原來吃了這麼多年的揚州炒飯都是假的？！
揚州炒飯
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。
炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
那麼，一碗真正的揚州炒飯，需要準備什麼呢？
一碗標準豪華的揚州炒飯，所需食材是：
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粳米（黏性小，容易炒出顆粒分明的炒飯）
蛋、熟火腿、雞脯肉、鴨胗和一碗雞湯。
筍、青豆、香菇（當季新鮮筍解膩提鮮、干香菇更好）
蝦仁、海參、瑤柱（也不是非要有，當然有更好吃）
色澤要金黃，蛋黃和蛋清的比例也很講究，一般是 2：1。
這樣炒出來的米飯才能保證每粒米都裹上蛋液的金黃色。
揚州炒飯，需要炒到米粒能夠在鍋中彈跳，這樣證明米飯的水分剛剛好。合格了！
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做一份好吃的家庭版揚州炒飯
需要備齊這些料
家庭三人份的量，用 750 克米飯，然後備齊下面這些料：
親測超簡單~
備料時，有些食材需要特別處理的，海參，泡發后，在開水中汆燙 30 秒。
簡易雞高湯，兩個雞腿焯水后，放入鍋內加入蔥姜煮，大約 20 分鐘后可以得到清雞湯，以及雞腿肉。
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瑤柱，可以和一片姜一起泡發，有去腥作用；香菇泡發。
火腿，水燒開后煮上 5 分鐘，可以讓火腿不那麼咸。筍和青豆都焯水，去掉澀味。蝦仁，可以用蔥姜和料酒焯水去腥，不怕麻煩的可以拿油煸一下，也可以煸去腥味。
所有的食材切成 1 cm左右的丁（反正要切的比青豆個頭小）。倒入油，鍋內放入一半蔥花，煸香。
10 秒后蔥花香氣就出來了，下米飯，然後翻炒把米飯打散，下火腿丁。
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和火腿一起翻炒會讓米飯帶上咸鮮味。
接著下其他食材，海參丁、筍丁等。
加入攪勻的蛋液，手忙腳亂的新手可以轉中小火炒。
雞蛋用的是「蘭皇牌」，比較黃，做出來顏色更好看，也就不用調蛋黃蛋清比例了。
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青豆可以稍晚一些放，不然容易發黃。
炒飯就是個練手臂的過程，鍋內會由濕變干，蛋液慢慢地裹上每粒米飯。
一直翻炒到鍋中不斷有米粒在跳動：
說明水分剛剛好，乾乾的。
揚州炒飯做成了，出鍋吧！
金燦燦，香噴噴噢！挖一勺，火腿的咸鮮，還有蝦仁海參的鮮，筍和青豆增加的口感，絕對是吃過最好吃的炒飯！
整個炒飯的過程只花了15min，香噴噴的揚州炒飯就出鍋啦~
好啦！如何做一碗好吃揚州炒飯小編已經說完啦，有想法的吃貨朋友們快快行動起來吧~