30年老廚師美食分享:豬肉炒前多「1個步驟」,比飯店好吃一百倍!

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相信很多人在做飯的時候都遇到過這樣的問題:每次炒完的肉口感又柴又老,硬硬的發乾根本嚼不爛。

但是飯店裡的肉卻是軟嫩爽口,為了弄清這個秘密,一位具有30年烹飪經驗的老廚師,為大家揭開這個烹飪小秘密!

據這位廚師透露,其實讓炒出來的肉軟嫩不老的秘密就在下鍋前多了一個步驟——上漿。

第一步:肉的清洗,這一步其實就是去除肉的血水和異味,豬肉大概泡15分鐘;

第二步:加入底味,一般的是加入少許鹽,和醬油,用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏;

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第三步:加水,這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的;

第四步:加雞蛋,這一步主要用的是蛋清,目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩;

第五步:加入生粉,加生粉是鎖水的最重要一步,生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛,水分的保持力增強。

這一步需要注意的是千萬不要一次加太多,一般一斤肉加16克生粉合適。

第六步:封油,這是最後一步鎖水,表面加一層油能使肉更加潤,下鍋的時候不容易粘鍋。

最後再告訴您一個比例:裡脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,鹽2克,水40克。

朋友們,你們學會了嗎?






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