五款爆火的月餅配方，中秋做月餅快保存

 

小法乾脆匯總了往期的月餅配方合集，快收藏，一起溫習吧！

詳細配方小法稍後會逐步更新。

 

1，經典廣式蛋黃月餅

可做19個50g的月餅

-月餅皮：中筋麵粉200g、轉化糖漿130g、梘水4g、花生油50g；分割20g每個

-紅豆沙餡兒適量

-鹹蛋黃：19個小號約13g每個

-刷油、噴朗姆酒適量；豆沙鹹蛋一起分割30g每個

-表面刷蛋液：蛋黃10g，水5g

 

2，冰皮月餅無需烤箱

-冰皮：糯米粉 60g 粘米粉 40g 低筋麵粉 15g 澄粉 10g 細砂糖 50g 牛奶 250ml 玉米油 37g 煉乳 45g 手粉（熟糕粉）適量

-調色：紫薯粉 抹茶粉 可可粉 南瓜粉 紅絲絨原液適量

皮餡分配：每個月餅重50g，皮15g，餡兒自選35g

 

3，【桃山皮月餅】

每個月餅75g，桃山皮35g，低糖少油紅豆沙40g

-抹茶味：原味桃山皮和抹茶粉比例50：1

-也可隨心DIY自己喜歡的口味

 

4，【黑芝麻流心月餅】

配方可以做32個50g的月餅

流心餡/約5g每個

淡奶油60g、牛奶60g

黑芝麻粉48g、細砂糖18g

吉利丁粉3.5g、冷水14g

黑芝麻餡/25g每個

共800g

 

5，【榨菜鮮肉酥餅】

配方可以做19個

-水油皮/30g每個：高粉160g、低粉160g、細砂糖40g、豬油120g、水110g（天熱建議用冰水）

-油酥/15g每個：低筋麵粉200g、豬油100g

-餡料/約35g每個：五花肉500g、榨菜80g、細砂糖25g、老抽10g、生抽20g、耗油10、蜂蜜20g、料酒10g、玉米油10g、五香粉5g、蔥5g、姜5g、大蒜10g

-其他：紅色素適量