大廚教你超下飯15道菜，北方人喜歡南方人更愛吃，連做10次都不夠

三鮮白菜卷

 

用料

前腿肉150g；大白菜1顆；干香菇8朵；干木耳5g；胡蘿蔔50g；蒜頭2瓣；玉米澱粉5g；生抽2g；鹽1g；植物油適量；清水100g

做法

干香菇和干木耳分別泡水半個鐘。

大白菜洗凈切斷較硬的梗。

白菜梗切碎丁。

前腿肉洗凈切片。

盡量選擇三分肥七分瘦的部位，這樣蒸后口感才不會柴。

細細剁碎。

泡發好的木耳切碎。

同樣處理好香菇。

胡蘿蔔去皮切丁。

把白菜梗、木耳、蘑菇和胡蘿蔔倒入攪拌碗里。

加入鹽和前腿肉，腌制20分鐘左右。

燒一鍋水，水開后倒入一點點植物油，把白菜葉燙約30秒。

稍稍瀝干后，裹入適量餡料。

捲鋪蓋一般裹緊。

兩端收一收，防止餡料蒸的時候漏出。

依次做好剩餘的白菜卷。

冷水上鍋，水開后大火蒸約15分鐘。

蒸的時候咱們來調芡汁，先拌一碗澱粉水。

大蒜切末。

熱鍋少油，倒入蒜末炒香。

倒入澱粉水。

加入生抽，小火煮沸后關火。

澆在蒸好的白菜卷上面，大功告成咯~

鮮美爽口的味道，擋也擋不住~

 

孩子最愛吃香菇蒸肉餅

 

用料

豬肉160g；干香菇12個，香菇要多，而且要干香菇；洋蔥40-50g；雞蛋1個；鹽，醬油適量；小蔥，蛋清，玉米澱粉少許；》配方的量夠一大一小吃的，小寶貝吃不了這麼多的哈，大家自己根據實際情況同比例調整即可。；》豬肉選擇看寶貝月齡，小寶貝盡量用瘦肉，肥肉太多腸胃會接受不了，大人吃肥肉可以佔3層，出來湯汁更多，很香。

做法

將干香菇提前30分鐘-1個小時浸泡，將浸泡后的干香菇切丁備用。

》時間比較緊的，直接用熱水泡下，香菇很容易就變軟了。

將豬肉剁碎，不建議大家買絞肉，自己剁，又新鮮又香。

然後將洋蔥切細丁，小蔥切碎備用。

在豬肉中加入適量有機醬油/鹽、蛋清、澱粉用筷子朝一個方向攪打至上勁，放在一邊備用。

》根據寶寶月齡和習慣決定調味哈。

將香菇丁、洋蔥丁、小蔥碎加入到豬肉餡中，用筷子充分拌勻。

》如果對餡料調味沒有把握的，可以用筷子稍稍蘸下嘗嘗看，嘿嘿嘿。

放入蒸碗中，中間留一個凹槽，在凹槽中打入一個雞蛋，是全蛋哈。

全部準備完成。

放入蒸鍋，水開后再大火蒸20-25分鐘左右關火，此時肉餅邊緣會出一些湯汁，可再燜1-2分鐘出鍋。

》我的碗大，香菇肉餅比較薄，如果你的碗小，很厚，需要多蒸一會兒。

》蒸完后雞蛋是全熟狀態，用手按壓下蛋黃，硬硬的就可以啦。

出鍋，是不是很誘人，絕對下飯神器，華麗麗吃完一大碗飯，做法再簡單不過了，準備工作也就幾分鐘哈。

 

簡易版豬肉燉粉條

 

用料

五花肉想吃多少放多少；八角少許；桂皮少許；香葉少許；花椒少許；大蔥適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；冰糖適量；粉條想吃多少放多少；

做法

五花肉切塊（或切片，建議切片，我這裡是因為懶得切，拿剪刀剪的），和大蒜翻炒到肉外表金黃。

加八角桂皮香葉花椒大蔥，翻炒一下。

加水生抽老抽料酒冰糖，煮開后嘗鹹淡不夠加生抽。

燉10分鐘。

加入你家裡的粉條，根據你家的粉條調節燉的時間，燉2-5分鐘左右。

 

秋葵鮮菇炒蛋

 

用料

秋葵5個；白玉菇50克；蟹味菇50克；雞蛋3個；蒜蓉1大勺；蔥末1大勺；鹽適量；油適量

做法

秋葵用鹽搓洗，將上面的絨毛洗去，洗凈切粒備用。

白玉菇和蟹味菇掰開沖洗一下，蔥、蒜切末備用。

雞蛋加鹽及少許油打發。

熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、蔥末爆香。

依序加入鮮菇和秋葵炒熟，加少許鹽調味。

最後倒入蛋液快速炒成滑蛋，即完成。

雞蛋也可先炒好，再與其它食材混合~~

 

酸爽寬粉砂鍋

 

用料

酸菜50g；酸豆角50g；火鍋川粉1袋；豆豉1茶勺tsp；豬肉餡50g；泡椒3-4個；剁椒1湯勺tbsp；姜適量；蒜3瓣；老抽適量；雞精1/4茶勺tsp；朝天椒適量；西紅柿適量

做法

準備食材。

將泡椒、姜、蒜切末。

酸菜切段，酸豆角切末，西紅柿切薄片。

鍋子加熱倒油，倒入蔥末，薑末，剁椒和泡椒炒香。

然後加入肉末炒至肉末變色。

在鍋中加入豆豉和酸菜和酸豆角翻炒均勻。

加水。

水開后加入川粉。

蓋上蓋子燉至川粉變軟。

約1-2分鐘。

然後放入朝天椒和西紅柿片做裝飾。

 

薄皮青椒牛肉卷

 

用料

圓形餃子皮10張；青椒2根；牛肉125克；食用油適量；醬油1勺；生粉1勺

做法

買了一塊錢圓形餃子皮，大概10張。

每一張皮刷上一層食用油，刷完之後再放上一張，繼續刷。

全部餃子皮刷完以後，側邊也刷下。

用擀麵杖擀開，成圓形狀；盡量擀得薄一點。

蒸5分鐘，蒸熟了就好，備用。

牛肉切片后，加一勺醬油，一勺食用油，一勺生粉，拌勻。

青椒切絲。

熱鍋放2勺油，把牛肉放進去翻炒至八成熟，也就是還有點紅色，用碗裝起來。

熱鍋，鍋中放一勺油，放入青椒翻炒2分鐘。

青椒中加2勺水，煮開，加八成熟的牛肉。

繼續翻炒，2分鐘后加少許的鹽調味。關火，出鍋。

炒好的青椒裝在一個乾淨的玻璃碗中。

取出蒸好的餃子皮，放上2勺青椒牛肉

捲起來

把側邊折好后，后翻。

切開，皮薄肉多超好吃，你們想吃嗎？記得交作業哦！

 

超下飯的黃燜雞米飯

 

用料

雞中翅或者雞腿250克；干香菇或者冬菇6朵；紅椒1個；青椒2個；洋蔥（可不放）四分之一小個；大蒜2瓣（可不放）；蚝油1勺；生抽2勺；冰糖3-4顆；薑片3片；料酒3勺；胡椒粉(可不放）適量；鹽1克

做法

雞翅切塊，大概3cm左右，加胡椒粉，一勺料酒，蚝油，腌制半小時。

把紅椒、青椒、冬菇、姜、蒜頭洗乾淨，切塊。

兩湯勺油下鍋，放冰糖，直至冰糖融化。

雞翅濾去腌制的汁，下鍋翻炒，顏色變深，這一步叫炒糖色，就無需加老抽了。

把腌制雞翅的汁倒進去，再加2勺醬油和1勺料酒，翻炒。

翻炒后加半碗水，把蒜片、薑片、冬菇一起放進去，中小火燜10分鐘。

將洋蔥、青椒、紅椒放進去，翻炒5分鐘左右。

調味，如果還不咸，可以加一點點鹽后，加生粉水勾芡。（也可以不勾芡，看個人喜歡）

出鍋，撒上蔥花。

配上東北米飯，超下飯。

 

井岡山豆皮：鮮辣下飯超好吃

 

用料

井岡山豆皮500克；五花肉50克；大蒜少許；小米椒適量；青紅椒適量；青蒜苗3根；高湯少許；鹽少許；醬油適量

做法

先油發豆皮。豆皮折小段，起油鍋燒到五六成熱，轉小火下豆皮快速過油，呈金黃色后立刻撈出；

浸入溫水20分鐘，讓它徹底泡發；

然後將五花肉切片，大蒜、小米椒和青紅椒斜切段、青蒜苗改刀備用；

熱鍋起油，下肉片煸出油香，加蒜片、小米椒、青紅椒段炒出味；

倒入高湯煮開，再下泡發好的豆皮，加鹽、醬油、糖調味，起鍋前撒上青蒜苗即可。

 

招牌獅子頭

 

用料

麵皮材料；麵粉180g；水70g；肉餡材料；精五花肉180g；生抽10g；老抽10g；香油10g；蚝油10g；蔥花10g

做法

精五花肉剁成肉餡，加入生抽、老抽、蚝油香油調味后，再放蔥花。

麵粉中慢慢倒入冷水，直至和成光滑不粘手的麵糰。

首先取一塊麵糰，擀平后，兩邊往中間折，成一個長方形。

繼續用擀麵杖擀平。

擀至約60厘米長，15厘米寬的麵皮。厚度像餃子皮那樣（這樣煎出來的肉餅才會香脆）。

把肉餡鋪在擀好的麵皮上。

藉助小鏟子或者刮刀等工具，把肉餡鋪平，讓麵皮的每個角落都有薄薄的一層肉餡。

麵皮捲起來，邊卷邊整形成方形。

剛卷好會比較粗，不太能看出是方形（能捲成6圈）。

把肉條捏捏細，因為太粗不易熟。

捏成擀麵杖的粗細。

平底鍋或者電餅鐺四面分別小火煎。

»知道為什麼捏成方形截面了吧？這樣可以四面都煎過~自己家的鍋子要是沒這麼大，可以剛開始做得小一點，或者切成兩段。

煎好的小肉餅切成小段。

小肉餅的最佳打開方式是淋上醋再吃~金黃焦脆，每一口都裹著肉餡，比吃鍋貼更過癮！

 

雲南豌豆粉

 

用料

豌豆粉材料：；干豌豆1碗；黃花；鹽；調味料：；香油，花椒油，辣椒油，蒜油各1湯勺；醋，生抽，老抽，甜醬油各1湯勺；花生碎，芝麻，香菜末，紅椒丁各1湯勺

做法

準備材料

黃花泡水，取水備用。

»黃花水主要用於豌豆粉的著色，豌豆粉呈現的嫩黃色是有由這種天然調色劑帶來的。如果沒有黃花的話，不用也行，顏色會淡一點。

干豌豆加水泡發。

»左邊是干豌豆粒，右邊是加水泡發好的豌豆。

豌豆去皮加水（水和豆的比例為2:1），用豆漿機或者料理機磨成漿。磨好後過濾，分成水和漿兩碗。

將兩碗豌豆水倒入鍋中，中火不斷攪拌。

加入1湯勺黃花水和2茶匙鹽。

撇去表面浮沫。

沸騰后出鍋，過濾1遍，讓它更為細膩。

慢慢倒入豌豆漿（漿的用量是豌豆水的三分之一），加入漿之後就會變得濃稠咯。

火小一點，攪拌快一點，攪拌至滴落直線狀就可以啦。

倒入容器，室溫靜置40分鐘，等待凝結。

凝結后的豌豆粉可熱吃（煎），可冷吃（涼拌）。這裡我們把它切塊，用來做涼拌豌豆粉。

香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜醬油、花生碎、芝麻各1湯勺，加入少量老抽調一下色。

這裡用的是雲南生產的甜醬油，如果家中沒有甜醬油，可以用1湯勺生抽+少量老抽來代替。

把調好的汁淋在切好的豌豆粉上。

最後撒上香菜、紅椒丁做裝飾。

 

蒜蓉炒鮮貝

 

用料

鮮貝250克；粉絲1把；蒜3～4瓣；蒸魚豉油7克

做法

鮮貝洗凈控干水份、乾粉絲泡軟，蒜拍扁切碎末。

鍋燒熱放底油，加入蒜末，小火炒香

放入鮮貝，改大火翻炒

加入蒸魚豉油繼續炒

鮮貝會有湯汁滲出，放入粉絲吸附湯汁

出鍋。

也可以加一些豌豆點綴。

豌豆預先焯水，與粉絲同時入鍋。

 

千張（豆腐皮）包肉

 

用料

豆腐皮（千張）1張；豬裡脊肉140克；雞蛋1個；澱粉5克；料酒7克；生抽10克；蔥1根

做法

食材：豆腐皮（千張）1張，豬裡脊肉140克，雞蛋1個，澱粉5克，料酒7克，生抽10克，蔥1根

豬肉切丁，加入蔥花，1個雞蛋、7克料酒、10克生抽，放入料理機。

>>鹹味靠一點生抽調節，1歲以下寶寶不需要，有鮮味就很棒了。

攪打成豬肉餡。

加入3克澱粉，順時針攪拌3分鐘，使肉富有粘性。

豆腐皮展開，攪拌好的肉餡均勻的平鋪在豆腐皮上，一端要留出一小塊不要鋪肉餡。

從豆腐皮的一邊慢慢捲起來。

卷到最後一截沒有肉，千張沒法粘住，用澱粉加點水活成水澱粉，抹在千張皮上，使之具有粘性粘住。

>>更簡單的辦法，就是在千張末端，抹上一層非常薄的肉餡，有很好的粘連作用。

用牙籤在卷好的肉卷上扎些洞，防止蒸的時候肉卷鼓起來。

肉捲入蒸鍋，上氣后蒸15分鐘。

取出稍微放涼切片。

雖然沒有過多的調料，味道和口感真的很棒。

細膩口感又增加了咀嚼性。

 

超級豪華版廣式糯米雞

 

用料

荷葉2片；糯米250g；雞腿1個；鹹蛋1個；臘腸半根；香菇5-8個（香菇可以多放點很香的！）；蝦米10個；瑤柱10-15個；調味料；油少許；鹽少許；生粉少許；蚝油少許；生抽少許；五香粉少許；胡椒粉少許

做法

雞腿洗凈，用剪刀直接把雞肉剪成雞丁塊。然後加入少許生抽，蚝油，胡椒粉，鹽生粉腌制10分鐘。

干香菇洗凈放一碗水泡發，切條。瑤柱蝦米提前浸泡2小時。（香菇水不要倒掉，等下用來炒肉和蒸飯）

熱鍋下油，放入腌制好的雞丁翻炒。

加入香菇，瑤柱蝦米繼續翻炒，然後加少許生抽，蚝油，鹽繼續翻炒。

倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一個小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后裝盤待用。

（這樣炒出來的餡料就會很稠，很入味，鎖住味道，上汽蒸的時候餡料就會變成汁融在糯米里。）

糯米提前浸泡4-5小時，保留一點水分，加入少許香菇水，生抽，五香粉，蚝油攪拌均勻。放入鍋中蒸20分鐘

（有很多人反映說糯米會偏干，那可以加水浸過糯米2-3cm，本身鍋裡面會有蒸汽有水分，水不要多，一多就很軟塌塌的，很難吃的；

如果米飯比較多可以放入電飯鍋像煮飯一樣，水量大概是食指第一個關節左右，或者可以少一點，控制出來的糯米的水份要偏干，不然後期再蒸的時候很容易水分太多變得軟綿綿哈~）

荷葉洗凈，用溫水浸泡15分鐘至軟，擦乾表面的水分。（荷葉一般在菜市場都有買的，沒有的話可以淘寶哦）

取一團米飯平鋪在荷葉上成長方形或者正方形。

依次放入炒好的肉餡，半個鹹蛋，切好的臘腸片。

再加上一層糯米蓋住。

然後把荷葉上左右下順序摺疊成正方形。（這一步要現吃的就可以上鍋蒸，剩下的可以放入冰箱冷凍，做儲備糧）

鍋里放水，放入糯米雞，大火燒開轉中火15分鐘即可。

 

魷魚釀

 

用料

材料；魷魚2隻；糯米1把；豬肉1小塊；香菇8朵；胡蘿蔔半根；洋蔥1/4個；調料；生抽；老抽；蚝油；料酒

做法

準備材料

糯米提前泡發后，上鍋蒸熟。

»糯米用蒸不用煮，因為煮過的糯米容易粘連在一起。蒸的時候，把糯米平鋪在紗布上。蒸到不夾生就可以了。

處理魷魚：我一般分為6個步驟處理魷魚。分開魷魚肚和魷魚爪—拔出透明脊柱—撕去肚子上的外皮—掐去眼睛—挖掉牙齒—撕去爪部外皮。

»買魷魚的時候跟攤販說不要剪開，拿回家自己處理！

洗凈后得到白白的魷魚，再倒入料酒浸泡去腥。

豬肉切末，胡蘿蔔、香菇（這裡只需用4朵香菇）切丁。

»豬肉要肥瘦相間，瘦肉和肥肉分開剁，不要切成肉餅了。豬肉、胡蘿蔔、香菇、糯米四種配料的比例是1:1:1:1。之後會塞入魷魚肚裡。

鍋中放入少量油炒豬肉末，用鍋鏟快速炒散防止結塊。炒至變色加入一勺料酒炒去腥。

料酒炒干后，加入香菇和胡蘿蔔翻炒。

香菇油潤后，放入蒸好的糯米飯炒至均勻。

放入大半勺生抽調味。

用筷子或勺子輔助，將餡料塞進魷魚肚裡。

»用手輔助將餡料捏實，讓魷魚肚裡塞入滿滿的餡料。花吃姐姐這個碗比家用的吃飯碗稍大一些，一碗餡料可以包兩個魷魚肚。

塞到八分滿的時候，以S形用牙籤收口。

收口后在外沿多加一根牙籤加固。

將包好的魷魚上鍋煎。

煎至一面金黃翻動一下，放入洋蔥。

洋蔥香味出來后，放入魷魚須和香菇。魷魚須煎熟后，放入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽和半碗水。

湯汁收干后，拿出魷魚去掉牙籤。

將配料和魷魚一起裝入盤中吧~

切開更驚喜！

 

胡蘿蔔蝦餅

 

用料

材料；蝦（或替換成380克蝦仁）800克；洋蔥半個；胡蘿蔔半根；馬蘇里拉芝士40g；麵包糠20g；小蔥1束；調料；料酒2湯勺；白鬍椒粉；鹽

做法

準備材料

新鮮明蝦去蝦頭、蝦殼、蝦線后，洗凈放2湯勺料酒去腥。

»800克的明蝦可以剝出380克的純蝦仁。用現成蝦仁也可以（替換成380克左右的蝦仁），但是現剝的蝦仁會更鮮美！

胡蘿蔔和洋蔥切小丁，小蔥切蔥花，麵包糠和馬蘇里拉芝士稱好備用。

»胡蘿蔔和洋蔥要切得小一點。

蝦仁用廚房紙擦乾表面水分，先用刀背拍扁，再剁成蝦泥。

»水分一定要擦乾，不然水分多蝦餅容易散。蝦保留一些顆粒，不要剁太碎，這樣口感更好。

剁成起膠，裝入不鏽鋼盆中。

放入洋蔥丁炒至變軟，放入胡蘿蔔丁，炒出水分。

»加入蝦餅內的蔬菜要經過脫水處理，避免蝦餅太濕。炒過後的蔬菜會更香，還可以炒出蔬菜的水分。腌的話在切好的蔬菜里拌入鹽，放一旁靜置。

將炒好的蔬菜和蔥花、麵包糠、馬蘇里拉芝士共同放入盆。加1小勺鹽和1小勺白鬍椒粉，用勺子拌勻。

在手掌上抹一層油，然後將拌好的蝦泥搓成比手掌小一點的餅狀。

»手掌上抹油防止手上黏上蝦泥。

烤箱上下火200度提前預熱。錫紙上刷一層油放入蝦餅，放好在蝦餅表面再刷一層油，烤15分鐘。

»錫紙刷油是為了防止蝦餅黏底，表面刷油可以讓蝦餅表面金黃更好看。

烤好的蝦餅裝入盤中，放上胡蘿蔔片做裝飾很加分哦！

用烤箱是比較省油健康的方式，但如果想要更香脆的口感就用煎的吧。