自從學會這16道雞蛋的做法，天天不重樣，發愁家裡雞蛋不夠吃了

韭菜雞蛋盒子

 

用料

麵粉400克；開水280克；韭菜200克；雞蛋2個；粉條（熟）100克；蝦皮15克；鹽1/2茶匙；白鬍椒粉1/8茶匙；香油1湯匙

做法

麵粉中加入開水揉成較軟的麵糰，餳半小時備用

粉條放入開水中煮軟，撈出浸泡在涼水中防止粘連

將粉條切成小段

韭菜洗凈，切掉根部，然後切碎

熱鍋中放少許油，倒入蝦皮煸香

熱油中下入打散的雞蛋，炒熟並用鏟子鏟成小塊

將粉條、蝦皮和韭菜倒入鍋中，加香油拌勻，再加鹽和白鬍椒粉再次拌勻

餳好的麵糰分成8份

取一份麵糰，擀開成圓形的薄面片

在面片的上半部分攤上餡料

將麵皮自下向上對摺，邊緣處按壓結實，捏出花邊（也可以不要花邊）

平底鍋燒熱後放少許油，將盒子放入鍋中小火慢烙

烙至兩面金黃即可

 

西紅柿炒雞蛋

 

用料

西紅柿2個；雞蛋2個；料酒5ml；水15ml；白砂糖5g；番茄醬20g；鹽2g；蔥少許

做法

西紅柿洗凈，去皮。蔥白切碎。

西紅柿切塊備用。雞蛋打散，在蛋液中放入料蛋液中加入料酒和水，攪勻。起鍋燒熱放入油，大火，油八成熱時倒入蛋液，迅速翻炒攪散，然後盛出備用。

鍋里放油，大火加熱，放入蔥末，超香，接著放入西紅柿塊，翻炒。

炒制一兩分鐘時西紅柿出湯。

放入番茄醬和白砂糖，繼續翻炒，炒勻。

將事先炒好的雞蛋倒入攪勻，放少許鹽，出鍋即可。

 

香腸雞蛋炒麵

 

用料

麵條（手擀麵最好，我用的挂面）200g；青椒1個；雞蛋1個；香腸1根；西紅柿1個；油適量；老抽適量；蔥花少許；鹽適量；胡椒粉少許

做法

先煮麵條，（7、8分熟就可）撈出，冷水過涼。瀝干水分，淋少許食用油，以防炒麵時粘連。

火腿腸、青椒、西紅柿切塊備用。

熱鍋放油（適當多一些）

煎雞蛋（可以煎荷包蛋，我直接煎成塊了）

鍋內剩餘的油爆香蔥花，加少許胡椒粉

火腿腸、青椒、西紅柿依次入鍋，加入適量老抽翻炒兩分鐘，放入炒好的雞蛋繼續翻炒。

放入煮好的麵條翻炒，小心別炒碎。加鹽炒兩分鐘。

關火出鍋。可點綴些綠葉蔬菜。

 

蒸雞蛋羹

 

用料

雞蛋兩個；溫水；鹽；蒸魚豉油

做法

打兩個雞蛋順一個方向攪勻

加4個雞蛋殼的溫水攪勻

加少許鹽拌勻用小勺把上面浮著的氣泡去掉

鍋中放水燒開，盛雞蛋的碗蓋一層保鮮膜放到蒸籠上蒸，蓋蓋。

中火鍋開后擰成小火15分鐘就可以滴點兒蒸魚豉油開吃了

 

番茄雞蛋烏冬面

 

用料

番茄三個；雞蛋兩隻；烏冬面適量；糖一小勺；鹽適量；雞精適量；油兩勺

做法

烏冬面煮好用涼水沖幾遍瀝水備用

雞蛋加入一點花椒粉和溫水打散備用

番茄切小丁

油燒熱倒入蛋液略炒至變色即盛出

留底油，下番茄炒至出水，加入雞蛋翻炒

加入鹽糖調味，繼續翻炒

雞蛋變成金黃色后加入烏冬面炒勻盛出即可

 

雞蛋韭菜餅

 

用料

韭菜；麵粉；雞蛋；油；鹽

做法

韭菜切小段，加雞蛋和麵粉打成麵糊，拌勻

加鹽調味

平底鍋刷一層油

然後倒入一大勺麵糊，迅速攤開

一面煎熟之後翻面

煎到兩面金黃，就可以出鍋了

 

香蕉雞蛋餅

 

用料

麵粉；雞蛋；香蕉；番茄醬（用來抹上餅上吃）

做法

將香蕉切碎

麵粉里加入雞蛋

加水將麵粉和雞蛋攪成糊狀

加入切碎的香蕉攪拌好

平底鍋加熱后可倒少許橄欖油潤鍋后加入香蕉麵糊

煎至一面變熟后翻個再煎一會

兩面煎熟出鍋即可

 

西紅柿雞蛋餃子

 

用料

西紅柿2個；雞蛋3個；麵粉；蔥半根；鹽

做法

西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根

西紅柿放到熱水裡燙一下

去皮

西紅柿切碎塊、雞蛋打散、蔥切成蔥花

用濾網將西紅柿湯汁濾出

將濾出的西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液中

放入蔥花將雞蛋和西紅柿汁攪拌均勻后按個人口味放入鹽

鍋內入少許油將雞蛋炒熟攪碎成大小均勻的雞蛋塊

涼透后與西紅柿塊混入一起，拌勻

蓋上蓋子放冰箱里冷凍

40分鐘或1小時取出翻拌一下，看西紅柿汁凍成冰渣狀即可

擀好皮后快速將帶冰渣的餡包好即可

 

雞蛋蔥花餅

 

用料

普通麵粉；雞蛋；大蔥；鹽；水

做法

用清水慢慢將麵粉調成麵糊，調到這個程度，流動很順擔不是很快

加入鹽，雞蛋攪拌均勻，將蔥花放入麵糊中攪拌均勻

鍋燒熱，放少許的油抹勻

放入適量麵糊，量多少要根據鍋的大小

拿起平底鍋慢慢轉動，讓麵糊均勻鋪在鍋底，看到邊緣翹起就翻面，烙熟就可以

 

雞蛋炒年糕

 

用料

年糕片；雞蛋；小白菜；郫縣豆瓣；蒜末

做法

把年糕片用水煮一下，水開就行，不用煮太熟

雞蛋加鹽打散，熱鍋，油燒熱的時候把蛋液倒進去，炒雞蛋到七成熟

用炒雞蛋剩下的油，少了就再加一點兒，把蒜末放進去爆香，然後放一勺郫縣豆瓣把豆瓣炒香，這個時候就可以把年糕倒進來炒了

等到年糕差不多炒散被豆瓣醬裹勻的時候就可以把白菜加進來炒，覺得白菜炒的差不多了可以少放一點兒鹽調味，然後把雞蛋倒進來，翻炒均勻就好鳥~~~~撒花~~~

 

雞蛋炒餅

 

用料

雞蛋3個；鹽少許；薑末1勺；圓白菜（包菜）小個兒的1個或者大個兒的半個；蔥段少許；蒜末少許；甜麵醬兩大勺；醬油1勺；芝麻油（香油）1勺；餅條4兩

做法

雞蛋加適量鹽，打勻。

熱鍋涼油，放入雞蛋，炒熟。

把雞蛋盛出備用。

鍋中倒油，放蔥段和薑末炒出香味，加入圓白菜絲，炒至七八分熟，放入兩大勺甜麵醬，少許醬油，翻炒均勻。

加入餅條，翻炒至十分熟，加一點鹽，加蒜末、香油少許（這很重要！）關火，再翻炒均勻，加入雞蛋，完成。

 

番茄雞蛋杯

 

用料

番茄一個；雞蛋一個；青豆玉米適量；芝士切達芝士or馬蘇里拉都可以；黑胡椒

做法

番茄切去頂部，挖空，包錫紙

芝士切碎

打進一個雞蛋，

撒上青豆玉米，芝士，黑胡椒

180°中上層15~20分鐘即可

不需要蓋番茄的蓋子，喜歡香腸或者其他材料也可以放~完全隨心（番茄和雞蛋真心超級搭！！）

真心超級水嫩~誰吃誰知道

 

培根雞蛋盅

 

用料

培根；雞蛋

做法

感覺培根應該搭在紙杯子上才有性感翹起來的邊

培根捲起來放烤碗or杯子蛋糕模具

敲入一個雞蛋，預熱烤箱180度15-20分鐘，烤好后可以撒胡椒粉生抽or小蔥~~

在確保雞蛋來源安全的情況下可以適當縮減時間製作溏心蛋

要是有cupcake的六連模是最好的，直接放培根，打入雞蛋

木有的話可以像蔣蔣用cupcake的紙杯子套一個小模具...如果是那種高溫烘焙紙杯子可以直接入烤箱啦

第二次實踐的小發現

培根切兩段放進去會比一根捲起來的好，這樣雞蛋液沒那麼容易漏出來

左邊的培根是橫著切掉了一條，右邊是一整條完整的培根

左邊的是一整條培根放在紙杯子里，其實有漏出來一點蛋清。

右邊的培根切兩段再放入紙杯子蛋液完好的包裹在其中，而且兩段培根摺疊的部分也蠻好看噠...

 

雞蛋炒米粉

 

用料

米粉；雞蛋；蔥；蚝油；辣椒

做法

米粉先在沸水中燙熟撈出備用

炒鍋放油燒熱，打雞蛋，划散，稍稍讓雞蛋煎一會，表面金黃

米粉入鍋，加一點兒蚝油、一丁點水，迅速翻炒

放入辣椒碎，一點兒鹽，將辣椒碎炒熟

最後撒一點兒蔥花兒

完成

 

火腿番茄乳酪雞蛋卷

 

用料

雞蛋；火腿腸（或火腿片）；番茄；乳酪片（或馬蘇里拉乳酪絲）

做法

雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充份拌勻

火腿腸切成絲

乳酪片切成絲

番茄洗凈去皮后，切成小丁

鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟后盛出備用

平底鍋洗凈燒熱后，轉中小火倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅

蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時

平鋪上炒好的火腿番茄絲和乳酪絲，然後馬上用鏟子或者筷子將蛋餅捲成卷

 

苦瓜炒雞蛋

 

用料

苦瓜一根；笨雞蛋3個（柴雞蛋）；蔥；姜幾片；花生油2湯匙；鹽1/2茶匙；大蒜幾瓣（拍碎）

做法

備料

苦瓜洗凈，對半切開，去瓤

切薄片

過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水

控干備用

雞蛋打散，備用

鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下

立刻倒入蛋液

大火翻炒一小會，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即刻關火，拌勻，利用餘溫讓蛋液全部凝固。