春餅薄如紙的做法，餅皮薄而透亮，再卷上時令蔬菜和京醬肉絲

春餅是北方人經常吃的一種麵食，卷上時令的蔬菜或者自己喜歡的肉類，抹上開胃的醬料，那叫一個香。

今天教大家做的春餅，餅皮薄而透亮，餡料也很豐富，哪怕把皮和餡分開單吃，都已經很美味了，就更不用提薄如紙的春餅刷了醬再包起來的口感。餡兒和京醬肉絲不同，肉只佔了一小部分，其餘用的都是春天的蔬菜，清新不膩口。

用料

中筋麵粉200g

胡蘿蔔、黃瓜、韭菜、綠豆芽、雞蛋、豬瘦肉、料酒、姜蒜末、甜麵醬、生抽、油潑辣子、老抽、鹽、清水

1.中筋麵粉加清水混勻，攪拌成雪花絮狀，揉搓至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

2.醒好的麵糰分成17每等份，先壓扁后擀成大小均勻的麵皮（約餃子皮大小）。

3.擀好的麵皮疊起，每疊一層都均勻刷上食用油。

4.疊好的麵皮兩邊用手輕微按一下，再用擀麵杖從中間向四周擀平，正反面輪流，最後擀成約8寸模具的大小（用這樣的方法，做出的餅皮可最大程度保證其容易薄而大小均勻）。

5.取一蒸鍋，待鍋內水沸后，將擀好的麵皮入鍋大火蒸15分鐘，取出。蒸好的麵皮一張張揭開，春餅皮完成。

6.250g豬瘦肉切絲，加2勺料酒、1勺生抽、1個蛋清和1勺鹽拌勻，腌制20分鐘。

7.熱鍋冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉絲，中火翻炒至變色。

8.加2勺甜麵醬、1勺生抽和1勺老抽調味，倒入一小碗水澱粉（1：1）勾芡，炒勻，醬爆肉絲完成。

9.鍋中放少許油，下100g綠豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺鹽調味后盛出。

10.1個雞蛋打散，加半勺鹽攪勻，倒入鍋內攤成薄蛋餅，和半根黃瓜、胡蘿蔔分別切絲。

11.取一張餅皮，捲入自己喜歡的食材，再刷上甜麵醬和油潑辣子調（2：1）成的醬料，春餅完成！

雖然說有立春吃春餅的習俗，平常也是可以經常吃的，尤其是早餐，既方便又省事兒，薄薄的春餅卷上美味的配菜，口感豐富，軟中帶著勁道。

配菜的話大家完全可以根據自己的喜好來，怎麼好吃怎麼來。