大廚教你炒茄子，不吸油也不發黑，多數人都做錯，難怪油膩還難吃

嗨！大家好今天小編來和大家分享美食啦，今天要做我最愛的紅燒茄子，我們每的人的口味是不同，愛吃什麼蔬菜也不同，俗話說蘿蔔白菜，各有所愛嘛，在眾多的蔬菜中，我最喜歡吃的就是紅燒茄子，不僅便宜又好吃，還含有豐富的營養價值。

茄子是還含有非常豐富營養價值的蔬菜，含有人體需要個各種營養物質，蛋白質、脂肪、鈣等，如果經常吃茄子，能抑制消化系統腫瘤的增值，有效預防胃癌，還可以美容養顏所以茄子對於我們來說是非常有營養的蔬菜。

茄子的做法非常多，但是紅燒茄子應該也算是一道人見人愛的家常菜吧，就好比說我吧，我家裡隔三差五飯桌上出現紅燒茄子，紅燒茄子這道菜一上桌一定會被我吃個精光，這就是所謂的百吃不膩吧。

大家會不會發現在炒茄子的時候不僅茄子裡面會出現很多油，顏色會變黑，吃起來很油膩，每次我自己做的時候都會出現這種情況，所以我就請教了我的廚師朋友，這樣炒起來不僅不吸油而且不變色哦，我們一起走進這道美食吧。

【紅燒茄子】

【方法及步驟】

準備食材：茄子、青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、生薑、蔥花、白醋、食用鹽、食用油、水澱粉。

1、無論做什麼菜都要挑選新鮮的食材，才能做出美味的美食，那麼做紅燒茄子，我們就要挑選又新鮮又嫩的茄子，先我們要看茄子的顏色是不是紫色，有光發亮的感覺，然後用手摸一下茄子，不黏手的感覺，如果粘手的茄子就比較老。

如果茄子看起來很皺，是已經採摘長很長時間已經不新鮮了，還可以用手輕輕掐一下能掐的動的就比計較新鮮，留久了的茄子皮比較硬是掐不動的。

2、我們把剛剛挑好的茄子，用水洗乾淨，再把茄子切成一塊一塊的放入個大碗中，然後加入一小勺食用鹽，再加入一勺白醋，用手抓拌均勻腌制10分鐘左右，這樣做防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不會變黑。

3、在腌制茄子的過程中，把青椒切滾刀塊備用，洋蔥切成小塊，再把準備好的姜蔥蒜都切成碎末，最後把腌制好的茄子擠干水分，這樣的茄子失去水分就不會吸收很多油了。

4、起鍋熱油下入姜蔥蒜末，翻炒出香味，炒出香味后再加上半勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒入擠干水分的茄子，翻炒均勻，炒兩分鐘把茄子炒軟，加入少許生抽，把茄子翻炒入味。

5、最後倒入切好的紅椒青椒洋蔥塊翻炒到青紅椒斷生，再淋入少許的水澱粉，翻炒半分鐘左右不僅不吸油而且不變的茄子就可以出鍋了，看來今晚又要多吃兩碗飯了，哈哈！

總結：炒茄子前切記兩點：第一點用少許食用鹽，和白醋腌制10分鐘左右，這樣就不用擔心茄子發黑。第二點擠去茄子的水分，這樣的茄子失去水分就不會吸收很多油了。這些小技巧都是我的廚師朋友告訴我的哦，你們不防也去試一試吧！