我給孩子蒸的饅頭，不用一滴水，不塌皮不回縮，鬆軟香甜，做法和比例都告訴你

很多家庭有了孩子後，肩上的責任就變重了，父母們每天就擔心孩子吃什麼有營養，不僅要學看各種教育類書籍，還要學會下廚。在不斷研究做菜時，蒸饅頭的方法也推陳出新。在家蒸饅頭，不用一滴水，不塌皮，不回縮，做出來的饅頭比麵包更鬆軟，味道還很香甜。製作方法簡單，在家就能自己動手做出來，味道比外面賣得更好。

先來看一下這款饅頭的食材用料：

180克的優酪乳：1袋，

麵粉：240克，

酵母：3克，

白糖：10克。

第一步：和麵

1、將優酪乳倒入碗中，隔水加熱至約40度的溫熱程度，用手摸起來溫熱即可，不可過熱，否則酵母菌會被殺害失效。

2、將溫熱後的優酪乳攪拌均勻，加入酵母與白糖，攪拌至酵母與白糖完全融化。 將酵母在此融化後再使用，是使酵母發酵的更溫和更快速，避免酵母放入幹麵粉中發酵的不均勻。

3、將融化酵母的溫熱優酪乳，倒入幹麵粉中和麵，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成面絮後，下手將面絮揉成光滑麵團。

4、將揉光滑的麵團蓋保鮮膜，放溫暖地方醒發至2倍大，用手指從麵團中間戳洞，不回縮不反彈就是發酵好了。

第二步：製作饅頭

1、面板撒些許幹麵粉，將醒好的麵團放到面板上，再次按壓揉面，將麵團中的空氣排出，揉至麵團和未發酵前麵團相同大小就可以了。

2、將揉好的麵團搓成長條，分割成自己喜歡的大小，我分了12個，每個饅頭約40克，比買的大饅頭的一半還要小一點，這樣大小，孩子好拿。

3、將每個小麵團邊上拎起，按順時針或逆時針方向，向中間按壓，按壓一圈後，翻過來再略團一下，成圓形

保證饅頭表面光滑，如果在做饅頭生胚的時候，饅頭表面都不光滑，那麼蒸出的饅頭表面也就無光滑可談。

4、依次做好所有的饅頭生胚，鍋中放足夠多的水，將饅頭生胚放入蒸屜上，我用的是油紙，如果有蒸屜布的用蒸屜布即可，沒有的就在蒸屜上刷一層油防粘。

5、 饅頭生胚放入蒸屜後，蓋上鍋蓋，二次醒20-30分鐘，饅頭生胚比剛放入大一圈就可以開火蒸了，這一步不能省。蒸的時候大火燒開水後，轉中火蒸15-20分鐘，再燜5分鐘。

很多人將饅頭生胚放入蒸屜後馬上就開火蒸了，沒有經過二次發酵，蒸出的饅頭會不暄軟，因為酵母的發酵原理，是低溫狀態下發麵，使麵團充滿空氣，只有麵團裡充滿了空氣泡，蒸的饅頭才能蓬鬆暄軟，

第一次發酵的空氣泡已經在製作的時候排空了，所以二次發酵必須要做，如果我們在蒸之前不經過二次發酵，酵母遇到高溫就失效了。

而堿面、泡打粉和小蘇打的發酵是在高溫狀態下進行的，這就是你看到外面賣的堿面饅頭做完就上屜蒸的原因。

由於使用了優酪乳的原因，蒸好的饅頭鬆軟香甜，無比的美味，比麵包還好吃，孩子吃不夠，不信試試看。

蒸好的饅頭應該是正面光滑起皮，底面平整鬆軟。有的人蒸出來的饅頭表面坑窪，底部磁底不鬆軟，與第一次發酵沒發好，二次不發酵直接蒸都有關係，還與發好的饅頭胚被觸碰也有關係。這三點一定要注意。

蒸好的饅頭內裡是細密鬆軟的小蜂窩，掰開，饅頭皮被扯起，薄薄的一層包裹著饅頭，看著都特別漂亮，吃著就更美味了。