幾道脆皮菜的製作方法。爽脆菜品大合集

脆皮肉卷

 

原料：蟹粉75克，肉末（三肥七瘦）200克，網油1張，麵粉200克，干澱粉100克，泡打粉1克，蛋清2隻。

調料：蔥薑末各15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥姜水20克，水100克，色拉油1500克，椒鹽10克，番茄沙司30克，李派林口急 汁10克。

製作：1、蟹粉與肉末、蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉等一起拌勻成蟹肉餡，麵粉、澱粉、泡打粉用水100克調成稀糊，網油改刀成35厘米長、20厘米寬的長方塊。2、把蟹肉餡搓成條，放在撒有干澱粉的網油上，撒上蔥薑末，包成卷用蛋清封口，掛上1中的糊，用竹籤鑽幾個小孔，以利排氣。3、用中火將油燒至五成熱，網油卷下入鍋內小火炸至肉熟外脆撈出，再升高油溫至七成熱再次下入肉卷小火炸一下至色金黃時撈出瀝油，改刀成0.5厘米厚的片，拼成蝴蝶形狀上桌，上桌時跟椒鹽、番茄沙司、李派林口急 汁。

特點：外脆里嫩，肉餡鮮美，色澤金黃。

腰纏萬貫

 

原料：8厘米見方的豆腐皮8張約50克，玉米筍25克，草菇25克，蘑菇25克，花菇25克，冬筍25克，紫菜25克，菜心100克。調料：蚝油5克，白糖10克，鹽5克，味精5克，色拉油510克。製作：1、將玉米筍、草菇、蘑菇、花菇、冬筍、紫菜入沸水焯一分鐘，瀝干，用攪拌機將玉米筍、草菇、蘑菇、花菇、冬筍粉碎。2、鍋下10克色拉油，六成熱時，下粉碎后的原料小火炒2分鐘左右，放蚝油、鹽、糖、味精拌勻。3、將豆腐皮放入七成熱的油鍋內中火炸30秒，再將炸好的豆腐衣放入水裡浸5分鐘，回軟，放平，把調好味的原料均勻放在改刀后的每個豆腐皮上，放入蒸籠大火蒸2分鐘至熟。4、然後用紫菜將放了原料的豆腐皮捲起來，纏住，勾蚝油芡，淋在豆腐皮上。菜心一開為二，焯水后間隔放在豆腐卷間裝盤即可。特點：口感獨特、色澤鮮艷。

 

酥皮鱈魚

 

原料：銀鱈魚250克，酥皮5張。

調料：橙汁175克，豬大油100克。

製法：1、銀鱈魚去皮切4厘米見方的塊，用橙汁浸泡12小時。2、撈起后在鱈魚塊上塗上豬大油，包上酥皮（裁成10厘米長，5厘米寬）入220℃烤箱烘烤10分鐘取出裝盤即可。

特點：外酥里嫩，果味飄香。