手把手教你12款家常炒菜的簡單做法,食材簡單有營養,不比飯店差

一、酸辣土豆絲

 

 

食材:

土豆,大蔥,蒜,生薑,紅椒,青椒,紅干椒,香菜,香醋,生抽,食鹽適量

做法:

1、將土豆削皮后切成細絲,放在盆中用清水浸泡起來(用清水浸泡,能夠洗去土豆絲表面的澱粉,並且防止土豆絲氧化變黑)。

2、紅椒和青椒都切成絲備用。

3、蒜切成蒜片,大蔥切成蔥片,生薑切成薑片。

4、鍋內加入清水,開大火燒開,水開以後,放入土豆絲,然後放入青、紅椒絲,焯水10秒鐘,用勺子翻一下,即可撈出控水。

5、鍋內燒油,放入蔥、姜、蒜,再放入一些紅干椒,翻炒出香味以後,放入土豆和青、紅椒翻炒幾下,加入香醋,食鹽,雞粉,白糖,快速翻炒均勻化開調料以後,放入辣椒油(提亮土豆絲的顏色)。

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6、翻炒均勻就能出鍋裝盤,酸辣脆爽的土豆絲就做好了。

 

 

二、魚香茄子

 

食材:

茄子,肉,澱粉,蔥,蒜,姜,青紅椒,醋,生抽,鹽,白糖,料酒,豆瓣醬

做法:

1、先將茄子清洗乾淨,茄子去蒂,切成4-5厘米的長段,然後再切成長條。

2、將切好的茄子盛入盆中,倒入澱粉,先裹一層澱粉備用。

3、青椒去頭去籽,切成絲;紅辣椒切成絲;切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中,倒點生抽,料酒,攪拌均勻腌制一會。

4、蔥切蔥花,蒜拍碎,剁成末,姜拍扁,剁成末備用。

5、調魚香汁,碗中倒入兩勺醋,一勺生抽,少量的鹽,再加入白糖,再加入少量的水,攪拌均勻備用。

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6、油燒至五成熱下入茄子。炸兩分鐘然後撈出控油,鍋中留底油,油熱之後倒入肉末,將肉末炒白之後放入蔥姜蒜,炒香之後放入一勺豆瓣醬,炒出紅油。然後放入炸好的茄子,快速翻炒均勻。

7、倒入調好的料汁,大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前放蔥花。這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了。

 

 

三、辣椒炒肉

 

食材:

青辣椒,五花肉,大蒜,生抽,老抽(上色)

做法:

1、大蒜去皮,切片,青辣椒切塊或絲(根據自己喜好),五花肉切片裝入碗中,加入老抽(用於上色,無需太多)和生抽攪拌均勻備用。

2、熱鍋,下油,油溫到六分熱的時候放入蒜片,炒香。

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3、放入拌好的肉片,繼續翻炒,炒至九分熟撈出。

4、熱鍋下油炒辣椒至九分熟。

5、加入肉一起炒,加鹽,炒熟出鍋即可。

 

 

四、麻婆豆腐

 

食材:

豆腐,牛肉(豬肉也可以),蒜末,泡薑末,泡椒,小米椒,蔥花,豆豉,豆瓣醬,白糖,老抽,食鹽,胡椒,味精,食用鹽適量,高湯,麻椒,澱粉

做法:

1、先將豆腐切成1.5厘米(2.0也行)的正方形,洗凈後備用,牛肉洗凈,剁成肉末備用。

2、鍋底給水,放入豆腐和食用鹽,進行焯水,然後過冰水備用,此過程是為了去除豆腐的豆腥味,讓豆腐吃著更勁道。

3、熱鍋,下油,放入小米椒和麻椒,開小火炒香炒干,然後起鍋,剁成辣椒碎花椒碎備用。

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4、鍋底另給油,油溫到5分熱,放入牛肉末爆香炒熟,在放入蒜末、泡薑末、泡椒碎、豆豉、豆瓣醬炒香,然後下入高湯、豆腐、食鹽、老抽,中火煮3-5分鐘,在放入適量胡椒和味精。

5、澱粉與水混合,先將三分之二的澱粉放入在鍋中,慢慢攪拌,煮20秒后,在把剩餘的澱粉水放入鍋中,攪拌均勻,即可裝盤,最後撒上蔥花即可出鍋。

 

 

五、蒜蓉金針菇

 

食材:

金針菇,蒜,紅尖椒,小蔥適量,蚝油,鹽適量,雞精適量

做法:

1、金針菇去根,撕成小塊,用水洗凈后,擺到盤裡。

2、蒜切末,蔥切蔥花,小紅椒切小圈。

3、熱鍋下油,油熱后倒入蒜末,中火炒出香味,然後倒入小紅椒圈,蚝油,鹽和雞精。

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4、將做好的蒜蓉醬澆在金針菇上。

5、蒸鍋燒熱水,放入裝金針菇的盤子,蒸5-8分鐘。

6、出鍋后,在盤子中間撒上蔥花點綴,然後淋上蒸魚豉油。

7、另起一鍋燒油,油熱后澆到蔥花上,一盤鮮香下飯的蒜蓉金針菇就做好了。

 

 

六、手撕杏鮑菇

 

食材:

杏鮑菇,青椒,紅椒,蔥白,蒜,紅干椒,生薑,生抽,蚝油,豆瓣醬,雞粉,胡椒粉,白糖,水澱粉

做法:

1、將杏鮑菇用清水洗凈,用手撕成長條備用。

2、青椒去籽后,切成寬條,紅椒去籽后切成寬條(用於配色)。

3、大蒜切成薄片,生薑切成薄片,蔥白切成馬蹄片,抓入一把紅干椒。

4、鍋內燒油,油燒至五成熱(微微冒煙),倒入撕成條的杏鮑菇,炸至變軟后,撈出控油。

5、鍋內留底油,倒入大蒜,蔥,姜,干紅椒,炒出蒜香味,加入豆瓣醬,炒出紅油。

6、倒入杏鮑菇,加入生抽,蚝油,快速翻炒,化開蚝油,倒入青、紅椒,繼續翻炒。

7、倒入雞粉,胡椒粉,白糖,再次掂鍋翻炒后,化開調料后,勾入一點水澱粉。

8、開大火收汁,起鍋裝盤。

 

 

七、肉炒三丁

 

食材:

雞胸肉,土豆,黃瓜,胡蘿蔔,小米椒,生抽,老抽,蚝油,鹽適量,玉米澱粉

做法:

1.土豆去皮切小塊后,過兩遍清水,這樣去掉澱粉后翻炒的時候,就不會粘鍋了,黃瓜、胡蘿蔔切同樣大小的塊備用。

2.雞胸肉切丁、然後放入1勺澱粉,一勺生抽、一勺蚝油,攪拌均勻腌制20分鐘左右。

3.熱鍋下油,放入比平時多一倍的油,倒入土豆,中火煸炒5分鐘左右,直至表面金黃熟透后撈出。

4.再將腌好的雞胸肉炒至九成熟撈出。

5.另起一鍋,將小米椒煸炒一會,倒入煎好的雞肉和土豆,然後倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁,翻炒一下,加入生抽和老抽各一勺,鹽適量,大火快速翻炒均勻即可出鍋。

 

 

八、干煸豆角

 

食材:

豆角,肉末,花椒,蔥,姜,蒜,紅辣椒,鹽,料酒,糖,醬油,芝麻

做法:

1、豆角洗凈摘成小段,蔥,姜,蒜切成末備用。

2、鍋里放入適量的食用油,燒至八成熱小火炸豆角,豆角炸至外皮皺縮撈出,鍋底留油。

3、將紅辣椒,花椒,蔥,姜,蒜末放入鍋中,炒出香味放入肉末,倒入半勺料酒,半勺鹽翻炒均勻。

4、放入豆角,幾滴醬油,少許糖,翻炒均勻,撒上熟芝麻,出鍋即可。

 

 

九、菜花炒肉

 

食材:

菜花,五花肉,姜,蔥,大蒜,紅椒,料酒,生抽,老抽少許,生粉,鹽適量,蚝油

做法:

1、菜花掰碎,大的用刀切小一點,清洗乾淨,紅椒切斜角。

2、肉切片,切的時候可以在冰箱冷凍2個小時,可以好切點,肥肉和瘦肉分開放。

3、起鍋燒水 ,水開下菜花焯水2分鐘,撈出過涼后控干水分。

4、起鍋放一點油,油溫5分熱后加入蔥姜蒜炒香,先下肥肉煸炒出油脂,再倒入瘦肉進行翻炒。

5、加入料酒,生抽,鹽,倒入紅椒,翻炒均勻。

6、倒入菜花,鹽,蚝油,翻炒均勻,最後加入雞精,翻炒均勻就可以出鍋了。

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十、木耳炒雞蛋

 

食材:

木耳,雞蛋,植物油、姜、鹽、蔥花各適量。

做法:

1、木耳用清水泡發,洗凈,去掉硬根;雞蛋打散,攪拌均勻。

2、鍋中油燒熱,倒入蛋液,凝固成型后,炒成小塊,然後盛出備用。

3、鍋內底油燒熱,放入薑片炒香,倒入木耳翻炒,最後加入雞蛋塊,熟後用鹽調味,撒上蔥花即可出鍋。

 

 

十一、可樂雞翅

 

食材:

雞中翅,可樂,八角,香葉,蔥段,花椒,薑片,老抽,生抽,料酒,鹽適量

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做法:

1、先把雞翅中清洗乾淨,把血水衝掉。

2、鍋內加適量的水,加入兩勺生抽,一些薑片,冷水將翅中放入(冷水下鍋可以進一步逼出雞翅中的血水),水燒開后,中火煮3分鐘,將雞翅中撈出瀝水備用。

3、炒鍋內加少量的油,將雞翅中倒入鍋中,加入八角,香葉,花椒,用中火慢煎,時不時的翻動一下,大約煎制5-8分鐘,直到雞翅炒成兩面金黃的顏色,撈出控油,撈出鍋內所有的輔料。

4、用鍋內炒雞翅剩下的油,加入薑片,蔥段,炒出香味后,倒入炒好的雞翅,加入一整罐可樂,放入老抽(增色),生抽(提味),料酒(去腥),鹽,蓋上鍋蓋大火燜上5分鐘,然後打開鍋蓋,直到湯汁差不多沒了的時候,可樂雞翅就做好了。

 

 

十二、宮保雞丁

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食材:

熟花生,雞脯肉,黃瓜,胡蘿蔔,蔥,料酒,生抽,花椒,醋,糖,鹽,水澱粉

做法:

1、雞胸肉切丁,放入生抽、鹽、料酒,用水澱粉拌勻。

2、黃瓜、胡蘿蔔切丁、蔥切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸出香味,隨後放入蔥段。

5、放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。

6、最後調入料汁。

7、再放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、熟花生米,翻炒均勻。

8、水澱粉勾芡,即可出鍋。