5分鐘學會19道大閘蟹做法，每次喝酒都要吃，做上一鍋不夠分！

清蒸大閘蟹

 

用料

大閘蟹3隻；姜1小塊；大蒜3瓣；小蔥1棵；生抽15ml；香醋15ml；香油15ml

做法

將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

 

清蒸大閘蟹

 

用料

鎮江香醋；大閘蟹；白糖；生薑

做法

把大閘蟹放在清水裡洗凈，養半天。用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀

薑末、鎮江香醋、白糖調調成蘸料

蒸鍋中放清水，丟幾片薑片入鍋，水開后把蟹倒放，蒸15分鐘

取出后解去細繩，裝盤即成

 

閑聊大閘蟹

 

用料

大閘蟹；生薑；浙醋；白糖

做法

不要誤讀「九雌十雄」

「九雌十雄」為民間食蟹公俗，表示農曆九月雌蟹卵滿，蟹黃紅亮豐腴；農曆十月雄蟹性腺發育最好，膏如凝脂白玉；蟹黃和蟹膏是大閘蟹的精華，美味且營養；所以選適當的時機食用，只是為了最大程度地滿足口福，並非是九月只能食雌蟹，十月才可吃雄蟹；對咱家尤其是我來說，吃大閘蟹只選雄蟹，因為只好那口膏脂。

大閘蟹到底應該水煮還是清蒸

清蒸大閘蟹是江南一帶最傳統的烹蟹方式。清蒸比水煮的溫度高，能在較短的時間裡殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲，減少螃蟹胃腸殘留物對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。如果用水煮，蟹鰓中殘留的污泥會隨湯水進入腹腔，影響鮮味，且其中的鮮味物質和可溶性營養成分還會隨水流失。我家清蒸大閘蟹時，會在水裡加1小勺鹽，放一個蔥結幾片姜；水燒開后，蟹腹朝上放入蒸15分鐘即可；蒸蟹前一定要把蟹捆綁起來，不然螃蟹受熱掙扎會弄斷蟹腳蟹爪，影響美觀也流失鮮味。

吃大閘蟹時搭配什麼樣的調料

這應該是最具人氣的槽點了，蟹醋里到底要不要放蒜蓉？醬油？我們家吃蟹會搭配一碟最傳統的姜醋汁，只用薑末、白糖和浙醋調配，因為大閘蟹性寒且腥，用醋去腥以姜解寒很適宜；其實我以為，大閘蟹足夠鮮美無須任何佐料，氣味強烈的蒜蓉和鹹味鮮明的醬油，可能會破壞了大閘蟹獨特的蟹香和鮮甜的蟹味；不知你是否留意，當全情投入地吃著手裡的大閘蟹時，會完全忘了去蘸調料，因為那獨一無二的鮮美早已俘獲了你的專註…

是先吃蟹腳還是先吃蟹身

這個問題爭議也頗多，在吃完蟹蓋之後，主張先吃蟹腳的認為蟹腳宜涼應該先吃；咱家習慣先吃蟹身，就整體來說，蟹身為主蟹腳為次，當然是乘熱先吃蟹身；要想把蟹吃得肉殼分離，不要先掰下蟹腳，應該將蟹腳帶著蟹身逐一拆開，順著絲縷才能吃到完整的蟹肉，這樣吃既享受又不浪費；另外，剛出鍋的蟹腳很飽滿，放涼后蟹肉與蟹殼會自然產生間隙，咬去兩頭的關節再吮吸，一整條蟹腳肉就會滑入嘴裡…順便展開一下，吃蟹專用的工具是用來附庸風雅的，操著工具吃大閘蟹簡直是一種束縛，等你拆完了再吃，蟹涼了，會很腥；若在家請客吃大閘蟹，只要在桌上配一把乾淨的公用剪刀即可，免得客人尷尬。

吃完大閘蟹該做的善後

吃完大閘蟹別忘了洗手喝薑茶；我們家習慣準備一碗檸檬水，將手指在水裡浸泡幾分鐘，然後再用洗手液清洗，去腥效果會很好。切幾片生薑放入小鍋里，加入清水和紅糖，水開后滾煮幾分鐘，熄火濾出薑汁乘熱喝下，可驅寒發汗，暖胃解腥。

 

香辣大閘蟹

 

用料

大閘蟹；香鍋底料；生粉；大蒜；薑片；干辣椒；香菜少許，裝飾用

做法

將大閘蟹洗凈

對半切，沾上生粉

放入油鍋中煎

重啟一個油鍋，放入配料

大蒜，干辣椒，蔥，薑片，小米椒等，抄香

放入最重要的調味料，香鍋底料翻炒（火鍋底料也可以），根據螃蟹的分量，如果量少的話，底料量也應相應減少，否在味道太重了

放入之前煎好的螃蟹，加點水，加蓋。

沸煮后，變小火，收汁

味道不錯哦！

 

花雕大閘蟹（黃酒煮蟹）

 

用料

花雕酒半斤；大閘蟹3隻；姜一塊；紅糖小半碟

做法

大閘蟹在流水狀態下用小刷子刷洗乾淨，不用解繩，一起刷洗乾淨一起煮，可保蟹爪不掉。

所需佐料，姜切片

鍋里加入花雕和生薑片，家裡有人能喝酒的，可以加1斤酒，燉蟹后的酒幾乎沒有酒味，只有醇厚的回味。

加蓋燜煮20-30分鐘

加入紅砂糖適量，如家人不喜甜，可稍微加一小勺提味，可嘗一下自己調整至最佳

喝酒吃蟹，我需要你們的反饋哈~

 

清蒸大閘蟹

 

用料

大閘蟹2隻；紫蘇2-3片；生薑3-5片；醋適量；白砂糖適量

做法

把大閘蟹放入清水靜置，使其將體內垃圾吐盡

用刷子沾水輕刷蟹的正反兩面

準備薑片

燒一鍋水，待水沸騰後放入薑片、紫蘇，這樣可以驅寒

架上蒸籠，將紗布鋪平

放入大閘蟹，注意要反面（肚子）朝上，以免蟹黃流出

蓋上蒸籠蓋子，大火蒸至12－15分鐘

在蒸蟹的這段時間裡，準備蘸料：把醋倒入鍋中

大火煮沸后按自己口味加入適量白砂糖與薑末

再蒸煮幾分鐘，薑末散發香氣后關火

蘸汁盛進碗里，大閘蟹出鍋，就可以吃啦。

 

香辣大閘蟹

 

用料

鮮活大閘蟹6隻；料酒適量；鹽適量；胡椒粉少許；大蔥1根；小米辣4個；老薑1芽；獨蒜3個；干辣椒十幾個；花椒粒1把；小茴香1小撮；剁辣椒1勺；蚝油適量；糖少許；油適量

做法

鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細刷洗乾淨，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，並將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半；

處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻腌制半小時左右；

小米辣斜切，老薑切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；干辣椒剪成節，準備好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋鹽＋糖加一點點清水潤開調成味汁；

熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用；

底油小心放入腌制好的並拍上一層干澱粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用；

另起一鍋，油熱后倒入小米辣、老薑、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻；

炒香的調料中加入適量清水，燒開后加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后，轉大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味；

湯汁收濃后調鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。

 

蒸大閘蟹

 

用料

大閘蟹；

蒸大閘蟹的做法1

水開后大閘蟹上籠大火10分鐘就ok了，就提醒一點，肚皮朝上蒸會更好哈

蒸大閘蟹的做法2(蟹醋)

稍多一點的姜切末，生薑驅寒，跟蟹肉是黃金搭檔~

生抽1份，你可以可以用家裡的味極鮮，蒸魚豉油或其他味道更佳鮮美的醬油類調料

香醋3份

糖一點點提味

 

川香大閘蟹

 

用料

大閘蟹6隻；白糖30克；姜2片；香油勺

做法

翹大閘蟹外殼，放置一邊

裝盤好

澱粉裹上蟹肉

油熱開炸

秘制調理炒香辣蟹

肉酥香辣

 

清蒸大閘蟹

 

用料

大閘蟹數只；料酒2勺；薑片適量；蔥結適量；香醋3勺；生抽1勺；糖少許；薑絲少許

做法

步驟一入鍋

兩勺料酒+薑片+蔥結+水，燒開

大閘蟹肚皮朝上入蒸鍋

步驟二蒸

關蓋蒸20分鐘

步驟三蘸汁

三勺香醋+一勺生抽+少許糖+薑絲

圓肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹。將蟹鉗蟹腿掰掉

（我覺得這樣爽，你不掰也行……）

掰蟹腸，棄之。

掀起蟹蓋。

找到蟹蓋中的蟹胃，棄之。

剝掉蟹身兩側的蟹肺，棄之。

用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，棄之。

剪開蟹腿上段，中段戳入，頂出腿肉

蘸料，吃！

掰開蟹身，蘸料，吃！

也可以取出蟹肉放在蟹殼裡一起吃

動作慢了容易涼哦

配壺薑絲黃酒

一顆鹽漬梅子加薑絲浸泡在黃酒中3小時

加熱至稍微起泡即可

 

大閘蟹粥

 

用料

大米1杯；大閘蟹1隻；胡椒若干；鹽若干；蘿蔔乾若干；蔥花香菜若干；豬油少量

做法

大米加水，浸泡一小時以上，讓米稍微伸展一下。

清水煮開

水開后再下米，轉小火，注意攪拌，以免鍋底粘住。

粥煮沸間，切蔥花，薑片，香菜。

螃蟹洗凈，開殼，去腮和心。對半切開。黑色那個不要丟掉哦，是膏哦。切螃蟹時可以先把大蟹鉗剪掉再送繩子。我是直接用後手套抓著的，所以鉗不到。第一次自己開殼，很要技術，兩邊可以用刀稍微撬一下。

煮至稍微黏稠即可。我喜歡米飯比較硬，我米放太多了，所以稍微過了。

螃蟹過水一分鐘左右。

將螃蟹放入粥里，要被粥蓋住哦，加入胡椒粉，薑片和鹽，稍微開，再加一小塊豬油。過片刻，加入切碎的蘿蔔乾。要黃的那種，沒辣椒的。

大火煮十分鐘左右即可，關火，不要離鍋，繼續讓粥在砂鍋內沸騰。加入蔥花香菜即可。我是直接用小砂鍋煮，直接在裡面吃的。湯汁鮮美。

 

大蔥肉片燒大閘蟹

 

用料

大閘蟹2隻；豬肉100克；大蔥1根；玉皇花生油適量；鹽適量；生抽適量；料酒適量；辣醬適量；白糖適量

做法

備好所用食材，用到閘蟹，豬肉，芹菜，大蔥

奶鍋里加入適量玉皇花生油，將豬肉切片下鍋煸炒。

然後加入大蔥煎炒至出味。

然後將大蔥及肉片划至一邊，將閘蟹下鍋，煎至出味。

然後用料酒，生抽，白糖，辣醬按個人口味調成醬汁。

醬汁加至在鍋里，然後再加入清水。

上蓋燜煮至閘蟹入味。

臨出鍋前再加入芹菜末點綴就可以。

這樣子大蔥肉片燒閘蟹就完成啦。

 

鹽烤大閘蟹

 

用料

大閘蟹要吃幾個買幾個；薑片少許；黃酒少許；海鹽適量

做法

把大閘蟹刷洗乾淨，不用解開綁蟹的繩子。

刷子蘸黃酒把蟹刷一遍。

刷子蘸海鹽適量刷蟹身，不用刷蟹腳，否則太咸。

在錫紙上放兩片姜，將大閘蟹包起來。為防止錫紙破可再包一層。

放入烤箱200度25-30分鐘。

 

大閘蟹粥

 

用料

洪澤湖大閘蟹2隻；大米80克；鹽適量；生薑適量；小蔥適量；香菜適量；水1500ml

做法

準備好大閘蟹，洗乾淨宰殺砍小塊備用

大米加水用高壓鍋壓成稀飯備用

稀飯里加入大閘蟹、薑絲攪拌均勻，大火，用勺子不停攪拌約十分鐘

關火前加入鹽、香菜、蔥花調味

 

清蒸大閘蟹

 

用料

大閘蟹適量；姜適量；醋（大紅浙醋或香醋最好）適量

做法

大閘蟹刷洗、流水洗凈！繩子繫緊。

涼水入鍋、直接放蒸屜、蟹肚向上（防蟹黃、蟹膏流出），每隻蟹肚放一薑片、上汽后15分鐘即可。

蘸料汁：期間切姜（絲或米），倒入醋（大紅浙醋或香醋最好）。

蟹肥膏美！

 

大閘蟹煲仔飯

 

用料

米；螃蟹；香菇；瑤柱；臘肉；生薑；生抽；鹽；蔥

做法

米浸泡半小時，香菇、瑤柱泡軟，臘肉切丁

螃蟹洗凈，去除蟹掩、蟹胃、蟹肺和蟹心，切小件

鍋子爆香香菇片、瑤柱及臘肉丁

下螃蟹小炒片刻

加泡過的米及適量水，生薑絲、生抽、鹽調味

大火收干水分后，蓋鍋蓋，小火燜10分鐘

熄火后再燜5分鐘

揭開蓋子，撒上一把蔥末，香氣四溢的大閘蟹煲仔飯就做好了

 

華麗麗的香辣大閘蟹

 

用料

大閘蟹3隻；蔥姜蒜多一點；干辣椒3根；花椒一撮；郫縣豆瓣醬2勺；白糖1勺；蚝油1勺；白酒（或料酒）少許；澱粉；食用油；鹽；熱水；豆豉2勺

做法

大閘蟹斬塊（直接對半切就成啦），每一切面粘少許澱粉，身上撒少許澱粉。蔥姜蒜切片的切片，切絲的切絲。干辣椒剪成小段。

熱鍋倒油（稍多一點），輕炸一下大閘蟹，稍過一下油，有少許黃金色即可盛出備用。

鍋內油多的話就倒出來一點，留底油煸香乾辣椒和花椒，之後下蔥姜蒜，煸香後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少許提鮮。繼續翻炒，加少許熱水稍莫過螃蟹一半即可。

待水差不多燒乾了，嘗一下味道不夠加一點點鹽。翻炒下就可以出鍋了。

 

清蒸大閘蟹

 

用料

蟹；醋；姜；生抽；白糖

做法

蔥切細蔥花，姜剁成薑末，蒜剁蒜茸，混於一個碗中。然後往碗中倒入適量的醋（建議選擇香醋）和生抽，醋和生抽的比例為2：1。然後再添加一點鹽和雞粉，稍加一點綿白糖也可。用筷子將所有調料攪拌均勻，即可。蘸料調製過程中，有必要邊調邊嘗，我給你的比例僅供參考，味蕾可是你自己的

開始蒸蟹。蒸蟹之前，需要先將大閘蟹簡單地清洗一下。蒸蟹的時候有幾個關鍵點要注意：首先捆綁蟹的繩子一定不要拆開，否則大閘蟹進蒸鍋后突然遇熱會掙扎，大閘蟹的腿就極容易搞斷，失去美觀；其次是將大閘蟹放入蒸鍋的時候，務必要仰放，這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外，還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過程中流出，導致營養散失

蒸鍋加入適量的水水，上火，待蒸鍋上氣后，將大閘蟹放入鍋內，大閘蟹盡量不要擠壓，所以如果大閘蟹多，蒸鍋小的話，可以分幾次蒸，不要著急哈

12分鐘后，大閘蟹就蒸熟了。拆開繩子，蘸上汁料，您就盡情地吃吧

 

紫蘇蒸大閘蟹

 

用料

紫蘇葉；大閘蟹；姜；醋；黃酒

做法

大閘蟹買回來放在盆子里養半天，吐吐沙

紫蘇葉洗乾淨鋪在蒸籠上，放上大閘蟹，蒸鍋水開放上，大火蒸10-15分鐘即可

薑汁醋做法：老薑磨蓉，加入適量的香醋調勻即可

可以搭配食用：黃酒，花雕酒，薑湯，薑汁，香醋，浙醋。