原來炒包菜也有竅門，多加這一步，包菜脆嫩又入味，比吃肉還過癮

原來炒包菜也有竅門，多加這一步，包菜脆嫩又入味，比吃肉還過癮。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

 

包菜又叫捲心菜、包心菜。它的形象特別的好，就是把自己的心包在裡面。而且包菜的價格也特別的親民，容易儲存，是一年四季都能吃得到的蔬菜。包菜的做法有很多種，有手撕包菜，涼拌包菜還有包菜大包子的。說到手撕包菜，這應該是包菜中最受歡迎的吃法了，同時也成為許多餐廳里熱門的菜肴。手撕包菜的口感清脆好吃下飯。

 

但是想要做好手撕包菜這道菜，還是有技巧的。很多人做的手撕包菜，不夠爽脆的同時也不入味，那麼怎樣才能做好手撕包菜呢？首先做手撕包菜的關鍵一點就是，包菜里不能有水。如果有水了，就成了水煮包菜了。口感會大打折扣，做手撕包菜，大火快炒是關鍵。為了保證它不糊鍋不焦鍋的前提下，先把五花肉煸炒出油脂，這樣炒出來的豬油特別香，而且還能使鍋底滑潤，炒出來的菜不糊鍋。

 

光說不練假把式，接下來給大家分享一下手撕包菜的正確做法。炒包菜時，不要直接下鍋炒！多加這一步，包菜翠綠爽口還入味。

【手撕包菜】

準備食材：包菜一顆，五花肉200克，小米辣三個，大蒜三瓣，小蔥少許，薑末少許。

準備調料：精鹽，蒸魚豉油，雞精，白糖，食用油。

 

操作步驟：

1.首先準備包菜一顆，將其去掉外面的老皮。然後一分為二，用刀斜切除裡面的硬柄。然後用手一片片地將切成小塊，把裡面較硬的包菜莖也撕下來，以免影響口感。

 

2.撕好的包菜，我們放入清水中加入精鹽三克，然後將其揉洗乾淨。（加入精鹽，能夠使包菜洗出來更加乾淨，而且顏色鮮亮。）洗乾淨之後，我們將其撈出一定要控干水分備用。

 

3.五花肉200克，將切切成薄片備用。小米辣去籽將其切成菱形狀，大蒜拍散切碎，老薑一塊切塊備用，老蔥一根切蔥花備用。

 

4.炒鍋燒熱放入燒熱寬油滑鍋，油熱后我們將其倒出放入涼油，熱鍋涼油放肉片，這樣炒出來不粘鍋。加肉片炒制透明狀，這樣口感會香而不膩。然後將準備好的小米辣大蒜以及老薑放入裡面，大火爆炒出香味。

 

5.然後再將控干水分的包菜放入裡面，大火快炒30秒鐘，將包菜翻炒斷生。包菜變軟之後，放入半勺料酒去腥，味精1克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油半勺，翻炒均勻，即可出鍋，裝盤。

 

——美食小技巧

1.做手撕包菜的時候先用淡鹽水沖洗一下，炸包菜能夠洗得更加乾淨，而且顏色鮮亮。這就是做手撕包菜，不直接下鍋炒的關鍵。

2.洗乾淨的包菜一定要瀝干水分，否則炒出來不夠爽脆。

3.做手撕包菜的時候要大火快炒，炒的時間久了，容易出水，吃起來沒有脆感。炒至包菜變軟的時候，立馬倒入調料，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

4.我們這裡放到的蒸魚豉油是有鹹味的，所以就不用再另加鹽了。

 

好了，一道開胃下飯的手撕包菜就分享到這裡了。你還對手撕包菜有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。