專業糕點師的10個天才烘焙技巧！一秒鐘變身專業糕點師

製作濕蛋糕，請準備多噴嘴噴瓶

「製作大塊單層蛋糕和麵餅的時候，快速在蛋糕表面淋上單糖漿或酒，以保持蛋糕濕潤。大多數烘焙店使用專用噴瓶，這種噴瓶有多個噴嘴或淋浴狀的嘴蓋，能夠均勻地濕潤蛋糕，切完蛋糕后請不要晾乾。」

烘烤前，讓餅乾麵糰至少冷凍24個小時

「製作餅乾麵糰后，在冰箱里冷凍一兩天，會使麵糰更擀，味道和口感更好。你不信嗎？巧克力餅乾的發明者實際上花了整36個小時冷凍麵糰！」

專業烘焙配料通常稱重而不以體積計算

食品秤是糕點師傅最好的朋友。當詢問任何專業的麵包師，他們是如何配料的，他們會根據重量告訴你。「我們不測量體積，因為體積不準確，會導致不同的結果。」

用奶茶吸管防止蛋糕坍塌

「如果你想做一個高大的蛋糕，奶茶吸管將會派上用場。一個辦法就是把奶茶吸管插在其中固定，剪掉蛋糕頂部多餘長度的吸管。一些廚師會用昂貴的塑料管或木釘來固定蛋糕，然而最專業的糕點廚師會用奶茶吸管將多層蛋糕串聯起來。」

添置烤箱溫度計，確保在適當的溫度下烘烤食物

「烤箱的溫度經常不夠精確，它會使你的烘焙食品不如預期中的好。」為了安全，添置一個烤箱溫度計，把它掛在烤箱的架子上，以確保烤箱的溫度正是你所指定的溫度。烤箱內溫度過高會使你的蛋糕受溫快速升高然後下降，而烤箱內溫度過低會導致不充分的褐變。

把蛋糕麵糊倒進鍋里后，輕抖幾下，然後快速搖晃

「當你把蛋糕麵糊倒進鍋里后，輕抖幾下，然後快速晃動旋轉，讓麵糊頂部邊緣略微抬高。」這有助於排除多餘氣泡，並且使得蛋糕的邊緣抬高，中間圓頂變平。

可用乾燥劑包保持烘焙食品的乾燥

「對於儲存期有限的裝飾食品和烘焙食品，使用小包裝乾燥劑可保持乾燥。」薄餅，餅乾或糖類裝飾物暴露在空氣中後會變得不易嚼碎，但乾燥劑可以使食物保持乾爽清潔。（請確保食物不直接接觸乾燥劑）。

如果你把它們放在一個密封的容器里，可以把乾燥劑包放在底部，塞上一團羊皮紙再放食物。注意，千萬別誤食了乾燥劑！

糕點師並不總背誦食譜，他們一般用公式強化記憶

「我並不能背出許多食譜，但我可以告訴你，餡餅麵糰是3-2-1，泡芙麵糰是2-1-1-2等等。」記憶食材的標準配比可以讓糕點師不看菜譜而創造出更多新奇的做法。如果你知道一磅蛋糕僅僅由一磅的各種蛋糕食材混合而成，你就可以在不看食譜的情況下做出一個蛋糕來。

冷凍蛋糕前先給工具預熱，能做出光滑的表層

「為了使得蛋糕表面的奶油超級光滑，我會花幾秒鐘的時間用噴燈加熱抹刀。這使得抹刀用起來更順滑，並且不會融化太多奶油。」如果你的家裡沒有噴燈，你可以把抹刀放在熱水中加熱。

用羊皮紙製作蛋糕裱花袋最省錢

這些自製的圓錐形糕點袋使得裝飾巧克力和鑲嵌糕點裝飾物輕而易舉。「當有顧客要求在蛋糕上寫字時，我通常會快速地做個圓錐形蛋糕卷，通過它在蛋糕上寫字，而無需使用糕點袋。」