我家大蝦這樣做,味道鮮甜適口,香到舔手指,經常吃也不膩
這幾天每天早上跟著阿飛去黃淮市場轉轉,我們這邊的大蝦價格就在40到50之間浮動,不知道你們那邊的價格咋樣,今天買上一斤活蝦,回家做個油燜大蝦解解饞。
【油燜大蝦的做法】
第一步:
先清洗大蝦,清洗完以後在盤中擺擺,看看能不能擺夠一盤。
擺好盤以後我再處理,用剪刀將蝦腳,蝦須,蝦槍剪掉,這些吃起來影響口感。
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剪過以後,把蝦放在案板上面在蝦背處劃上一刀,為了入味,下刀時稍微偏一點,免得把蝦線划斷。也可以直接從蝦的第二關節處用牙籤把蝦線挑出,最後再清洗清洗。
然後還要在盤中擺放整齊,倒在鍋內煎的時候大蝦不會亂了隊形。
第二步:
準備一點小料,蔥姜蒜都切成片。再準備一點小蔥切點蔥花裝盤后撒上好看。
第三步:做個料碗
準備一個小碗,放入白糖,生抽,蚝油,雞粉,生抽,蚝油可以多放一點,不需要加鹽。把所有調料攪拌均勻先放在碗里。
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第三步:
先熱鍋涼油滑一下鍋,用不粘鍋的話更方便,熱鍋涼油也是為了防大蝦粘鍋,油燒熱以後把盤中的大蝦貼著鍋邊倒入鍋中。
剛才把大蝦排得比較整齊,倒入鍋內也不會亂了次序,依然是整整齊齊。這個時候就要不停地晃動鍋,小火煎2分鐘,將蝦煎至金黃色,煎的過程中,最好是按按蝦頭,按出蝦油來,味道更好,把蝦煎好以後倒出來控油。
第四步:
現在開始烹飪,繼續把鍋燒熱,倒點油,倒入蔥,姜蒜翻炒出香味,倒入大蝦,翻炒兩分鐘以後,用勺子壓一下蝦頭,擠壓出蝦油蝦黃,加入一點番茄醬,加點番茄醬做出來的湯汁好看還好吃。
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然後倒入調好的料汁,再從鍋邊淋點啤酒,啤酒可以去腥增香,倒入啤酒以後再蓋上鍋蓋,小火燜幾分鐘,五分鐘以後,開大火收汁,喜歡吃辣的朋友可以在起鍋前淋點辣椒油,使大蝦顯得紅亮,加點辣椒好吃還開胃。
翻勻后出鍋裝盤,最後撒上蔥花,就可以上桌了。
簡單的四步做道油燜大蝦,不用過油炸更適合在家做,鮮嫩微甜,油潤適口,趁熱剝著吃味道更鮮美,吃著沒有油膩感。喜歡的朋友可以試試!