兩種青團做法,簡單易學,軟糯清香顏值高,學會了再也不用去排隊

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再過三天就是清明節了,又到了吃青團的時刻。青團又叫清明糰子,是清明節的特色的美食,也是江南地區一帶的傳統特色小吃。青團因色如碧玉,口感糯韌綿軟、肥而不腴而深受人們的喜愛。而清明節吃青團的習俗,可追溯到兩千多年前的周朝。最早與寒食節相關,寒食節一般在清明節前的一日或二日。古時在這天禁煙火、吃冷食,而清明節前後的艾草是一年中最好的,人們將這種理氣血、祛濕寒的植物揉作食物,後來化作了各地的青團。

這食俗流傳到了現代,人們食用青團更多的是時令嘗鮮,作為祭祀的功能日益淡化。今天就給大家分享兩種青團的做法,不管有沒有艾草都能在家製作。清新可口,軟糯香甜,大人小孩都愛吃。步驟詳細,一看就會哦。下面就來看看吧。

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【鹹蛋黃肉鬆青團】

食材:新良小麥澱粉 50克,糯米粉 200克,鹹蛋黃 9個,,肉鬆 50g,沙拉醬 40g,,檸檬汁 5g。艾草 80克。

製作方法:

1.將烤箱設置為160度,預熱6分鐘。鹹蛋黃抹上白酒,放入預熱好的烤箱,烤10--15分鐘,烤到蛋黃表面冒油。

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2.用勺子將鹹蛋黃壓碎。把肉鬆、沙拉醬、加進蛋黃里一起拌勻,因為蛋黃和肉鬆都是鬆散、且乾乾的,所以加一些沙拉醬不僅味道更好,還可以幫助肉鬆和蛋黃的混合。

3.最後再加入一些檸檬汁,檸檬汁就是為了讓餡料吃起來更清新解膩。將餡料拌勻,分成20克一個的糰子,搓園備用。

4.艾草摘回家清洗乾淨,減掉壞葉雜草和老枝,清洗乾淨,燒開小半鍋清水,將艾草放入煮沸2分鐘至稍軟。放入破壁機里打成艾草漿。再將艾草漿燒開。

5.將糯米粉和小麥澱粉混合均勻,再將艾草漿一點一點的倒入。

6.然後用手抓成一個光滑的麵糰 記得戴手套,因為糯米粉會比較粘手的,記得要用一定要用沸水,這樣會讓麵糰更柔軟。

7.將糯米麵糰分成30克一個的麵糰。

8.把餡料放在青團皮中心,然後用虎口抱住,一點一點把它封口收緊,搓圓,青團就做好了。

9.陸續將青團全部包好,取一蒸鍋裝入半鍋清水,放上蒸格,墊上防粘油紙,再將青團放油紙上,蓋上蓋子,大火上汽蒸12分鐘左右即可。

蒸好以後,在青團表面刷一層薄薄的油,這樣青團表面看著油亮亮的,而且拿起來吃的時候也不會粘手。咬一口,清軟香甜,回味悠長。

小貼士:

1.加到粉里的艾草汁一定要足夠燙,這樣燙好的粉團才有粘性。

2.青團出爐后可以趁熱在表面抹一層色拉油,冷卻後用保鮮膜包裹,這樣可以保濕防粘方便存放。

【艾草粉製作青團】

食材:艾草青團預拌粉 200克,開水 140克,紅豆沙 一袋。

製作方法:

1.將140克開水放入一個大碗里。將艾草預拌粉倒入碗里。

2.用橡皮刮刀拌勻。

3.用手將麵糰翻壓至光滑的麵糰。

4.將糯米麵糰分成30克一個,搓園備用。

6.將紅豆沙分成20克一個,搓園備用。

7.取一個艾草糯米團壓扁,把餡料放在青團皮中心,然後用虎口抱住,一點一點把它封口收緊,搓圓,青團就做好了。

8.取一蒸鍋裝入半鍋清水,放上蒸格,墊上防粘油紙,再將青團放油紙上,蓋上蓋子,大火上汽蒸12分鐘左右即可。

青團蒸好了在青團表面刷一層薄薄的油,這樣青團表面看著油亮亮的,而且拿起來吃的時候也不會粘手。皮薄餡厚,軟糯香甜,咬一口,清軟香甜,回味悠長。

小貼士:

1,做好的青團,吃不了的可以放冰箱冷凍,吃多少蒸多少。

2.青團的保質期大約只有三至四天,因為青團的水分含量極高,並且又經過長時間的加濕,因此保質期比較短。如果青團的外皮變硬了的話,只要微波爐里中火加熱即可,時間不宜過長,1分鐘足矣。如果時間太長,不僅僅會很燙,難以入口,青團還容易軟掉,沒有了原先的口感。

除了這兩種方法,青團還可以用鼠麴草、漿麥草等野生植物搗爛后擠壓出汁,與水磨糯米粉拌勻揉和製作,還可以直接用果蔬粉,大麥苗粉製作,不管口感還是色澤都不差哦。下面這圖就是用大麥苗做的,好吃到爆哦。