「豬腳」的9種做法，每一種都能自己吃一鍋！

紅燜豬蹄

豬蹄500g；蔥；姜；八角一顆；花椒十粒；

生抽；老抽；料酒；冰糖；香油15ml；

步驟

1豬蹄清洗干淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

2倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

3倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

4加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

烤豬蹄

四隻帶筋豬前蹄（約兩斤半）；黃酒；老鹵（沒有的買超市綜合鹵料的香料包現鹵）；新添少量冰糖（或紅糖）；蔥；姜；蒜；八角；香葉；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；鹽；醬油；蚝油；麥芽糖（刷表面，非必須）；

辣椒麵；花椒粉；熟黃豆粉；花生碎；鹽；五香粉；蔥花；香菜；

步驟

1四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒；大火煮開，撇淨浮沫（時間略久，盡量撇干淨），

2不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油；

3小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蚝油；將豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）；

4烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

燕麥豬蹄

豬蹄2個；燕麥1小碗；

生薑；八角；桂皮；黃酒；油；鹽；糖；生抽；老抽；水；

步驟

1燕麥提前一夜浸泡。

豬蹄剁成小塊，用生薑、黃酒冷水上鍋焯一遍。

2鍋中放少量油，將焯好的豬蹄帶皮的那面微煎。

趁鍋中溫度尚高，烹入黃酒，加入適量生抽後翻炒。

3加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麥，再加入適量老抽。

4加入一碗水，大約漠過食材，蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右。

等豬蹄燜透後，按照鹹度調入合適的鹽。

紅棗花生燜豬蹄

豬蹄1個；花生半碗；紅棗8顆；西蘭花一棵；姜3片；八角2個；香葉2片；桂皮1塊；

料酒1小匙；生抽；老抽；鹽；冰糖各適量；

步驟

1將豬手剁成小塊，放入開水中焯燙4分鐘後撈出，沖淨表面的浮沫備用。（焯燙豬蹄的水，倒掉不要）把花生和紅棗洗淨，姜去皮切成片，八角，香葉和桂皮准備好。

2把焯燙好的豬手塊放入電飯鍋裡，再加入薑片、八角，香葉和桂皮，倒入料酒，生抽，老抽和冰糖攪拌均勻後，加入適量的水，放入電飯鍋，調燜的檔，讓豬腳燜個40分鐘。

3燜好後取出豬蹄，倒入鑄鐵鍋中，取出八角、桂皮和香葉，中火收濃汁後關火。

4西蘭花摘小朵，放水中加入適量的鹽焯熟，再擺在盤的四周，中間碼上煮好的豬蹄即可。

香辣豬蹄火鍋

豬蹄2隻；紅薯；油豆皮；木耳；油麥菜；親親腸；

辣火鍋底料；生抽2湯匙；料酒2湯匙；冰糖5粒；鹽2茶匙，干辣椒；蔥段；薑片；八角2個；花椒1/2茶匙；草果1個；豆蔻1個；桂皮1塊；丁香3粒；小茴香1/2茶匙；

步驟

1豬蹄去毛洗淨，一分為二再切成塊。鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開。

2開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用。取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加。

3鍋洗淨，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了。放入蔥段、薑片和八角。

4中小火炒香鍋底。放入豬蹄翻炒數下後，加入生抽、料酒、冰糖。

5把調料包中所有的干香料（八角2個；花椒1/2茶匙；草果1個；豆蔻1個；桂皮1塊；丁香3粒；小茴香1/2茶匙；）混合，放入調料包中。鍋中加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調料包。

6放入干辣椒同煮，開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時。一個小時後，放入鹽調味，繼續再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水。

腐乳燒豬蹄

豬蹄2個；

王致和大塊腐乳3塊半；腐乳汁20毫升；醬油5毫升；料酒15毫升；蔥段；薑片；大料2粒；桂皮1小塊；植物油30毫升；冰糖15克；干紅辣椒2隻；水約1200毫升（其中包括料酒、醬油、腐乳汁等液體調料）；

步驟

1豬蹄洗淨。切成大塊。放入沸水中汆燙一下，撈出洗淨浮沫。鍋中倒入植物油，加入蔥段、薑片、大料、桂皮、紅辣椒、腐乳塊。再倒入料酒、醬油、腐乳汁。加入約1000ML清水。

2將鍋中的水和調料稍微攪拌一下。放入冰糖。倒入豬蹄。蓋上鍋蓋，大火燒開，然後轉小火燉煮。燉至鍋中湯汁收盡，非常完美的一道腐乳燒豬蹄呈現在眼前，下筷子盡情享用吧。

高壓鍋紅燒豬蹄

豬蹄2隻；

食鹽；冰糖；蔥；姜；蒜；干辣椒；料酒；老抽；香葉；腐乳(紅)；

步驟

1豬蹄洗淨，切成大小均勻的塊狀。（可在超市提前切塊）放入鍋中加少許料酒焯水，撈出後去除多於雜毛。准備好配料，取2—3塊腐乳加入少許腐乳汁碾碎。焯豬蹄時可同時加熱高壓鍋中的水，待水沸後，將焯好的豬蹄放入高壓鍋中。大火燒制，撇去多於雜沫，倒入適量料酒。加入薑片、蒜瓣。

2小蔥適量，捲成小捆放入鍋中。再放入香葉、干辣椒。倒入適量老抽上色提味。將提前碾碎的紅腐乳連同腐乳汁一起倒入鍋中。放入冰糖，大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，待壓力閥轉動噴氣，調成中小火壓35分鐘左右。

3高壓鍋能打開後，將豬蹄放入砂鍋中，加入適量鹽。蓋上鍋蓋進行收汁。關火後撒少許蔥花和白芝麻可連同砂鍋一起上桌。

滷豬蹄

豬蹄2個；

老滷水；蔥；姜；大蒜頭；紅辣椒；調味包（八角、花椒、香葉、桂皮、草果、小茴香）；老抽；白糖；料酒；鹽；

步驟

1從超市買來的豬蹄，一剖二。清水中浸泡，期間換兩次水，使豬蹄當中的血水浸泡出來。冷水下鍋，豬蹄開始進行燙制。約10分鐘；燙的水倒掉不用，豬蹄放冷水下沖洗干淨裡面的血水。瀝水備用。

2將豬蹄放入老滷當中。適當加入一些老抽，料酒，鹽糖。加入調味包（八角；花椒；香葉；桂皮；草果；小茴香）和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開，轉小火煮至用筷子可以輕松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。

紅燒豬蹄

豬蹄；蔥；香葉；八角；蒜瓣；姜；

冰糖；鹽；生抽；老抽；料酒；

步驟

1准備材料。

2豬蹄整理好（如果豬毛一下子弄不幹淨，可以先焯水，再去，感覺會比較好弄）、放蔥、薑片，清水；焯水；沖洗干淨，再稍稍去下雜毛，瀝水。

3鍋中放少許油，放豬蹄煎，煎至豬皮焦黃，倒入高壓鍋（不用高壓鍋的話就留在鍋中繼續就是），放蒜瓣、香葉、薑片、八，放冰糖，放老抽。

4放生抽，放料酒，放適量清水，差不多快沒過豬蹄即，蓋上鍋蓋，大火煮，煮到高壓鍋上汽繼續大火3分鐘，再轉小火，燜10分鐘（不是高壓鍋的話，只能多放點水，慢慢燉煮了嘍），打開鍋蓋，敞開著，轉大火煮至收汁，湯汁稠，記得不斷拌炒下豬蹄，讓湯汁覆蓋豬蹄上。