘米,無毛,熟時紫色;種子多數,卵形。

雞蛋果含有17種氨基酸,豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質,更被稱為水果中的VC(維生素)之王,口感獨特。

百香果的功效與作用:

第一,百香果含有豐富的維生素、超纖維和蛋白質等上百中對人體非常有益的元素,而且口感跟香味都美到極致,可以增強人體抵抗力,提高免疫力,尤其小孩和孕婦吃了更是非常有助於身體發育和生長;

第二,百香果中含有的超纖維可以進入人體腸胃裡面非常微小的部位,進行深層次的清理和排毒,但是又不會對腸壁有任何損害的,有改善人體吸收功能、整腸健胃的功效;

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第三,因為百香果入體,可以增強消化吸收功能,使得人體排便正常,不會阻塞腸道,所以對於緩解便秘癥狀也非常有好處;

第四,美容養顏,它不但含有豐富的營養,而且可以給人飽腹的感覺,從而讓人減少對於其他高熱量食物的攝入,有助於改善人體營養吸收結構,尤其其中含有的Vc,等都有美容養顏,抗衰老的作用。

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物,存入自己第二個胃中,在體內多種轉化酶的作用下經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時,同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖,水分含量少於10%存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液,低溫時會產生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不產生結晶的部分主要是果糖。

將百香果肉取出,分別放入乾淨的瓶中。

慢慢往瓶內添加蜂蜜,盡量避免因太快倒入而彈起的氣泡;用乾淨的筷子順時針拌勻百香果肉和蜂蜜。

蓋好蓋子放入冰箱冷藏幾天即可。非常喜歡百香果的香味!^-^

大功告成!