分享15道家常素菜，做法簡單快手，少油少辣，吃著比肉還受歡迎

一、紅燒豆腐

 

主料：豆腐、豆瓣醬、辣椒醬

做法：

1、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊。

2、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水。

3、水開后撈出豆腐待用。

4、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬。

5、爆香一下，20秒就可以了。

6、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油。

7、水開倒入豆腐。

8、大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。

 

二、魚香茄子

 

主料：茄子 豆瓣醬

做法：

1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。

2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。

3、炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。

4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香。

5、加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。

6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，

 

三、毛豆燒茄子

 

材料：茄子300克，毛豆40克，大蒜2瓣，小紅辣椒1根（可不放）

調料：甜麵醬1大匙，蚝油1/2大匙，生抽1/2小匙，白糖1小匙，鹽少許

做法：

1、茄子洗凈切塊；

2、用足量干澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；

3、鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態為油麵有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；

4、炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；

5、毛豆入沸水中煮熟後用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6、鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7、之後倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8、調入所有「調料」和剩下的一半蒜末，炒勻即可。

 

四、絲瓜炒油條

 

主料：絲瓜兩根、老油條2根

做法：

1、絲瓜去皮，切滾刀塊，洗乾淨。

2、鍋中水開加點鹽，倒入絲瓜焯水。

3、水再次開就可以撈出絲瓜了。

4、鍋中底油，油熱放薑片爆香一下后，倒入焯水后的絲瓜和油條。

5、加鹽大火炒個2分鐘就可以了。

6、加點雞精就可以出鍋了，簡簡單單，挺好看蠻又好吃的一道菜，你試試看吧。

 

五、糖醋藕餅

 

主料：藕餅

做法：

1、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。

2、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。

3、加2小匙糖，加一些鎮江香醋，有時候加調料加多少好，這還真不好說，因為菜的多少不確定，憑感覺加了，不過如果拿不準的話，盡量先少加一些調料，不夠的話再加點。

4、翻炒30秒后勾點芡粉。大火翻炒一下，撒點蔥花就可以了，不需要加鹽了，因為這個藕餅做的時候什麼調料老闆都放好了

 

六、脆皮豆腐

 

主料：豆腐、番茄醬、澱粉、白醋

做法：

1、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

2、將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。

3、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分擺入盤中。

4、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮。

5、開就可以勾點欠了。

6、熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了

 

七、干煸四季豆

 

主料：四季豆1斤、干辣椒蒜頭多一些

做法：

1、四季豆洗凈，去兩頭。

2、把筋撕掉，然後瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。

3、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣。

4、炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

5、把四季豆撈出后，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。

6、事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

7、倒入撈出的四季豆。

8、加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦

 

八、紅燒茄子

 

主料：茄子3根

做法：

1、將茄子洗乾淨。

2、切成滾刀塊。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即可撈起。

4、鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

5、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

6、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了

 

九、茄子西紅柿

 

主料：茄子2根，西紅柿一個

做法：

1、茄子去皮切條。

2、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。

3、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。

4、不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。

5、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點點油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。

6、翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了，大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。

7、大概一分鐘后倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點點白醋就可以了。

8、再混炒一分鐘后加點蔥花就可以起鍋了。

 

十、酸辣土豆絲

 

主料：土豆2個干辣椒花椒

做法：

1、用刨子把土豆去皮，然後切絲。

2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

3、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去。

4、炸十幾秒出香味后把花椒撈出不要。

5、再把干辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。

6、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了！

 

十一、西紅柿燒豆腐

 

主料：豆腐一塊，西紅柿兩個

做法：

1、豆腐切塊。

2、還沒有用的時候用水泡起來，水裡加點鹽。西紅柿切塊。

3、將炒鍋放入油，燒熱後放入西紅柿炒1～2分鐘。

4、把豆腐放入，加入精鹽和白糖、加小半碗水燒個5分鐘這樣。豆腐會微微發胖，應該也入味了，撒點雞精。

5、把水澱粉攪勻調入鍋中勾芡，成熟色后盛盤.有蔥花的也可以撒點蔥花配色的。

 

十二、金玉滿堂

 

主料：玉米青豆少許黃瓜、胡蘿蔔半個

做法：

1、黃瓜洗乾淨切丁。

2、胡蘿蔔洗乾淨切丁。

3、鍋中倒水，水開倒入待用的玉米，黃瓜這些粒，加鹽。

4、焯水兩分鐘后撈起。

5、鍋中放底油，油熱放蔥段。

6、倒入焯過水的這些粒。加鹽大火翻炒30秒。

7、少勾芡點就可以起鍋了，

 

十三、雪菜炒香乾

 

主料：香乾、雪菜一包

做法：

1、香乾洗乾淨切小丁。

2、雪菜倒出沖洗下。

3、鍋熱倒油，放入薑絲，干紅辣椒熗鍋。

4、然後倒入雪菜和香乾丁大火翻炒。

5、翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋

 

十四、手撕包菜

 

主料：包菜，干紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊（或豬油1勺）

做法：

1、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片；

2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調和均勻，備用；

3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出；

4、當豬油逼出后，轉大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起

 

十五、香菇菜央

 

主料：香菇、菜秧

做法：

1、香菇用水泡開,香菇泡開後去蒂。

2、然後對半切開。

3、鍋中放底油，油熱放薑絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。

4、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然後倒入待用的香菇片，，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。