15道鮮香誘人的家常蒸菜，營養不流失，招待客人有面，孩子也喜歡

　蒜蓉蒸絲瓜

 

　　用料

　　絲瓜2小條；蒜蓉1——2頭的量；鹽1小勺；糖1小勺；蒸魚豉油1湯匙；色拉油3湯匙；蔥花少許

　　做法

　　絲瓜盡量選擇嫩的，用小刀的刀背或是四方筷子的稜角將絲瓜的表皮刮掉。如果使用削皮刀，那麼您將錯過絲瓜口感和甜度最好的部分。颳去皮後用清水沖洗乾淨，切成段並擺入盤中。蒜頭剝好後用刀壓扁再斬切成蒜蓉，不必太碎。炒鍋加入色拉油燒熱，將火關掉，放入蒜蓉進行煸炒。由於沒有開火，所以炒一會兒就沒有熱度了。但此時正是蒜蓉熟成剛好的程度。將一小勺鹽和糖放入蒜蓉油中拌均勻，即成蒜蓉醬。將蒜蓉醬連同蒜油，均勻的淋在切好的絲瓜上。如油太多可酌情添加，剩餘的蒜油可用於炒青菜或涼拌菜，都十分搭配。將淋好蒜蓉醬的絲瓜放入蒸鍋，沸水旺火蒸5分鐘即可開蓋取出。將蒸出來的原湯倒出一部分，約一半以上，加入一勺蒸魚豉油調均勻后再淋回絲瓜上面，最後撒上香蔥蔥花即可。

　香蒸蔥油雞

 

用料

鮮雞半隻；大蔥段2段；薑片4片；鹽約5g——8g左右；料酒1大匙；白鬍椒粉1小勺；小香蔥（蔥花）1大匙

做法

腌雞肉：

將半隻雞洗凈后瀝干水份，放入容器內。加入鹽，白鬍椒粉，蔥段，薑片，料酒在雞身上反覆搓勻包括雞膛內，直至鹽融化為止。將按摩好的雞肉放入食品袋，擠出多餘空氣綁好，放入冰箱腌制至少2小時以上。建議腌制隔夜，味道會更佳。

蒸雞肉：

將腌好的雞肉放入盤子，腌制雞肉留下的汁水不要，將蔥姜揀出，放於雞膛內側。雞皮向上，入蒸鍋大火蒸30分鐘。蒸好后將雞肉取出，室溫放置冷卻，將蒸出來的雞汁與香蔥蔥花混合，放入微波爐稍微加熱製成蔥油汁，並在蔥油汁里加入一點點醬油，用來增香。再把冷卻后的雞切成小塊，淋上蔥油汁，即可食用！

豆豉蒸鱈魚

 

用料

鱈魚300g；姜2片；小蔥2條；豆豉10粒；蒸魚豉油1/2湯匙

做法

小蔥切成段，鋪在盤子上。將退完冰的鱈魚切成自己想要的大小，擺在蔥段上。將豆豉用手擠壓扁，均勻的放在鱈魚上，再放上薑片。

放入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘。視鱈魚大小，薄厚靈活掌握蒸的時間。蒸好后把薑片挑出不要，蒸出的原汁中加入1/2湯匙的蒸魚豉油。再將湯汁用勺子舀起淋在鱈魚上即可。

梅菜鹹蛋蒸肉餅

 

用料

豬肉碎200g；梅菜100g；鹹蛋1/2粒——1粒；薑末5g；蔥花10g；調味料；生抽5g；蚝油10g；花雕酒/料酒10g；糖2g；麻油5g；玉米澱粉5g

做法

準備好肉碎，放入容器。蔥切蔥花，姜切細末。

梅菜提前用清水浸泡2小時，去除多餘鹹味。洗凈泥沙后切顆粒狀，入沸水中汆燙1分鐘左右，再撈出瀝干後用鍋子炒干炒香（不放油，干炒即可），這樣才會好吃。

鹹蛋剝開。

鹹蛋切成丁。

注，如果鹹蛋過咸可減少鹹蛋的投放量，或減少一些鹹蛋蛋白。

在肉碎中加入，生抽，蚝油，糖，香油，花雕酒，薑末，蔥花和玉米澱粉。

攪拌至起膠粘手的狀態。

加入炒好的梅菜和切碎的鹹蛋。

混合均勻。

取一個深一點的盤子，醬肉餅餡放在盤子上，輕輕壓平。

用手指在肉餅上均勻的戳上幾個洞，以便蒸的時候容易成熟。

戳好後有點像蜂窩煤的造型。

放入蒸鍋或電鍋內，上汽后大火蒸20-25分鐘即可。

出鍋后撒上蔥花，淋上原汁即可。

豉汁蒸松阪豬

 

用料

松阪豬200g；乾粉絲30g；蔥花3g；腌料；薑末2g；蒜末5g；豆豉5g；醬油5g；蚝油5g；料酒10g；香油3g；糖2g；澱粉2g；醬汁；蒸魚豉油1茶匙；清水3湯匙

做法

粉絲用冷水泡軟，姜蒜切末，豆豉切碎。

這就是松阪豬，也稱「豬頸肉」。油花分佈均勻口感脆而不柴，一隻豬就這兩片（手掌大小）。

將松阪豬切成薄片。

松阪豬肉片中加入料酒，醬油，蚝油，糖，香油，澱粉，薑末，蒜末，豆豉碎。用筷子拌均勻腌制15分鐘。

粉絲瀝干，剪短后鋪在盤底。將腌制好的松阪豬肉片一片片的平鋪在粉絲上，入滾水的蒸鍋蒸5——8分鐘即可取出。

蒸魚豉油1茶匙+水3湯匙調成汁淋在蒸好的肉片上，再撒上蔥花即可。

豉汁蒸茄條

 

用料

嫩茄子1條；老乾媽豆豉2大匙；麻油1/2大匙；鮮味生抽1大匙；醋1/3大匙；糖1/4大匙；蒜蓉2瓣的量；芝麻適量；香菜1條；色拉油2大匙

做法

茄子洗凈切長條，大約12cm，切好以後放在盤子上疊起來，上鍋蒸6分鐘，上汽開始計時——

蒸茄子的時候我們來調醬汁，老乾媽豆豉+醋+鮮味生抽+蒜蓉+麻油+糖+芝麻，條均勻后就是可口的豉味汁了，您可以嘗一嘗非常美味，不僅可以拌茄子，豆腐，沾海鮮也不錯，真是個萬能貨——

香菜切末，色拉油燒熱，油趁熱淋入香菜末中后趕快用筷子攪散，即成「香菜油」——這個香菜油和上面的豆豉醬汁都應用廣泛，親們自由發揮想象去吧，大多數的冷盤您放了這兩樣都不會難吃的——今天把壓箱子底的快手涼拌汁和油都分享了——^_^拼了——

蒸好的茄條，拿出來倒掉蒸出來的水份，趁熱淋上豆豉醬汁和香菜油，看美味呈現了——

雙色蛋卷

 

用料

雞蛋；肉餡；紅蘿蔔；姜；鹽；胡椒粉；生粉

做法

在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和薑末

順著一個方向攪拌上勁

加入搽好的紅蘿蔔末

沿著同一方向攪拌均勻

在雞蛋中加入適量生粉，鹽，攪拌均勻備用

將鍋燒熱，加入適量的油

將蛋液倒入后，轉動鍋

待蛋液完全凝固后，將蛋皮拿出放在案板上攤涼

將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上

將蛋皮捲起

再在外麵包上一層保鮮膜

用牙籤紮上幾個小孔

燒鍋水，水開后將蛋卷放入

蒸上十分鐘拿出來放涼

將蛋卷切成片

擺成喜歡的造型即可

蒸豆皮肉卷

 

用料

豆腐皮2張；牛肉200克；豬肉100克；香菇4朵；黑木耳4朵；胡蘿蔔1小根；蔥末少許；薑末少許；料酒1小勺；生抽1大勺；鹽1/2小勺；胡椒粉適量；香油適量

做法

準備：牛肉、豬肉剁成肉末；香菇、黑木耳泡發洗凈切成末，蔥姜切末；胡蘿蔔先用刨子擦細絲后改刀切末

將肉末加入所有蔬菜末中，加蔥薑末和調味料用筷子充分攪拌均勻，製成餡料備用

把餡料平鋪在豆腐皮上，捲成卷，放在盤中，上蒸鍋大火蒸15分鐘，取出切厚片，可調配自己喜歡的蘸料一起享用

金針木耳蒸雞

 

用料

干金針菜1大把；干木耳1大把；雞腿2隻；香蔥1根；老薑2片；料酒1大勺；生抽1大勺；蚝油1大勺；鹽1/4小勺；糖1小勺；胡椒粉少許；干澱粉1大勺

做法

雞腿洗凈，用剪刀把雞骨剔除，雞肉切小塊加蔥薑末及調味料腌制15分鐘

金針、木耳提前用冷水浸泡，泡發后洗凈，金針菜摘除硬梗的部分洗凈並打結，盤底鋪上金針、木耳（撒1/4小勺鹽拌勻），再將腌好的雞肉放在上面，放入已經燒開的蒸鍋中蒸20分鐘

蒸熟之後取出來拌一拌讓調味均勻，撒上蔥花就有好菜上桌

蒸豆角

 

用料

老豆角；麵粉；大蒜；鹽；香油；雞精

做法

豆角（豇豆）擇洗乾淨，瀝干水分，切成段，用麵粉（或者玉米粉、小米粉）拌勻，上籠屜大火蒸6分鐘，取出冷卻抖散。

大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥。

蒸好的豆角加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。

榨菜肉末蒸豆腐

 

用料

絹豆腐；五花肉泥；榨菜；高湯；姜；蔥

做法

豆腐切塊，肉末腌制一會，榨菜切粒，蔥姜切末。

榨菜均勻撒在豆腐塊中。

鍋燒熱后倒油，蔥姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。

把肉末連湯一起倒在豆腐上。

上鍋蒸10分鐘，出鍋后撒香蔥。

清蒸大閘蟹

 

用料

大閘蟹3隻；姜1小塊；大蒜3瓣；小蔥1棵；生抽15ml；香醋15ml；香油15ml

做法

將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

素三鮮（祖傳私家菜，零失誤，超下飯）

 

用料

茄子一根；土豆一個；洋蔥一個；花生油少許；面醬少量；鹽，糖，蔥花少許

做法

準備原料，茄子土豆洋蔥兄弟仨。

各自切丁，丁大丁小你做主，個人愛切稍大，有塊狀的口感。

丁丁裝碗里，無需攪拌，淋少許花生油。

淋面醬，甜麵醬更佳，沒有甜麵醬的話外加點糖提鮮也是可以滴，仍然無需攪拌。

直接上鍋開火蒸，時間根據切的丁丁大小30min＋。

完成——，出鍋時嘗嘗土豆熟沒熟，只要它熟了其他兄弟就都熟了，撒蔥花后攪拌均勻就可以米西了。一般面醬的鹹度夠了，重口味的如果嫌淡的話自行加少許鹽。肉食者可以在蔬菜丁里添加肉丁，五花肉最佳，更香。

糯米蒸排骨

 

用料

排骨；糯米；甜酒釀；生薑；鹽；生抽；老抽；胡椒粉

做法

糯米洗凈浸泡10小時

用之前瀝水

排骨泡半小時洗凈血水，瀝干水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時，中間注意翻面一到兩次

排骨倒出多餘的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中盡量拌勻

取平盤鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中

多餘的糯米可以鋪在上面

蓋上粽葉

用兩根筷子壓上，防止滴入過多的水蒸汽

蒸鍋加足夠的水，上汽后蒸1.5—2小時關火即可

香菇蒸蛋-控油減肥菜單

 

用料

雞蛋2隻；香菇若干個；鹽少許；蔥花少許

做法

香菇挖掉內部變成小碗狀，把挖下來的香菇切丁，打兩個雞蛋放少許鹽入雞蛋

把雞蛋和香菇丁一起拌勻，感覺像肉糜雞蛋攪拌在一起其實只有香菇丁。最後每個上放適量蔥花，上蒸鍋15分鐘

最後因為雞蛋液會適當膨脹，無倫視覺還是味覺都和肉糜蛋蒸香菇很相似。很美味

最後因為我是當減肥健康美食的所以算清淡的大家可以按喜好放別的或者沾醬油啊

來自個人圖書館