酸菜餃子好吃有訣竅,只要掌握調餡的方法和用料,餃子不好吃才怪

酸菜餃子好吃有訣竅,只要掌握調餡的方法和用料,餃子不好吃才怪

在10月末時自己腌制的酸菜,到現在有一個多月的時間了,酸菜已經腌的非常入味兒了,也到了該吃酸菜的時候。我們平時製作酸菜,除了燉,炒,還可以用它做餡兒,蒸包子,包餃子,烙餡餅都非常好吃。這幾天由於疫情原因在家隔離,正好時間比較充足,準備了一些豬肉餡兒,包點酸菜餡兒餃子吃!

 

東北的酸菜與南方酸菜還是有很大區別的。在我們東北,腌制酸菜都是用大白菜為原料,而在南方,腌酸菜大多以雪裡蕻為主要原料。雖然都是酸菜,但它們的口感卻完全不同,東北酸菜的口感是清脆,爽口,而南方酸菜口感筋道有嚼勁。但相同之處那就是都很酸。

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我平常在用酸菜做餡的時候,調餡兒的方法和所用的調料與其它餡料不同。在調製酸菜餡兒的時候,最好使用肥瘦相間的豬肉餡兒,而且豬肉餡兒裡面不放姜和料酒等調料,只放花椒水,蔥,鹽,味精和熟油。這樣調出的酸菜餡味道純正,口感特別好。

 

調製酸菜餃子餡,要按照以下幾個步驟操作

①給豬肉餡打花椒水調味

調製酸菜豬肉餡兒,首先要將豬肉進行打水調味,而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水。其實花椒水的做法也非常的簡單,就是將花椒放在小碗中,然後用開水浸泡20分鐘左右。濾去花椒所剩下的就是花椒水。我們在給豬肉餡兒打水的時候,只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中,按順時針方向攪拌即可。

 

 

②打過花椒水的肉餡放蔥末去腥

豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之後,我們將大蔥剁成碎末,放在豬肉餡兒中攪拌均勻,可以利用大蔥的辛辣味兒,去掉豬肉中的一部分腥味兒,這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個小時左右,這樣才能使花椒水蔥的味道。融合到肉餡兒當中。

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③豬肉餡腌制入味之後,加入熟油保持水分。

豬肉餡兒腌制半個小時之後,我們再加入適量的熟油,這樣可以鎖住豬肉餡中的水分,等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜,這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口。

 

所以說,酸菜餡餃子好吃是有訣竅的,只要掌握好調餡的方法和用料,那就可以做出好吃的酸菜餡餃子。

 

接下來,我就為大家分享酸菜餡餃子的完整做法。

【酸菜餡餃子】

所用食材:肥瘦相間的豬肉餡500克,東北酸菜800克,餃子皮1500克(為了製作方便,我買的是現成的餃子皮),花椒粒3克,大蔥100克,精鹽20克,味精1克,熟油100克,醬油10克

製作方法:

將花椒粒兒放在碗中,用開水燙熟之後浸泡20分鐘,讓花椒水冷卻之後,倒在豬肉餡中,加入20克精鹽,10克醬油用筷子按照順時針方向,將豬肉餡兒攪拌上勁兒,再將大蔥切末放在豬肉餡兒中,攪拌均勻後放在一旁腌制半個小時。

 

 

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豬肉餡兒腌制完成之後,倒入100克熟油,1克味精,蔥末再次將肉餡攪拌均勻,放在一旁備用,接下來我們在處理酸菜。

 

由於酸菜在腌制的時候沒有進行清洗處理,所以我們把整顆的酸菜放在盆中,用冷水沖洗幾遍,再浸泡20分鐘左右,這樣可以使酸菜上的雜質去除,同時可以去掉腌制酸菜時候的那種異味,吃起來的味道更加純正一些。

 

把清洗好的酸菜濾干水分后,放在案板上先切成細絲,然後用刀對成碎末,再把剁好的酸菜沫用手攥干水分,放在腌制好的豬肉餡裡面,攪拌均勻之後就可以包制餃子了。

 

 

 

 

 

 

取一個餃子皮,將酸菜餡兒打在餃子皮中心,將餃子皮的兩頭對摺,然後用兩手合攏捏嚴口,即可完成餃子的製作。

 

 

 

鍋中加入清水,打開爐火火將水燒開,然後將餃子逐一放在鍋中,並用勺子從鍋的底部推動餃子,防止餃子與鍋底粘連,水開之後打入冷水,連續三次沸騰之後,餃子就成熟了。

 

酸菜餡兒餃子就製作完成了,用這種方法調製的酸菜餡兒,雖然沒放太多的調味料,但餃子吃起來的味道特別鮮香,喜歡吃酸菜餡兒餃子的朋友們,可以試試我這種調餡方法,用這種方法做出的酸菜餡兒餃子,不好吃才怪呢!

 

小貼士:

調製酸菜餡兒餃子時,調餡的方法非常重要,那就是必須要將豬肉餡兒進行打花椒水處理,這樣餃子餡兒裡面的滋味更鮮,豬肉的口感也更好。

在調製酸菜餡兒的時候,最好別放料酒,姜,蚝油一類的調味品,因為酸菜本身就有自己獨特的味道,如果加入過多的調味品,反而會影響酸菜本身的味道,吃起來的口感反而有點兒怪。

酸菜本身非常吸油,所以在調製酸菜餡兒的時候,肉和油放的多一點也不會感覺油膩的,反而吃起來味道會更好。

④在處理酸菜的時候,我們千萬不用用粉碎機來打酸菜,因為酸菜的含水量特別大,如果用粉碎機來處理酸菜,但那它的口感會大打折扣,所以我們最好用刀剁酸菜,只有用刀剁出來的酸菜,吃起來才夠味道。

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