0失敗！新手一看就會的15道簡單家常菜，聞著就饞吃起來更香！

辣味白菜燉凍豆腐

 

用料

凍豆腐；大白菜；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；鹽、雞精；蔥姜

做法

將凍豆腐放入涼水中泡化，然後切塊，用手擠去水分，白菜切成塊，蔥姜切片

鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和蔥薑片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會，用漏勺撈去豆瓣醬末，然後放入白菜和凍豆腐及適量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可

出鍋前根據個人口味適當加鹽

 

鐵板黑椒杏鮑菇

 

用料

鮮味醬油5克；杏鮑菇兩根；青紅椒各半個；植物油50克；鹽1小勺；雞精適量；黑胡椒粒適量

做法

杏鮑菇洗凈，青紅椒去蒂籽對剖，瓶裝黑胡椒粒備用

青紅椒切菱形片

杏鮑菇切菱形片

鍋內入油燒至八成熱，下入青紅椒片爆炒

再下入杏鮑菇翻炒均勻

加入鹽、雞精和適量黑胡椒碎

加入鮮味醬油和適量清水，翻炒均勻

鐵板燒熱，將杏鮑菇倒在鐵板上，大火收汁即可

 

日式包菜卷

 

用料(餡料)

昆布5cm；包心菜1/2棵；豬肉糜100g；洋蔥（小）1/2個；醬油2/3大匙；老豆腐1/2塊；胡蘿蔔1根；水發香菇2朵；清酒1/2大匙；味醂1小匙；薑末1/2小匙；水2杯；清酒1.5大匙；醬油1/2大匙；鹽1/2小匙

做法

煮沸的開水汆燙菜葉，等菜葉軟了後放入冰水激涼，瀝干水分，用刀修去菜葉中間硬的部分

豆腐放置微波爐加熱約3分鐘（500W），加熱后的豆腐會出很多水，把水倒掉。香菇、洋蔥切碎，胡蘿蔔去皮，切碎

豬肉糜、豆腐、香菇、洋蔥、胡蘿蔔、薑末，加入清酒1/2大匙、味醂1小匙、醬油2/3大匙攪拌均勻

將菜葉攤平，放1/4餡料，包成菜卷，用牙籤固定

把菜卷放置在一個平底鍋鍋內，加水2杯、昆布5cm、清酒1.5大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2小匙煮沸后，蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘，最後用馬鈴薯澱粉水（馬鈴薯澱粉1小匙、水2小匙）勾芡即可

 

干煎三文魚

 

用料

三文魚一塊；檸檬小半個；鹽少許；黑胡椒碎少許；橄欖油少許

做法

平時買回來的三文魚不用怎麼費事做就可以很好吃，把魚洗凈，切大塊，或切成大片，放入盤中，加鹽、黑胡椒、檸檬汁腌制

平底鍋內倒入適量橄欖油，再放入三文魚中小火煎熟就可以了，不需過度加工就足夠好吃了

如果還有閑情，就再做個土豆泥和沙拉一起擺在盤中

 

蛋炒豆渣

 

用料

豆渣；雞蛋；洋蔥；紅蘿蔔；黃瓜；蔥末；鹽；雞精

做法

過濾后的豆渣

洋蔥、紅蘿蔔、黃瓜分別切丁，蔥末一點

打個雞蛋，倒入豆渣

加適量鹽，將雞蛋和豆渣拌勻了備用

油熱下洋蔥丁爆出香味

下拌好的蛋豆渣一起翻炒

片刻后倒入紅蘿蔔丁和黃瓜丁一起翻炒

再加點鹽和雞精調味，並快速翻炒均勻至鬆散；（不要加醬油噢，保持蛋原來的顏色就好了）

盛盤后撒點蔥末就行了

 

冬瓜汆丸子

 

用料

冬瓜500g；豬肉餡400g；粉絲150g；雞蛋1個；蔥姜水30ml；澱粉一勺；生抽10ml；白鬍椒粉1/8小勺；鹽2-3克；糖1/4小勺；黃酒10ml；香油一小勺；香菜2-3根

做法

將肉餡放入大碗中，分次加入蔥姜水，沿一個方向攪拌至吸收

加入丸子製作的其他調料（除香油外），沿同一方向繼續攪拌至上勁兒，加入香油拌勻備用

冬瓜去皮切片，粉絲用涼水泡軟備用

鍋內燒熱水，將肉餡攥成丸子下入鍋中

待肉丸變色浮在水面后，下入冬瓜和粉絲，加入鹽和白鬍椒粉調味調味煮4-5分鐘

撒入入香菜和香油製作完成。

 

蛋塌豆腐

 

用料

豆腐；雞蛋；鹽；小蔥

做法

平底鍋加油，將切片的豆腐放入鍋中灑少許鹽，煎至兩面金黃

雞蛋加小蔥碎、鹽，打散；（用山雞蛋，味道更好）

將蛋液澆在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可

 

清炒萵筍

 

用料

萵筍一根；蒜3頭；干椒若干；朝天椒若干；鹽；糖；白醋；雞精（可免放）

做法

萵筍去皮去老根部，根莖與葉洗凈分開

萵筍切成菱形片，葉切成小斷，蒜拍碎，干椒、朝天椒各剪成小圈

鍋中倒油燒至4成熱，下干椒、蒜小火慢慢爆香

旺火，下萵筍片翻炒

炒至萵筍變色，下朝天椒炒至斷生

下萵筍葉炒勻，放鹽、糖、白醋、雞精調好味，裝盤

 

清炒豌豆尖

 

用料

豌豆尖8兩；鹽1勺；植物油少許；蔬菜味精一點點

做法

豌豆尖洗凈，摘去老葉。市面上賣的豌豆尖經常不夠嫩，買回家還要再摘一遍，保留嫩頭。標準是用指甲可以輕易掐斷、手感脆嫩。

大火起油鍋，燒到鍋內有明顯的油煙時，倒入豌豆尖，快速翻炒到變色，加入鹽，出水后（有點乾癟的則沿鍋邊烹入少量清水）加入少量蔬菜味精，出鍋盛盤。

 

雞豆花

 

用料

火腿細末；雞胸肉約100g；兩枚大雞蛋(如果雞蛋比較小，可視情況增加到三枚)；細香蔥；一鍋老母雞燉的清湯；拍碎的生薑；一撮花椒

做法

原料火腿細末雞胸肉約100g兩枚大雞蛋(如果雞蛋比較小，可視情況增加到三枚)細香蔥以及一鍋老母雞燉的清湯，僅用拍碎的生薑以及一撮花椒去腥即可。

雞脯肉剁成泥狀，一定要剁細，不時的去掉其中的白色筋絡以防影響口感。

加入2－3大勺清湯，並加入鹽，白鬍椒和一勺澱粉，調勻。

調好的雞肉泥，待用。

然後處理蛋清：容器和器具必須保證無油無水，不混入蛋黃，雞蛋越新鮮越方便打發。這不是做蛋糕，不要加白醋，加一撮細鹽足以。蛋提前從冰箱里拿出來回溫也會方便打發。

這裡不講硬性發泡的概念，只有一個判斷標準：筷子插入后不倒下即可。

調入之前準備好的雞肉漿。

調好的蛋清雞肉漿，這個時候燒沸雞湯，注意雞湯入鍋前最好先用濾網簡單的過濾一下。雞湯里下入少量鹽。

滾沸之後雞湯撈起一半的份量保溫，把蛋清漿倒入。

輕輕推動，然後倒入之前撈起的滾沸的剩下一半雞湯，煮到熟透即可撈出。

撒上細香蔥末和火腿末即可。如果能有豌豆尖，汆水之後提前鋪在碗底會更好。

 

蘆筍炒蝦仁

 

用料

蘆筍；蝦仁；蒜；料酒；植物油；鹽；雞粉

做法

蝦仁洗凈，控干水分；入少許料酒、鹽，抓勻，腌20分鐘

蘆筍很鮮嫩（不用去皮），洗凈，切段；蒜，切片備用

鍋中清水燒沸，入少許鹽、幾滴色拉油，入蘆筍段焯燙30秒

熱鍋冷油，爆香蒜片，倒入蝦仁，大火翻炒

入蘆筍炒均，加雞粉、鹽，調味即可

 

海鮮白菜卷

 

用料

大白菜葉100g；蝦仁50g；鮮魷魚1條；黃瓜1根；雞蛋1個；鹽少許；干澱粉1茶匙

做法

將大白菜洗凈，放入沸水裡燙幾秒后取出

黃瓜切成細長條

把魷魚處理乾淨

魷魚切成稍粗點的絲，蝦仁挑去泥線洗凈

將魷魚放入沸水鍋中撈一下，去腥味

魷魚絲加鹽，蛋清、蝦仁和干澱粉拌勻成海鮮卷的餡料

將燙過的大白菜葉切去莖鋪在菜板上

在白菜葉的下端放上黃瓜絲、蝦仁、魷魚絲

然後從有餡料的一端向上卷

捲成長條（要卷緊一點）

將卷好的白菜海鮮卷放在盤子上，入鍋蒸3分鐘關火。出鍋后將白菜卷切成小段，碼在盤子上，吃時沾上自己喜歡的醬料即可

 

雞肉杏鮑菇鹽煮

 

用料

雞腿肉；月桂葉1片；鹽；杏鮑菇；胡蘿蔔；橄欖油；白葡萄酒（料理用）；水；黑胡椒（粗挽）

做法

雞腿肉切塊，撒少許細鹽腌一會兒。杏鮑菇頂端切十字刀然後沿著裂紋用手撕成四條，然後切1～2刀切成段兒。胡蘿蔔切滾刀塊。

鍋中倒入1大勺橄欖油強火燒熱，把雞肉的皮朝下放入鍋中煎，兩面煎直金黃，加入杏鮑菇和胡蘿蔔稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。

加一小杯水，2/3勺鹽，1片月桂葉，蓋上蓋子煮10分鐘。輕微拌勻后，繼續煮3分鐘，取下蓋子大火收汁。

盛出。最後撒上黑胡椒。

 

干烤菜花

 

用料

菜花一顆；油2小匙；鹽1/2小匙；花椒粉1/4小匙；辣椒粉1/2小匙

做法

菜花用手掰成小塊

菜花與油、鹽、花椒粉、辣椒粉拌勻

烤箱200度預熱5分鐘，放入菜花，200度中層上下火烤15分鐘即可

 

芹菜胡蘿蔔碎

 

用料

芹菜；胡蘿蔔；鹽；生抽

做法

芹菜洗凈，摘掉葉子（待用），切成丁，胡蘿蔔切碎

鍋燒熱倒少許油，下胡蘿蔔碎炒香，加鹽和生抽調味，最後加芹菜丁翻炒一分鐘即可。