把奶茶和蛋糕結合在一起，是什麼滋味？ | 奶茶蛋糕

 

我一直都很喜歡喝奶茶，當然，更喜歡喝自己做的奶茶（做法點這裡）。煮得濃濃的茶汁，融入柔滑的奶香，如果不考慮熱量，真的每天喝都不膩。

 

今天這款奶茶蛋糕，同樣加入了紅茶，不同的是它煮得更濃，才能使蛋糕帶上茶香。我試過把奶茶的香味加入到不同的蛋糕里，戚風太過輕盈，磅蛋糕又太厚重，還是這款濃郁版的海綿蛋糕，和奶茶的感覺最配~喜歡奶茶的同學，可以試試它哈！

 

【奶茶蛋糕】（參考分量：6英寸圓模一個）

 

配料：

 

低筋麵粉90克，奶粉35克，雞蛋2個（去殼後約50克/個），紅茶茶包2個（4克），黃油75克，細砂糖70克。

 

1、首先在奶鍋里加入100克清水，放入2個紅茶茶包，煮開以後，用小火煮大約5分鐘。

2、煮好以後，將茶包瀝干，剩下的紅茶水取40克（在煮紅茶的過程中水分會大量蒸發，所以最後剩下的茶水差不多就是40克左右，如果不夠40克，可以加入少許清水補充，如果多餘40克，則繼續煮一會兒使它濃縮到40克）。

3、趁熱在紅茶水裡加入奶粉，攪拌至奶粉溶解，成為非常濃稠的奶茶濃漿（用最普通的全脂奶粉即可）。

4、黃油切成小塊，隔水加熱或微波爐加熱使它變成液態。在液態黃油里倒入奶茶濃漿。

5、把紅茶茶包撕開，將裡邊的茶葉渣也倒入進來，充分攪拌均勻，得到的混合物靜置備用。

6、另一半，開始打發雞蛋。將兩個雞蛋打入君焙廚師機的打蛋盆里，加入糖，用打蛋頭高速打發5分鐘（沒有廚師機可以用手持電動打蛋器）。

7、打發好以後的蛋液，會變得非常濃稠蓬鬆。提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在盆里留下清晰的紋路，就說明打發好了（全蛋的打發比較費時間，如果有條件可以將打蛋盆坐在熱水裡，全蛋被加熱到40℃左右更容易打發。廚師機5分鐘可以打發，如果手持電動打蛋器可能需要15分鐘甚至更長時間）。

8、將第5部的黃油混合物倒入打發好的蛋液里。

9、繼續用高速打發20-30秒，直到黃油混合物徹底和蛋液混合均勻（蛋液一定要打發到位才能加黃油混合物，不然會容易消泡）。

10、低筋麵粉過篩到打發好的蛋液里。

11、用刮刀快速翻拌，使麵粉和蛋液混合在一起。動作幅度大一些，儘可能快速的讓麵粉和蛋液混合均勻。

12、拌好的麵糊應該呈現濃滑細膩的質感。如果麵糊變得比較粗糙，或者不斷出現很多氣泡，說明蛋液消泡了，烤出來的蛋糕會不夠細膩蓬鬆。

13、將麵糊倒入6寸蛋糕圓模。

 

14、用手提起模具在檯面上震兩下，震出大氣泡。放入預熱好上下火160℃的烤箱，倒數第二層，烤35-40分鐘，直到蛋糕完全鼓起來，用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，說明烤熟了（不同的烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整）。烤好的蛋糕冷卻以後脫模，不需要倒扣。

 

蛋糕表面有輕微開裂是正常的，但如果是嚴重的開裂說明烤箱溫度太高了，下次需要降低溫度再烤。

 

TIPS：

 

1、煮到濃濃的紅茶水，會讓蛋糕具有更濃郁的奶茶風味。同時，紅茶渣的加入也會讓茶香更濃（茶葉渣能吃嗎？當然可以，只不過一般人不會直接吃。而加入到蛋糕里，吃起來其實是感覺不到茶葉渣的存在的，茶葉的香味卻完美保留了）。

 

2、市面上大部分品牌的紅茶包都是2克一包的規格，一份食譜直接用2包即可。同時你也可以選擇一些其他風味的紅茶，比如伯爵茶來製作蛋糕，會有不一樣的感覺。

 

3、全蛋的打發在以往的食譜里已經強調過很多次了。一定要打發到位，才能做出蓬鬆細膩的蛋糕。如果打發不夠，或者拌麵糊的手法不正確、時間過久，都會造成蛋糕發不起來、口感粗糙、體積小、不蓬鬆等問題。